Das geniale Familien-Kochbuch

Äpfel, Bananen, Orangen
Wildreismischung, Vollkornbrot
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Winter vinaigrette (→  S. 29 )
Milchsäure-Push für Ihr Immunsystem
    Sauerkraut steckt voller Nähr- und Wirkstoffe und ist ideal für eine energiearme, aber ballaststoffreiche Ernährung mit viel Vitamin C. Zusammen mit Äpfeln oder auch mal frischer Ananas gegart, wird es etwas süßer, und so lieben Kinder das herzhafte Kraut ganz besonders.
Steckbrief Sauerkraut
    Unter Einfluss von Milchsäurebakterien entsteht über einen natürlichen Gärprozess aus fein geschnittenem Weißkohl plus Salz Sauerkraut. Sauerkraut liefert jede Menge Vitamin C, Ballaststoffe und Milchsäurebakterien, die positiv auf die Darmflora wirken. So stärkt der Verzehr von frischem Sauerkraut im Winter das Immunsystem. Diese optimale Nährstoffzusammensetzung und besten Geschmack finden Sie vor allem in frischem, also rohem Sauerkraut, das Sie in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen kaufen können. Gut verschlossen hält sich frisches Sauerkraut 2 – 3 Tage im Kühlschrank. Sauerkraut aus der Dose ist pasteurisiert, also erhitzt, und daher deutlich weniger wertvoll.
Sauerkrautkuchen
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 500 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 2 Boskoop-Äpfel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel, 3 EL Paniermehl, 2 Eier, 100 g Schmand, 100 g griechischer Joghurt oder Schafsmilchjoghurt, 50 g Kürbiskerne
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Sauerkraut fein schneiden, Zwiebeln abziehen, würfeln, Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann die Äpfel und das Sauerkraut darin andünsten, zugedeckt ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen, mit den Gewürzen abschmecken.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen und mit Paniermehl bestreuen. Eier, Schmand, Joghurt und Salz verquirlen. Die Kürbiskerne grob hacken.
Das Sauerkraut mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen. Eiermasse darübergießen und mit den Kürbiskernen großzügig bestreuen. 10 Min. gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Sauerkrautkuchen 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren, weitere 10 Min. backen.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit etwas geraspelter Möhre und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen . Am Morgen: Hefeteig mit kaltem Wasser anrühren, kurz kneten und kühl 5 – 6 Stunden gehen lassen. Für den Vorrat: tiefkühlgeeignet.
Pastinaken in Orangen-Ingwer-Sauce
    1 kg Pastinaken, Salz, 150 ml frischer Orangensaft, 1 TL Orangenabrieb 2 EL Rapsöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Honig, 4 cm frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 40 g Sesam
Pastinaken bürsten, putzen, der Länge nach vierteln, evtl. halbieren, in wenig Salzwasser 5 Min. dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Orangensaft und -abrieb, Sojasauce und Honig gut verrühren. Ingwer und Knoblauch abziehen, fein schneiden, unter die Sauce ziehen und gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
30 Min. backen, und leicht karamellisieren lassen. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten und darüberstreuen.
    Das passt dazu. Wildreismischung, Endiviensalat mit Petersilienwurzel, Birne und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Dinkel-Möhren-Soufflé
    200 g Dinkel, 800 g Möhren, Saft von 1 Zitrone, Salz, 200 g Crème fraîche, etwas frischer Ingwer, Curry, Honig, 3 Eier, 60 g Mandeln, Butterschmalz für die Form
Dinkel über Nacht in 500 ml Wasser einweichen, anschließend 40 Min. köcheln und 20 Min. ausquellen lassen. Möhren bürsten, putzen, in 3 cm breite Streifen schneiden und in wenig Zitronen-Salz-Wasser bissfest garen.
Möhren mit Crème fraîche pürieren und mit den Gewürzen und dem Honig kräftig abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, Eigelb unter das Möhrenpüree ziehen, Eiweiß zu nicht allzu steifem Schnee schlagen.
Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten und grob hacken. Mit der Hälfte der Mandeln eine gefettete Form ausstreuen. Dinkel unter das Möhrenpüree rühren, Eischnee vorsichtig unterziehen und