Das geniale Familien-Kochbuch

Blauschimmelkäse
Currysauce: 1 TL Curry und 1 TL Zitronensaft
Kräutersauce: 2 EL frische Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie, Sauerampfer
Sauce zu Fisch: 1 EL Senf und 2 EL gehackter Dill

Salatsaucen
Sommervinaigrette
    Für 1 Blattsalat (300–400 g) bzw. Gemüsesalat (ca. 600 g): 2–3 EL Balsamessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Apfeldicksaft oder Bal samessigcreme, 2 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl, 1 EL kalt gepresstes, natives Rapsöl, Gewürze (z. B. Zwiebel, Knoblauch, frische Kräuter, Tomaten, Oliven, etc.)
Essig mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Langsam das Öl unterrühren. Nach Belieben die Gewürze dazugeben.
    Aufbewahren:
    Die Menge können Sie beliebig erhöhen. Die Zwiebel dann vorher dünsten bzw. dämpfen, die Vinaigrette in ein Schraubglas füllen und 5–6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wintervinaigrette
    Für 1 Blattsalat (300–400 g) bzw. Gemüsesalat (ca. 600 g): 3 EL Zitronensaft oder weißer Balsamessig, Kräutersalz, Pfeffer, 1–2 TL Dijon-Senf, 1 TL Apfeldicksaft oder weiße Balsamessigcreme, 1 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl, 2 EL Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Walnussöl, Gewürze (z. B. Zwiebel, getrocknete Kräuter, Meerrettich, Essiggurken)
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Langsam das Öl unterrühren und evtl. Gewürze hinzufügen.
    Aufbewahren:
    Die Menge können Sie beliebig erhöhen. Die Zwiebel dann vorher dünsten bzw. dämpfen, die Vinaigrette in ein Schraubglas füllen und 5–6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Weiße Salatsauce
    Für 1 Blattsalat (300–400 g) bzw. Gemüsesalat (ca. 600 g): 150 g Joghurt, Dickmilch oder Buttermilch, Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL Senf, 2–3 EL kalt gepresstes, natives Öl, Gewürze (z. B. frische oder getrocknete Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Curry, Paprika, Honig)
Joghurt, Kräutersalz, Pfeffer und Senf glatt rühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Öl unterrühren und die Gewürze dazugeben.
    Aufbewahren: Die Menge können Sie beliebig erhöhen, die Salatsauce in ein Schraubglas füllen und ca. 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
    Achtung: Sollten Sie rohe Zwiebel, Knoblauch oder Schnittlauch verwenden, hält sich die Weiße Salatsauce nur 1 Tag. Für den Vorrat dann die Zwiebeln und den Knoblauch vorher dünsten und Schnittlauch immer frisch unterrühren.
Orange Salatsauce
    Für 1 Blattsalat (300 g) bzw. Gemüsesalat (ca. 600 g): 100 ml Möhrensaft, 2 EL kalt gepresstes, natives Rapsöl, 1 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl, ½ kleine Avocado oder 2 EL Sahnequark, 2 EL Zitronensaft, Salz, Honig
Alle Zutaten pürieren, so dass eine sämige Sauce entsteht.
    Aufbewahren: Die Menge können Sie beliebig erhöhen, in ein Schraubglas füllen und ca. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rote Salatsauce
    Für 1 Blattsalat (300–400 g) bzw. Gemüsesalat (ca. 600 g): 2 Tomaten, 1 EL Balsamessig, 2 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl, 2 EL kalt gepresstes, natives Rapsöl, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 10 Blätter Basilikum, Gewürze (Zwiebel, Knoblauch)
Die Tomaten waschen, putzen, vierteln und mit den restlichen Zutaten pürieren.
    Aufbewahren: Die Menge können Sie beliebig erhöhen. Die Zwiebel dann vorher dünsten bzw. dämpfen, die Salatsauce in ein Schraubglas füllen und 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.



Winter
    Deftiges für die kalte Jahreszeit

JANUAR WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 kg 800 g Möhren, 750 g Crème-Champignons, Sauerkraut, 1 kg Pastinaken, 1 Suppengrün, 500 g Rote Bete, 1 kg Schwarzwurzeln
3 Äpfel, 2 Orangen, 2 Zitronen, 4 cm Ingwer
etwas Butter, 400 g Schmand, 100 g griechischer Joghurt, 200 g Crème fraîche, 100 ml Milch, 100 ml Sahne, 100 g Bergkäse, 100 g Parmesan, Hefe
5 Eier, 400 g Rindersuppenfleisch
4 Scheiben Vollkornbrot
    Aus dem Vorrat
350 g Weizenvollkornmehl, Paniermehl, 200 g Dinkel, 100 g Buch weizen
2 Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln
Kürbiskerne, Sesam, Mandeln, Haselnüsse
Kümmel, Rosmarin, Lorbeerblatt, Curry
Tomatenmark, Sojasauce, Johannisbeer-Fruchtaufstrich, Meerrettich, Honig
Olivenöl, Rapsöl
    Mögliche Beilagen
Endiviensalat, Feldsalat, Möhren, Petersilienwurzeln, Chicorée, Champignons
Birnen,