Das geniale Familien-Kochbuch

Tage abgedeckt im Kühlschrank. Tiefkühlgeeignet.
Quiche mit Crème-Champignons
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 150 g Möhren, 350 g Crème-Champignons, 2 Eier, 1 Eigelb, 100 ml Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, 200 g Ricotta (gesalzen), 3 EL Paniermehl, 1 EL Sesam, ½ TL Kräutersalz, 1 EL Olivenöl
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Möhren bürsten, putzen, grob raspeln. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, putzen, evtl. halbieren. Eier, Eigelb, Sahne und Gewürze verquirlen. Ricotta grob würfeln.
Den Teig mit 2 EL Paniermehl bestreuen, Gemüse und Ricotta gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den Guss angießen.
1 EL Paniermehl mit Sesam, Kräutersalz und Öl vermischen und über die Quiche bröseln. 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Äpfeln, Petersilienwurzel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abgedeckt kühl stellen.
    KLEINIGKEIT
    Reisaufstrich
    60 – 80 g gegarten Reis mit 1 Avocado, ½ Apfel, 50 g Quark pürieren, mit Sojasauce, Curry, Knoblauch und evtl. Honig abschmecken.

JANUAR WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,5 Schwarzwurzeln, kg 700 g Weißkohl, 500 g Lauch, 150 g Petersilienwurzeln, 500 g Sauerkraut, 500 g Möhren, 750 g Rosenkohl, 800 g Rote Bete
1 Bund glatte Petersilie
4 Zitronen, 1 Birne, 1 Orange
150 ml Milch, 150 g Schmand, 300 ml Sahne, 150 g Parmesan, 100 g Feta, 150 g Bergkäse, 50 g Butter
10 schwarze Oliven, 12 getrocknete Tomaten
1 Fladenbrot
6 Eier
500 g Lachsfilet
    Aus dem Vorrat
Maismehl, 250 g Vollkornrundkornreis, 200 g Polenta
Kartoffeln, Zwiebeln
Thymian, Oregano, Paprika edelsüß, Chilischote mild, Koriander gemahlen, Oregano, Basilikum, Kümmel, Muskat, Gemüsebrühe
500 g Tomaten aus dem Glas, Tomatenmark, Johannisbeer aufstrich, Meerrettich
Honig, Birnendicksaft, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Endiviensalat, Möhren, Rote Bete, Chicorée, Kartoffeln
Äpfel, Birnen
Pinienkerne, Walnüsse
Kalbsschnitzel, Roggenvollkornbrot, Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Eine Woche mit jeder Menge Eisen und Folsäure
    Manche kennen Schwarzwurzeln nur so, wie man sie früher oft aß: säuerlich eingelegt und aus der Dose. Kein Wunder, dass sie diesem winterharten Gemüse aus dem Weg gehen. Dabei kann man wunderbare Gerichte aus frischen Schwarzwurzeln zubereiten!
Steckbrief Schwarzwurzeln
    Schwarzwurzeln, äußerlich wegen ihrer rauen, erdigen Borke eher unscheinbar, werden wegen ihres darunter verborgenen weißen Fleisches oft auch Winterspargel genannt. Der Geschmack ist leicht nussig, eher herzhaft, wohingegen die Konsistenz sehr weich ist. Dieses Wintergemüse, das vorrangig in Frankreich, Belgien und Holland angebaut wird, liefert neben Vitamin E und Folsäure jede Menge Eisen und Kalium. Schwarzwurzeln sind in der Zubereitung nicht ganz einfach, einmal tritt beim Schälen ein milchiger Saft aus, der braune Flecken an den Händen hinterlässt, darum empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Zum anderen müssen Sie die geschälten Schwarzwurzeln sofort in Wasser mit Zitronensaft bzw. Essig legen, damit das weiße Fleisch nicht braun wird. In Papier verpackt halten sich Schwarzwurzeln im Kühlschrank 5 – 6 Tage. Blanchiert kann man sie prima einfrieren.
Kartoffel-Schwarzwurzel-Soufflé
    600 g Kartoffeln, Butterschmalz für die Form, 2 EL Olivenöl, 10 schwarze Oliven ohne Stein, Salz, Pfeffer, 750 g Schwarzwurzeln, Saft von 1 Zitrone, 150 ml Milch, 2 EL Maismehl, Thymian, Oregano, 50 g Parmesan (gerieben), 4 Eier, 6 getrocknete Tomaten
Kartoffeln bürsten, in der Schale mit wenig Wasser 25 Min. kochen oder dämpfen. Kartoffeln abbrausen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen, mit Öl beträufeln. Oliven der Länge nach vierteln. Oliven über die Kartoffeln verteilen. Salzen und pfeffern.
Schwarzwurzeln schälen, putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen, anschließend in wenig Salzwasser ca. 4 Min. dünsten bzw. dämpfen und mit dem Wasser pürieren.
Milch mit Mehl in einem Topf aufkochen, 2 Min. köcheln lassen, würzen und den Käse einrühren. Eier trennen, das Eigelb in die Milch rühren, das Eiweiß kalt stellen. Schwarzwurzelpüree mit der Milch-Ei-Masse verrühren.
Den Backofen