Das geniale Familien-Kochbuch

Zwiebeln
Walnüsse
Kümmel, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Curry, Gemüsebrühe
Senf, Honig
Olivenöl, Rapsöl, Walnussöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Endiviensalat, Möhren, Chicorée, Tiefkühlerbsen, Kartoffeln
Äpfel, Birnen, Bananen, Orangen, Apfelmus mit Schlagsahne
Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Von wegen, im Winter wächst nichts!
    Charakteristisch für Chicorée ist der leicht bittere Geschmack. Ist er Ihnen (oder den Kindern) zu intensiv, können Sie den Strunk, in dem sich die meisten Bitterstoffe versammeln, kegelförmig herausschneiden.
Steckbrief Chicorée
    Chicorée ist der zweite Austrieb der Zichorienpflanze und wächst in sogenannten „Treibereien“ bei Dunkelheit innerhalb von knapp vier Wochen. Die 10 – 15 cm langen Stauden sollten fest verschlossen sein. Sie sind frisch, wenn die Spitzen leicht gelblich sind, falsch gelagert, wenn die Spitzen grün sind, und überlagert, wenn im Inneren viele braune Stellen sind. Den zarten, bitteren Geschmack liefert der Bitterstoff-Intybin, der die Verdauung anregt. Chicorée ist besonders reich an Vitamin C, Vitamin A und Folsäure und lässt sich in Papier eingeschlagen eine Woche im Gemüsefach lagern.
Chicorée in Schinken überbacken
    4 – 6 Chicorée, Salz, 1½ Grundrezepte Béchamelsauce mit Käse (→  S. 28 ), 4 – 6 Scheiben gekochter Schinken, Butterschmalz für die Form
Evtl. die äußeren Blätter des Chicorées entfernen, den Strunk kegelförmig herausschneiden. Chicorée in wenig Salzwasser 10 Min. dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, zur Seite stellen.
Béchamelsauce mit dem Gemüsewasser herstellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fettrand des Schinkens entfernen, jeweils eine Chicoréestaude damit einrollen und in eine gefettete Auflaufform geben, die Sauce angießen und 30 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln und Feldsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) und geraspelten Möhren.

    KLEINIGKEIT
    Chicorée mit Käsecreme
    60 g Blauschimmelkäse mit 50 g Frischkäse und 100 g Joghurt glatt rühren. 1 Orange sehr fein würfeln und unterziehen, mit Salz und Curry abschmecken. Chicoréeblätter in die Crème dippen.
Weißkohlsuppe mit Grießklößchen
    600 g Weißkohl, 2 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, Salz, Kümmel, Kreuzkümmel, 30 g Butter, 50 g Polenta, 50 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier, 20 g Bergkäse (gerieben), 1 TL Paprika edelsüß, Kräutersalz, Pfeffer, 100 g Crème fraîche
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Weißkohl waschen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden und den Kohl sehr fein hobeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin andünsten, mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Kümmel und Kreuzkümmel würzen. 15 Min. köcheln.
150 ml Wasser mit 30 g Butter in einem Topf zugedeckt kurz aufkochen lassen, Polenta und Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und den Teig bei voller Hitzezufuhr und kräftigem Rühren etwa 2 Min. lang „abbrennen“. Der Teig löst sich dabei vom Topf, bildet einen Klumpen und ein gräulich weißer Belag überzieht den Topfboden.
Den Teig in eine Schüssel geben, kurz auskühlen lassen. Die verquirlten Eier langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist (evtl. nicht die ganzen 2 Eier zufügen, damit der Teig nicht zu weich wird). Käse und Gewürze unterkneten.
Restliche Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen und in die dann nicht mehr kochende Brühe geben. Nach 2 – 3 Min. die Klößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Brühe zu dem Weißkohl geben, Crème fraîche einrühren und vor dem Servieren die Klößchen dazugeben.
    Das passt dazu. Obstsalat mit Äpfeln, Birnen, Bananen und Orangen zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grießklößchen zubereiten, abkühlen lassen, abgedeckt kühl aufbewahren. Für den Vorrat: 2 – 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Tiefkühlgeeignet.
Lauwarmer Chicoréesalat mit Orange
    400 g Knollensellerie, Salz, Saft von 2 Zitronen, 1 EL Honig, 1 EL mittelscharfer Senf, 2 EL Walnussöl, 2 EL