Das geniale Familien-Kochbuch

auf 175 Grad vorheizen. Das Eiweiß halb steif schlagen. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln und mit dem Eiweiß vorsichtig unter die Schwarzwurzelmasse heben. Masse über die Kartoffeln streichen und rund 45 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Apfel und gerösteten Pinienkernen.
Überbackenes Fladenbrot mit Weißkohl
    700 g Weißkohl, 2 EL Olivenöl, 500 g Tomaten aus dem Glas, 100 g Feta, 6 getrocknete Tomaten, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß), 1 großes Fladenbrot
Weißkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in sehr dünne Streifen schneiden bzw. hobeln. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 5 – 8 Min. bissfest garen.
Tomaten über einem Sieb gut abtropfen lassen, den Tomatensaft ggf. für die Kleinigkeit auffangen. Feta mit einer Gabel zerdrücken, getrocknete Tomaten fein schneiden, beides mit dem Schmand verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Fladenbrot waagerecht durchschneiden, mit der Käsecreme bestreichen, Weißkohl darüber verteilen. Die Tomaten aus dem Glas grob schneiden und auf den Weißkohl setzen. Jeweils eine belegte Brothälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Möhrenraspeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Tomatensaft für Polenta mit Rosenkohl (→  S. 43 ) aufbewahren.

Lauch-Risotto
    1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 250 g Vollkorn-Rundkornreis, ca. 1 l Gemüsebrühe, 2 – 3 Stangen Lauch (ca. 500 g), 2 – 3 Petersilienwurzeln (ca. 150 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Zitrone (unbehandelt), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, evtl. 1 Chilischote mild, 100 g Parmesan (gerieben)
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einem großen, breiten Topf mit 1 EL Wasser erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Reis in einem Sieb waschen, zu der Zwiebel geben und 1 – 2 Min. unter Rühren mit erhitzen. Gemüsebrühe angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, und Brühe nachgießen.
Lauch und Petersilienwurzeln waschen, putzen und sehr fein würfeln. Nach 25 Min. Garzeit zu dem Reis geben, unterrühren. Der Reis sollte cremig werden, aber nicht ansetzen!
Petersilie waschen, zupfen, Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und die Gewürze pürieren und mit dem Parmesan unter den Reis ziehen.
    Das passt dazu. Rote-Bete-Frischkost mit Birne und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Schwarzwurzel-Möhren-Gemüse
    700 g Schwarzwurzeln, Saft von 1 großen Zitrone, 500 g Möhren, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 2 – 3 EL Maismehl, Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen
Schwarzwurzeln schälen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden, sehr dicke Wurzeln halbieren und in Zitronenwasser legen. Möhren waschen, bürsten, putzen und ebenfalls in 5 cm lange Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und das Gemüse hinzufügen. Unter Wenden leicht anbraten, die Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. dünsten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
Sahne zu dem Gemüsewasser geben und bis auf 500 ml Gesamtmenge mit Wasser auffüllen. Maismehl mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce 3 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und über das Gemüse gießen.
    Das passt dazu. Kurz gebratenes Kalbsschnitzel und Roggenbrot; Chicoréesalat mit Apfel, Walnüssen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Rote Bete mit Orange
    800 g Rote Bete, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, Saft von 1 Orange, 150 ml Gemüsebrühe, 3 – 4 EL Johannisbeer-Fruchtaufstrich, 1 – 2 TL Maismehl, Salz, Meerrettich
Rote Bete bürsten, putzen und in Stifte (5 cm × 1 cm × 1 cm) schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Rote Bete.
Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. bissfest garen.