Das geniale Familien-Kochbuch

Rapsöl, Curry, 3 Chicorée, 2 Orangen, 60 g Walnüsse
Sellerie waschen, putzen, vierteln und in wenig Wasser und der Hälfte des Zitronensafts 8 Min. bissfest garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Aus Honig, Senf, restlichem Zitronensaft, Öl und den Gewürzen eine Sauce herstellen, zu den Selleriewürfeln geben. Evtl. die äußeren Blätter des Chicorées entfernen, den Chicorée halbieren, in Streifen schneiden, Orangen schälen, filetieren, beides zu dem Sellerie geben.
Gut vermischen und 5 Min. ziehen lassen. Walnüsse grob hacken und den Chicorée salat damit bestreuen.
    Das passt dazu. Bulgur mit Tiefkühlerbsen und Apfelmus mit Schlagsahne zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 5 – 10 Min. garen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Gefüllte Hefeteigtaschen mit Sauerkraut
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 200 g Sauerkraut, 50 g magerer Schinkenspeck, 100 g Schmand, 1 Eigelb, Salz, Kümmel, Weizenvollkorngrieß, 50 g Joghurt
Hefeteig nach Rezept herstellen. Sauerkraut über einem Sieb abtropfen lassen. Schinken sehr klein würfeln. Sauerkraut fein hacken und mit Schinken, Schmand und Eigelb vermischen, mit Salz und Kümmel würzen.
Hefeteig teilen und jeweils eine Platte (30 × 30 cm) dünn ausrollen. In 4 gleich große Quadrate teilen, mit Grieß bestreuen, ⅛ der Füllung auf ein Quadrat setzen und zu einem Dreieck zuklappen.
Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Mit Joghurt gleichmäßig bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hefeteigtaschen 10 – 15 Min. backen.
    Das passt dazu. Chicoréesalat mit Äpfeln, Walnüssen und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Hefeteig mit kaltem Wasser anrühren, kurz kneten und kühl 5 – 6 Stunden gehen lassen.
Kartoffel-Birnen-Gratin
    600 g Kartoffeln, 4 Birnen, Saft von ½ Zitrone, 250 g Brie, 2 Zwiebeln, 30 – 40 g Butter, Salz, Pfeffer, 3 Lauchzwiebeln
Kartoffeln waschen, abbürsten und garen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Brie in dünne Scheiben schneiden. Birnen, Kartoffeln und Brie abwechselnd dachziegelartig in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebelringe darüber verteilen und 25 Min. überbacken.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in sehr feine Ringe schneiden und das Gratin vor dem Servieren damit bestreuen.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ), Möhrenraspeln und Walnüssen.

JANUAR WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,4 kg Weißkohl, 1,2 kg Möhren, 500 g Lauch, 1 Petersilienwurzel, 150 g Sellerie, 350 g Crème-Champignons
1 Bund glatte Petersilie,
1 Zitrone, 2 Orangen, 2 Äpfel, 4 cm Ingwer
300 ml Milch, 350 ml Sahne, 150 ml saure Sahne, 200 g Ricotta (gesalzen), 110 g Butter
5 Eier
    Aus dem Vorrat
200 g Weizenvollkornmehl, 200 g Grünkernschrot, Paniermehl, 400 – 500 g grüne Tagliatelle
Kartoffeln, Zwiebeln
Sesam
Kümmel, Majoran, Curry, Muskat, Oregano, Thymian, Gemüsebrühe
Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Möhren, Petersilienwurzeln, Kürbis, Kartoffeln
Äpfel
Kürbiskerne, Reis
Putenschnitzel
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Weißkohl beugt Schnupfen vor!
    Weißkohl ist gar kein altmodisches Gemüse, wie manche denken – Kohl an sich feiert selbst in der Sterneküche zurzeit seine Renaissance. Richtig zubereitet schmeckt er Groß und Klein und man stellt schnell fest, dass Weißkohl ein ganz feines Gemüse ist.
Steckbrief Weißkohl
    Ob Kraut, Weißkraut oder Kappes genannt, sein Vitamin-C-Gehalt kann sich sehen lassen: Immerhin enthalten 100 g roher Weißkohl genauso viel Vitamin C wie 100 ml frisch gepresster Orangensaft. So versteht es sich, dass in Zeiten, in denen es hierzulande noch keine Zitrusfrüchte gab, die Bevölkerung ihren Vitamin-C-Bedarf spielend über Kohl und auch Kartoffeln decken konnte! Neben Vitamin C, das beim Garen des Weißkohls nicht, wie vermutet, weniger aktiv wird, enthält der runde Kopf jede Menge