Das geniale Familien-Kochbuch

Ballaststoffe. Weißkohl hält sich mehrere Wochen frisch und vitaminreich im Kühlschrank oder kühlen Keller, einmal angeschnitten und mit Folie abgedeckt allerdings nur 1 Woche. Übrigens: Nach dem Blanchieren und Einfrieren verliert der Kohl auch seine blähende Wirkung.
Grüne Tagliatelle mit Weißkohl
    400 – 500 g grüne Tagliatelle, 750 g Weißkohl, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zitronenabrieb, ¼ TL gemahlener Kümmel, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran
Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Kohl achteln, den groben Strunk herausschneiden, Kohl in feine Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer großen hohen Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, Zitronenabrieb und Kümmel einrühren, den Kohl hinzufügen, 2 Min. wenden und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt 8 Min. garen. Die Tagliatelle unter den Weißkohl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Majoran bestreuen.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und gerösteten Kürbiskernen.
    Zeit sparen. Für morgen: Möhren bürsten, putzen, in einer Dose bzw. Tüte aufbewahren.
Möhrengemüse mit Ingwer und Orange
    1 kg Möhren, 40 g Butter, 4 cm frischer Ingwer, 1 TL Curry mild, 2 Orangen, 2 – 3 EL Honig, Salz, Orangenabrieb, Pfeffer
Möhren bürsten, putzen, in 4 cm lange Streifen schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen. Ingwer abziehen, würfeln und mit dem Curry in die Butter einrühren. Möhren dazugeben, 1 Min. in der Butter schwenken.
Orangen auspressen, mit dem Saft die Möhren ablöschen. Zugedeckt 4 Min. bei kleiner Hitze dünsten. Honig, Salz, Orangenabrieb sowie restliche Butter unterrühren und servieren.
    Das passt dazu. Putenschnitzel, Reis und Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit : 30 g Reis mitgaren.

Lauch-Kartoffel-Auflauf
    1 kg Kartoffeln, 2 – 3 Lauchstangen (ca. 500 g), 1 Petersilienwurzel, ½ Bund glatte Petersilie, Butterschmalz für die Form, 150 g Bergkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, Muskat, 300 ml Milch, 150 ml Sahne
Kartoffeln bürsten und in der Schale 25 Min. dämpfen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in sehr dünne Ringe schneiden. Petersilienwurzel unter fließendem Wasser bürsten und grob reiben. Petersilie waschen, trocknen und zupfen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit dem Butterschmalz einfetten. Kartoffeln, Lauch, Petersilienwurzel, Petersilienblättchen, Käse und die Gewürze in die Form schichten und mit Käse enden. Milch und Sahne mischen und über den Auflauf gießen. Bei 180 Grad 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Kürbisfrischkost mit Apfel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Kartoffeln mitgaren, abkühlen lassen, zugedeckt kühl aufbewahren.
Grünkernbacklinge mit Weißkohlsalat
    Für die Backlinge: 400 ml Gemüsebrühe, 200 g Grünkernschrot, ½ TL Oregano, ½ TL Thymian, 1 Zwiebel, 150 g Sellerie, 1 Ei, 80 g Bergkäse (gerieben), Kräutersalz, Pfeffer
    Für den Salat: 600 g Weißkohl, 2 Äpfel, 100 ml Sahne, 150 ml saure Sahne, Salz, Kümmel (gemahlen), Curry, Zitronensaft, Honig
Gemüsebrühe aufkochen, Grünkernschrot, Oregano und Thymian einrühren, unter ständigem Rühren 2 Min. köcheln lassen. 15 Min. ohne Hitzezufuhr zugedeckt ausquellen lassen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, sehr fein raspeln, beides mit Ei, Käse und den Gewürzen unter die Getreidemasse kneten.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus der Masse 8 – 10 Backlinge formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 25 Min. backen.
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Weißkohl vierteln, den groben Strunk herausschneiden und den Weißkohl sehr fein hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln. Sahne schlagen, saure Sahne unterziehen, mit den Gewürzen, Zitronensaft und Honig abschmecken und mit Weißkohl und den Äpfeln vermischen.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln.
    Zeit sparen. Für den Vorrat: Grünkernbacklinge halten sich 2 – 3