Das geniale Familien-Kochbuch

Johannisbeer-Fruchtaufstrich, Mehl und 100 ml Wasser glatt rühren, unter die Rote Bete ziehen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
    Das passt dazu. Kartoffelpüree und Feldsalat mit Möhren, Walnüssen und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: 600 g Kartoffeln mitgaren, abkühlen lassen, verpackt kühl aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Rote-Bete-Bratlinge
    Aus kleinen Resten von Kartoffelpüree und Roter Bete lassen sich Bratlinge zubereiten. Rote Bete pürieren und unter das Püree 1 Ei und etwas Feta ziehen, kleine Kugeln formen, in Paniermehl wälzen und braten.
Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf mit Lachs
    600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Birne, 500 g Sauerkraut, Butterschmalz zum Braten und für die Form, 1 – 2 TL Birnendicksaft, Salz, Pfeffer, Kümmel, 500 g Lachsfilet, Saft von 1 Zitrone, 150 g Schmand, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen, bürsten und in wenig Wasser ca. 25 Min. kochen bzw. dämpfen. Zwiebel abziehen, Birne waschen, vierteln, entkernen, beides fein würfeln. Sauerkraut kleinschneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, erst die Zwiebel und die Birne 2 Min. darin anbraten, anschließend das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt ca. 5 Min. bei niedriger Temperatur dünsten. Mit dem Birnendicksaft und den Gewürzen abschmecken.
Den Lachs waschen, trocknen, ggf. entgräten, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform schichten, das Sauerkraut daraufgeben, die Lachsstücke darüber verteilen und mit der anderen Hälfte der Kartoffelscheiben abschließen.
Schmand und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. 25 Min. backen.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
Polenta mit Rosenkohl
    1 l Gemüsebrühe, 200 g Polenta, 750 g Rosenkohl, 2 Eier, 150 g Bergkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, Muskat, Butterschmalz für die Form, 100 g Tomatenmark, 100 ml Sahne, 1 EL Zucker oder Honig, Oregano, Basilikum
Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, 1-mal aufkochen, Herdplatte ausstellen und 20 Min. quellen lassen, dabei wiederholt umrühren. Rosenkohl waschen, putzen und bissfest dünsten bzw. dämpfen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Eier und Käse und Gewürze unter die Polenta ziehen und in eine gefettete Auflaufform, z. B. Quiche-Form (Ø 28 cm), streichen. Rosenkohlröschen darauf verteilen und ca. 25 Min. backen. Tomatenmark mit 100 ml Wasser, evtl. dem Tomatensaft (Rezept Fladenbrot, →  S. 41 ) und der Sahne langsam zum Köcheln bringen und mit Zucker und den Gewürzen kräftig abschmecken.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Äpfeln, Walnüssen und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rosenkohl waschen, putzen, in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren. Am Morgen: Polenta garen, zugedeckt ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 30 g Polenta mitgaren.
    KLEINIGKEIT
    Polenta-Avocado-Aufstrich
    Polenta mit Avocado, 50 g Quark und Zitronensaft pürieren. Schwarze Oliven würfeln, unterziehen und mit Olivenöl und Oregano abschmecken.

FEBRUAR WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,1 kg Wirsing, 4 – 6 Chicorée, 1,2 kg Möhren, 500 g Pastinaken, 500 g Champignons, 800 g Weißkohl, 1 Gemüsezwiebel
2 Kästchen Kresse,
1 Apfel, 2 Zitronen
1 l Milch, 150 g Quark, 250 g Quark (20 %), 100 ml Sahne, 200 g Feta, 50 g Frischkäse, 60 g Blauschimmelkäse, 250 g Bergkäse, 110 g Butter
14 getrocknete Tomaten
3 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Weizenvollkornmehl, Maismehl, 400 – 500 g Vollkornspaghetti, 250 g Vollkornreis
Kartoffeln, Knoblauch
Kürbiskerne, Kokoschips
Basilikum, Curry, Kreuzkümmel, Koriander (gemahlen), Muskat, Gemüsebrühe
Tomatenmark, süßer grober Senf, weißer Balsamessig, 400 ml Kokosmilch
Zucker, Honig
Olivenöl, Rapsöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Chicorée, Blattspinat, Möhren, Avocado, Kartoffeln
Äpfel
Pinienkerne, Brot
Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Multivitamin-Kohl für jede Jahreszeit
    Wirsing gehört zum Winter einfach dazu. Die grünen Köpfe können selbst im Februar frisch vom Feld weg geerntet werden.