Das geniale Familien-Kochbuch

der Rotkohl dem Weißkohl überlegen. Fettlösliche Vitamine, wie Vitamin K und E sowie die wasserlöslichen Vitamine C und B sind hier reichlich vorhanden. Das Vitamin C liegt in einer Vorstufe in Form von Ascorbigen vor, welches erst durch Hitzezufuhr Vitamin-C-Wirksamkeit bekommt. Einen gut geschlossenen unbeschädigten Kohl ohne Flecken und Risse können Sie mehrere Monate im dunklen kühlen Keller oder Kühlschrank ohne Nährstoffverluste lagern. Durch Blanchieren und Einfrieren verliert der Kohl seine blähende Wirkung.
Polentakugeln auf Rotkohl
    600 ml Gemüsebrühe, 150 g Polenta, 600 g Rotkohl, 2 Birnen, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, Salz, Kümmel, Johannis beer-Fruchtaufstrich, 150 g Bergkäse (gerieben), 30 g Quark, 1 Ei, Pfeffer, 100 g Schmand, 50 ml Sahne, 30 g Sonnenblumenkerne
Gemüsebrühe aufkochen lassen, Polenta unter Rühren einrieseln und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 Min. ausquellen lassen.
Rotkohl putzen, waschen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden und Rotkohl sehr fein schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Butter in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann die Birne und den Rotkohl darin andünsten, zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. dünsten. Mit den Gewürzen und dem Fruchtaufstrich abschmecken.
Käse, Ei, Quark, Salz und Pfeffer unter die Polenta rühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rotkohl in eine Auflaufform geben. Mit Teelöffeln kleine Kugeln von der Polenta abstechen und auf dem Rotkohl verteilen. Schmand und Sahne verquirlen, darübergießen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Ca. 25 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Feldsalat mit geriebener Petersilienwurzel und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Polenta zubereiten, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Wirsing mit Bulgur und Aprikosen
    150 g Bulgur, 500 – 600 ml Gemüsebrühe, 800 g Wirsing, 1 Gemüsezwiebel, 8 getrocknete Aprikosen, Salz, Pfeffer, frischer Ingwer, Kreuzkümmel, 50 g Mandeln, 100 g Feta
Bulgur mit der Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wirsing putzen, waschen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden und Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Wirsing zu dem Bulgur geben. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. garen.
Aprikosen der Länge nach vierteln und 5 Min. mitgaren, mit den Gewürzen abschmecken. Mandeln trocken in einer Pfanne anrösten, Feta zerbröckeln und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse ziehen, sodass der Käse ein wenig schmilzt. Mit den Mandeln garniert servieren.
    Das passt dazu. Apfel-Möhren-Sellerie-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Wraps mit Möhren-Mais-Füllung
    2 Möhren fein raspeln, mit 100 g Mais aus dem Glas, 150 g Quark, 50 g Feta, 1 EL Olivenöl, 1 EL Rapsöl, Kräutersalz und Schwarzkümmel verrühren. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen und servieren.
Apfelpfannkuchen aus dem Backofen
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), Butterschmalz, 600 g Boskoop-Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 200 g Quark (20 %), 100 g Mandeln (gerieben), 50 g Rosinen, 50 g Honig oder Zucker, 1 Msp. Vanillepulver, 30 g Butter, 250 ml Milch, 1 Eigelb, 1 EL Honig
Teig nach Rezept herstellen und die Pfannkuchen in wenig Butterschmalz ausbacken. Äpfel waschen, entkernen, grob raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Quark, Mandeln, Rosinen, Honig und Vanillepulver vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Pfannkuchen mit der Apfelmasse füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Die Butter zerlassen und die Pfannkuchen damit bestreichen. 20 Min. backen. Milch mit Eigelb und Honig verquirlen und die Pfannkuchen damit übergießen. Weitere 20 Min. bei 180 Grad backen.
    Das passt dazu. Eine Gemüsecremesuppe (→  S. 28 ) mit Lauch und Petersilienwurzel als Vorspeise.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Pfannkuchen zubereiten, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kleinigkeit: ein paar Pfannkuchen mehr zubereiten.
Kartoffelplätzchen mit Sauerkraut
    1 Grundrezept Kartoffelteig herzhaft (→  S. 26 ), 2 EL Paniermehl, 2 EL Sesam, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Bestreichen, 1 Apfel, 20 g Butter, 20 g Rosinen, 500 g Sauerkraut, 100 ml