Das geniale Familien-Kochbuch

reife Avocado, 1 Apfel, 200 g Quark, Zitronenabrieb, Kreuz kümmel, Paprika edelsüß
Die zarten Blätter des Selleries abschneiden, waschen, trocknen. Sellerie bürsten, putzen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden, in wenig Zitronen-Salz-Wasser 5 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen.
3 Suppenteller bereitstellen, in den 1. das Mehl geben, in den 2. die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und im 3. Teller Paniermehl mit Sesam vermischen. Selleriescheiben erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben darin goldbraun backen.
Avocado entkernen, das Fruchtfleisch herausnehmen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Avocado, Quark und mit Salz und den Gewürzen pürieren. Sellerieblätter sehr fein schneiden, unter die Avocadocreme ziehen. Zu den Sellerietalern servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Feldsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) und Möhrenraspeln.
    Zeit sparen. Für übermorgen: Kartoffeln zusätzlich garen, abkühlen lassen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Wirsing-Möhren-Kuchen vom Blech
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig (→  S. 26 ), 500 g Wirsing, Salz, 500 g Möhren, 2 EL Weizenvollkorngrieß oder Polenta, 3 Eier, 100 g Schmand, 100 g Sahne, Pfeffer, Curry mild, 150 g Bergkäse (gerieben)
Quark-Öl-Teig nach Grundrezept herstellen. Wirsing putzen, waschen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden, in wenig Salzwasser 2 Min. dünsten bzw. dämpfen.
Möhren bürsten, putzen, grob raspeln und 1 Min. mit dem Wirsing zusammen garen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser aufbewahren (siehe Zeit sparen).
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, mit Grieß bestreuen. Eier, Schmand, Sahne und die Gewürze verquirlen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, den Eierguss angießen und den Käse darüberstreuen. Ca. 30 Min. goldbraun backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit frischen Champignons und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für den Vorrat: Mit dem Gemüsewasser eine Gemüsecremesuppe nach Grundrezept (→  S. 28 ) herstellen und evtl. einfrieren.
Rotkohl mit Rosinen und Walnüssen
    50 g Rosinen, 3 EL Balsamessig, 50 g Walnüsse, 1 Birne, 1 EL Rapsöl, 800 g Rotkohl, 3 EL Walnussöl, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Birnendicksaft, Salz, Zimt
Rosinen in Essig und 100 ml Wasser einweichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Walnusshälften 6 Min. im Backofen anrösten. Birne waschen, vierteln, entkernen, würfeln.
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, Rotkohl vierteln, den groben Strunk herausschneiden. Rotkohl sehr fein hobeln oder schneiden. Rapsöl in einem Topf mit 1 EL Wasser erhitzen, die Birne darin anschwitzen, Rotkohl dazugeben, unter ständigem Rühren 5 Min. dünsten. Mit den Rosinen und dem Essigwasser ablöschen.
In einer großen Schüssel Walnussöl, Zitronensaft, Birnendicksaft und die Gewürze verrühren, Rotkohl und die Walnüsse darin vermischen und 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln und kurz gebratenes rotes Fleisch, z. B. Lammfilet oder Wild.
Selleriegemüse in Zitronen-Senf-Sauce mit gebratenem Fischfilet
    1 kg Sellerie, Saft von 1 – 2 Zitronen, Salz, 1 Grundrezept Béchamelsauce (→  S. 28 ), 2 EL grober süßer Senf, Pfeffer, Zitronenabrieb, 4 Fischfilets, 1 – 2 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl (Type 1050), Butterschmalz zum Braten
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, in 5 cm lange Stifte schneiden, in wenig Zitronen-Salz-Wasser 8 Min. bissfest dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Aus dem Gemüsewasser eine Béchamelsauce nach Grundrezept herstellen, Senf einrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
Selleriestifte unterheben und 5 Min. ziehen lassen. Fischfilets waschen, trockentupfen, säubern. Mehl mit Salz vermischen, das Fischfilet darin wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin goldbraun braten, zu dem Selleriegemüse servieren.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Möhren-Apfel-Frischkost mit Oranger