Das geniale Familien-Kochbuch

Apfelsaft, 1 EL Maismehl, Kümmel, Apfeldicksaft
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. Paniermehl, Sesam, Salz und Pfeffer in einem Teller vermischen, aus dem Teig kleine Taler formen und in dem Paniermehl-Sesam-Gemisch wenden.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 15 Min. backen, herausnehmen, mit Olivenöl bestreichen oder besprühen und weitere 5 Min. backen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, grob raspeln.
Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, Apfel und Rosinen darin andünsten, Sauerkraut dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Apfelsaft und Mehl glatt rühren, darunter ziehen, 1-mal aufkochen lassen, mit den Gewürzen und Apfeldicksaft abschmecken.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Möhrenraspeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für den Vorrat: Kartoffelplätzchen schmecken auch kalt mit Kräuterquark oder Ketchup sehr gut.
Steckrüben-Kokos-Suppe mit Hähnchenbrustfilet
    1 Apfel, 800 g Steckrüben, 2 – 3 cm frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 2 TL Curry mild, 1 l Gemüsebrühe, 300 g Hühnerbrustfilet, Butterschmalz zum Braten, Salz, Curry, Zitronensaft und -abrieb, 400 ml Kokosmilch, 40 g Kokoschips, 4 Scheiben Vollkorntoast
Apfel waschen, vierteln, entkernen, grob würfeln. Steckrüben bürsten, putzen, würfeln, 50 g zur Seite legen. Ingwer und Knoblauch schälen, würfeln. Butter in einem großen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, das Curry einrühren, Apfel, Steckrüben, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. garen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern, in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin anbraten und würzen. Kokosmilch zu dem Gemüse geben und pürieren. Kokoschips trocken in einer Pfanne anrösten. Restliche Steckrüben sehr fein würfeln, mit dem Fleisch in die Suppe einrühren und mit Kokoschips dekoriert servieren. Das Brot toasten und dazu reichen.
    Das passt dazu. Apfel-Orangen-Salat mit Walnüssen als Nachtisch.

FEBRUAR WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
700 g Sellerie, 1 Avocado, 500 g Wirsing, 800 g Rotkohl, 1 kg Sellerie, 800 g Rote Bete, 1 Gemüsezwiebel
5 Zitronen, 3 Äpfel, 1 Birne
260 ml Milch, 375 g Quark, 100 g Schmand, 100 ml Sahne, 150 g Berg käse, 80 g Feta, etwas Butter
6 Eier, 4 Fischfilets
    Aus dem Vorrat
300 g Weizenvollkornmehl, Paniermehl, Weizenvollkorngrieß, Maismehl, Buchweizen
Sesam, Walnüsse, Mandeln, Rosinen
Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Zimt, Thymian, Gemüsebrühe
Balsamessig, Birnendicksaft, grober süßer Senf, Honig
Olivenöl, Rapsöl, Walnussöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Möhren, Blattsalat, Champignons, Kürbis, Knoblauch
Äpfel
Vollkornreis
Lammfilet oder Wild
Kürbiskernöl
Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Würzknolle mit gesunden, ätherischen Ölen
    Roher Sellerie, z. B. geraspelt, schmeckt prima mit Äpfeln, Nüssen oder Weintrauben. Als Klassiker gilt der Waldorfsalat, aber auch Bratlinge lassen sich sehr gut aus fein geriebenem Sellerie herstellen. Beim Sellerietaler (→  S. 51 ) landet die Knolle beispielsweise scheibenweise in der Pfanne.
Steckbrief Sellerie
    Die Legende, dass Sellerie die männliche Liebeskraft stärke, hält sich schon seit Homers Zeiten. Dennoch hat es die faustgroße 500 g – 1000 g schwere Wurzelknolle in sich. Ihren sehr würzigen Geschmack verdankt sie einem hohen Anteil an ätherischen Ölen, aber auch Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium sowie die B-Vitamine sind ausreichend vorhanden. Achten Sie beim Einkauf auf eine straffe Oberfläche der Knolle und dass sie sich fest und kompakt anfühlt. So können Sie den Sellerie eingeschlagen in ein feuchtes Küchenhandtuch oder in einem locker geschlossenen TK-Beutel 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Blattwerk sollten Sie vorher abschneiden, es eignet sich wunderbar zum Würzen von Suppen, Saucen und Salaten und lässt sich gewaschen, getrocknet und gegart bestens einfrieren.
Sellerietaler mit Avocadoquark
    1 – 2 Sellerieknollen (ca. 700 g), Saft von 1 Zitrone, Salz, 30 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier, Pfeffer, 30 – 40 g Paniermehl, 30 – 40 g Sesam, Butterschmalz zum Anbraten, 1