Das geniale Familien-Kochbuch

Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. kochen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 100 g Reis zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Reissalat mit Blauschimmelkäse und Walnüssen
    1 Apfel, 200 g Sellerie grob raspeln, mit dem gekochten Reis vermischen, mit 1 EL Rapsöl, 1 EL Walnussöl, 100 ml Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz und Curry abschmecken und mit 50 g gewürfeltem Blauschimmelkäse und Walnusshälften bestreuen.
Rote Bete mit Mandelkruste
    800 g Rote Bete, 2 Äpfel, 1 Gemüsezwiebel, 20 g Butter, 2 EL Honig, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Thymian, 60 g Mandeln, 60 g Buchweizen, 80 g Feta
Rote Bete bürsten, putzen, würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter mit 1 EL Wasser erhitzen, Rote Bete, Äpfel und Zwiebeln darin anschwitzen, Honig hinzufügen und das Gemüse leicht karamellisieren.
Gemüsebrühe angießen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Min. bissfest garen, mit den Gewürzen abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln grob hacken, mit dem Buchweizen trocken in einer Pfanne anrösten.
Feta würfeln. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen, mit Mandeln, Buchweizen und Feta bestreuen und 10 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Kürbisfrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ) mit Kürbiskernöl.
Bärlauch, das erste Futter für Bären nach dem Winterschlaf
    Bärlauch, verwandt mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch, wächst wild von Anfang Februar bis Mitte März in schattigen Auen und Auwäldern auf durchgängig feuchten Lehmböden. Tipp zum Selberpflücken: Bärlauchblätter sehen den giftigen Blättern der Maiglöckchen sehr ähnlich, daher sollten Sie das Blatt zwischen den Fingern zerreiben, der knoblauchartige Geruch ist dann eindeutig. Bärlauchblätter lassen sich im Gegensatz zu Maiglöckchenblättern einzeln aus dem Boden ziehen.
    Die Pflanze ist komplett essbar. Blüht er, gelten die Blätter als weniger heilsam, wohl aber die Blüten. Durch Hitzeeinwirkung verliert der Bärlauch seinen typischen Geschmack, die Heilwirkung und einen großen Teil des Vitamin C. Erhitzen Sie, wenn überhaupt, den Bärlauch nur kurz. Er lässt sich gewaschen, geputzt, gut getrocknet und geschnitten in TK-Tüten einfrieren oder mit Öl und etwas Salz verrührt in einem Schraubglas, reichlich bedeckt mit Olivenöl, kühl aufbewahren.

Gefüllte Bärlauchbacklinge mit Möhrensauce
    1 Grundrezept Kartoffelteig herzhaft (→  S. 26 ), 2 Bund Bärlauch, ca. 100 g Feta, 1 Grundrezept Gemüsesauce mit Möhren (→  S. 28 ), 2 EL Olivenöl
Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. Bärlauch waschen, trocknen, die groben Stiele herausschneiden und in feine Streifen schneiden, unter den Kartoffelteig kneten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Feta in Würfel schneiden.
Aus dem Teig 4 cm große Kugeln formen, mit 1 Würfel Feta füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 20 Min. goldbraun backen. Die Backlinge herausnehmen, mit Olivenöl bestreichen und weitere 5 Min. backen. Gemüsesauce nach Grundrezept herstellen und dazu servieren.
Bärlauchspaghetti
    400 – 500 g Vollkornspaghetti, 200 g Bärlauch, 1 Chilischote mild, 100 ml Olivenöl, Salz, 80 g Parmesan
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Bärlauch waschen, trocknen, in Streifen schneiden, Chilischote fein würfeln. Öl in einer Pfanne mit Bärlauch und Chili ganz leicht und kurz erhitzen, gelegentlich rühren, mit Salz abschmecken. Spaghetti tropfnass mit dem Bärlauchöl mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Kartoffelsalat mit Bärlauch
    1 kg Kartoffeln, 150 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamessig, 1 TL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, 2 Bund Radieschen, 2 Bund Bärlauch
Kartoffeln bürsten, in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen. Kalt abbrausen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit Olivenöl, Balsamessig, Senf und den Gewürzen gut verquirlen.
Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, putzen, trocknen, in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen, ½ Stunde durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

FEBRUAR WOCHE 4
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