Das geniale Familien-Kochbuch

Küchenkrepp abreiben, putzen, evtl. halbieren. Öl in einer großen Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen, die Champignons darin 5 Min. anbraten.
Tomaten in Streifen schneiden, Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden, beides zu den Champignons geben und mit den Gewürzen abschmecken. Spaghetti nicht ganz abtropfen lassen, zu den Champignons geben, umrühren und mit viel Kresse servieren.
    Das passt dazu. Salat, auch Blattspinat, mit zerdrückter Kartoffel, Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) und gerösteten Pinienkernen.
Wirsingeintopf
    500 g Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Gemüsezwiebel, 20 g Butter, 1,5 l Gemüsebrühe, 300 g Möhren, 500 g Wirsing, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Curry oder Muskat, weißer Balsamessig, 100 g Bergkäse (gerieben)
Kartoffeln schälen, Knoblauch und Zwiebel abziehen, alles sehr fein würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebel darin wenden und kurz etwas anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.
Möhren bürsten, evtl. schälen und würfeln. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Wirsing vierteln, waschen, den Strunk herausschneiden und den Rest fein schneiden. Möhrenwürfel und Wirsingstreifen zu den Kartoffeln geben und weiter 5 – 8 Min. garen.
Die Sahne angießen, mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken und mit Bergkäse bestreuen.
    Das passt dazu. Brot und Kokosreis mit Apfelpüree zum Nachtisch.
    KLEINIGKEIT
    Kokosreis mit Apfelpüree
    Kokosreis mit Honig süßen, 3 Äpfel fein pürieren, mit Zitronenschale und Zimt abschmecken. Apfelpüree zu dem Kokosreis servieren und mit Kokoschips bestreuen.
Weißkohlcurry mit Kokosreis
    250 g Vollkornreis, 400 ml Kokosmilch, 30 g Kokoschips, Salz, 800 g Weißkohl, 3 EL Rapsöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Curry mild, ½ TL Koriander (gemahlen), 200 g Möhren, Zitronensaft, Zitronen abrieb, Honig
Vollkornreis nach Packungsanweisung in Kokosmilch und 200 ml Wasser garen. Die Kokoschips trocken in einer Pfanne anrösten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit Kokoschips bestreuen.
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den Kohl vierteln, den groben Strunk herausschneiden. Den Kohl sehr fein hobeln. Öl in einer hohen Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen, Kreuzkümmel, Curry und Koriander darin anschwitzen.
Den Kohl hinzufügen, ca. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 7 Min. garen. Möhren bürsten, putzen, grob raspeln, zu dem Weißkohl geben, 1 Min. mitgaren und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig abschmecken, zu dem Kokosreis servieren.
    Das passt dazu. Kurz gebratenes Putenfilet mit Sojasauce abgelöscht. Obstteller zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 – 30 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Fü die Kleinigkeit: 200 g Reis zusätzlich garen, nicht salzen, abkühlen lassen und zugedeckt kühl aufbewahren.

FEBRUAR WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
600 g Rotkohl, 800 g Wirsing, 1 Gemüsezwiebel, 500 g Sauerkraut, 800 g Steckrüben
2 Birnen, 4 cm Ingwer, 600 g Boskoop-Äpfel, 2 Zitronen, 2 Äpfel
950 ml Milch, 200 g Quark (20 %), 100 g Schmand, 50 ml Sahne, 100 g Feta, 150 g Bergkäse, 170 g Butter
8 getrocknete Aprikosen
300 g Hähnchenbrustfilet, 6 Eier
4 Scheiben Vollkorntoastbrot
    Aus dem Vorrat
150 g Polenta, 150 g Bulgur, 250 g Weizenvollkornmehl, 150 g Hartweizengrieß, Maismehl, Paniermehl
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch
Sonnenblumenkerne, Mandeln, 100 g geriebene Mandeln, Sesam, Kokoschips, Rosinen
Kümmel, Vanille, Curry, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel
Johannisbeer-Fruchtaufstrich, Apfel dicksaft, Apfelsaft, 400 ml Kokosmilch
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Petersilienwurzeln, Möhren, Sellerie, Lauch
Äpfel, Orangen
Walnüsse
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Jetzt wird's bunt im Kochtopf
    Rotkohl, Knödel und Schweinekrustenbraten oder Rotkohl und Gänsekeule – das rote Kraut bringen viele ausschließlich mit der deftigen und fetten Küche in Verbindung. Dabei schmeckt Rotkohl auch prima ohne Schmalz!
Steckbrief Rotkohl
    Ob Rotkraut, Blaukraut, Roter Kappes oder Rotkabis, Rotkohl wird in Verbindung mit Säure rot, vorher ist der ½ – 2 kg schwere Kohl blauviolett. Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten, aber was die Inhaltsstoffe angeht, ist