Das geniale Familien-Kochbuch

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200 g Möhren, 1 Avocado, 1 kg Wirsing, 800 g Rotkohl, 2 Gemüsezwiebeln, 200 g Pastinaken, 200 g Sellerie, 200 g Möhren, 300 g Petersilienwurzeln, 350 g Topinambur
1 Bund glatte Petersilie,
3 Zitronen, 1 Apfel, 5 cm Ingwer
200 ml Milch, 300 g Quark, 100 g Joghurt, 30 ml Sahne, 250 g Ricotta, 180 g Parmesan, Hefe
7 Eier
    Aus dem Vorrat
350 g Weizenvollkornmehl, 250 g Vollkornrundkornreis, 200 g rote Linsen, Paniermehl
Zwiebeln, Knoblauch
Pinienkerne, Walnüsse
Thymian, Oregano, Basilikum, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Nelke, Chilischote mild, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Balsamessig
Honig
Olivenöl, Walnussöl
    Mögliche Beilagen
Blattspinat, Feldsalat, Champignons, Avocado, Lauch, Möhren, Fenchel, Tiefkühlerbsen, Kartoffeln
Obst
Bulgur
Putenfilet, Sojasauce
Avocado-Fettsäuren sind gut fürs Denken
    Die Mexikaner bereiten traditionell Avocados als Guacamole zu, die als Dip mit kleingewürfelten Tomaten und frischem Koriander zu vielen Gerichten serviert wird. In Brasilien isst man Avocado mit Limettensaft und Zucker vermengt als erfrischendes Dessert.
Steckbrief Avocado
    Avocado, das fetthaltigste Obst auf dem Markt, wird zu Recht die „Butter des Waldes“ genannt. Je nach Sorte hat die 200 – 400 g schwere birnenförmige Frucht eine glatte oder raue Schale, eine grüne, oder blauviolette bis braune Farbe. Das Fruchtfleisch ist hellgrün bis gelblich und schmeckt mild bis leicht nussig. Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren verleiht der aus Israel, Südamerika oder Südafrika importierten Frucht eine gut sättigende Eigenschaft bei hoher Bekömmlichkeit. Zudem ist sie reich an Vitamin E und Kalium. In Zeitungspapier gewickelt und bei Zimmertemperatur gelagert reift die meist hart und somit unreif gekaufte Avocado innerhalb von 2 – 3 Tagen. Kühl und unverpackt dauert es bis zu 5 – 6 Tage. Mit Zitronensaft püriert lassen sich Avocados problemlos einfrieren.
Rote Linsen mit Möhren und Avocadoquark
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g Möhren, 2 EL Olivenöl, jeweils ½ TL Thymian, Oregano, Basilikum, 200 g rote Linsen, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 – 2 EL Paniermehl, Butterschmalz für die Form, 1 reife Avocado, 200 g Magerquark, Kräutersalz, Zitronensaft, etwas Petersilie
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Möhren unter fließendem Wasser bürsten, alles fein würfeln. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse darin anbraten, die Gewürze dazugeben und 1 – 2 Min. mitbraten. Linsen, Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.
Überschüssige Flüssigkeit abnehmen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Linsen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Eier unterziehen. Ist der Teig zu weich, noch etwas Paniermehl hinzufügen. Die Masse in eine gefettete längliche Auflaufform füllen und 40 Min. backen. Avocado mit Quark, Salz, Zitronensaft und Petersilie pürieren und zu den Linsen servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln, Spinatsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Kartoffeln zusätzlich garen, abkühlen lassen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kleinigkeit: 1 Rezept Avocadoquark zusätzlich zubereiten.
Wirsing mit Olivenöl und Pinienkernen
    1 kg Wirsing, Salz, 5 EL Olivenöl, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Zitronenabrieb, Pfeffer, 50 g Pinienkerne
Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Wirsing waschen, achteln, den groben Strunk herausschneiden. Wenig Wasser mit Salz in einem flachen breiten Topf zum Kochen bringen, den Wirsing 3 – 4 Min. darin dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen und in eine flache Auflaufform setzen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl, Paprika, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Wirsingscheiben damit beträufeln. 10 Min. im Backofen backen. Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten und über den Wirsing streuen.
    Das passt dazu. Kartoffelpüree und Feldsalat mit Champignons und Avocado mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Chicoréeschiffchen mit Avocadoquark
    1 Orange filetieren. Avocadoquark mit Curry und Kreuzkümmel abschmecken, Chicoréeblätter damit locker füllen, mit Orangenfilets