Das geniale Familien-Kochbuch

dekorieren und mit geröstetem Sesam sowie grobem Pfeffer bestreuen. Dazu passt Schwarzbrot.
Rotkohl mit Knoblauch und Ingwer
    800 g Rotkohl, 2 Gemüsezwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 75 ml Balsamessig, 2 EL Honig, 5 cm frischer Ingwer, Salz, Chili, Kreuzkümmel, Nelke
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, Rotkohl vierteln, den groben Strunk herausschneiden und Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln, Knoblauchzehen abziehen und der Länge nach halbieren.
Öl in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen. Rotkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen. Ingwer schälen, würfeln und mit dem Honig und den Gewürzen zu dem Rotkohl geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, evtl. Wasser hinzufügen.
    Das passt dazu. Putenfilet mit Sojasauce und Bulgur, Obstsalat zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 5 – 10 Min. garen, zugedeckt ausquellen lassen. Für morgen: Bulgur zusätzlich garen.
Gemüsebratlinge mit Ricotta
    150 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 3 Eier, 30 ml Sahne, 200 g Pastinaken, 200 g Sellerie, 200 g Möhren, 80 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Thymian, Butterschmalz zum Ausbacken, 250 g Ricotta, gesalzen
Mehl, Eier und Sahne glatt rühren. Pastinaken, Sellerie und Möhren bürsten, putzen und sehr fein raspeln, mit dem Käse und den Gewürzen unter die Eiermasse ziehen.
Butterschmalz in einer P fanne erhitzen, portionsweise jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten 3 – 4 Min. goldgelb ausbacken. Ricotta in Scheiben schneiden und jeweils 1 Scheibe zwischen 2 Gemüsebratlinge geben und servieren.
    Das passt dazu. Bulgur mit Tiefkühlerbsen und Feldsalat mit Walnüssen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
Risotto mit Petersilie
    1 Zwiebel, 300 g Petersilienwurzeln, 2 EL Olivenöl, 250 g Vollkornrundkornreis oder Risottoreis, ca. 1 l heißes Wasser, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb, 1 – 2 EL Olivenöl
Zwiebel abziehen, Petersilienwurzeln waschen, putzen und beides sehr fein würfeln. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einem großen hohen Topf erhitzen, Zwiebel und Petersilienwurzel darin andünsten. Reis dazugeben und 1 – 2 Min. wenden, bis die Reiskörner mit dem Öl überzogen sind.
Ca. 2 Suppenkellen heißes Wasser zum Reis geben, umrühren und warten, bis das Wasser ganz aufgenommen ist. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und mit dem Parmesan unter den Reis ziehen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Olivenöl beträufelt servieren.
    Das passt dazu. Lauchgemüse und Möhrenfrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Möhren mit raspeln, etwas Öl untermischen, gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Hefeteigwaffeln mit Topinambur und Apfel-Walnuss-Dip
    Â½ Würfel Hefe, ca. 200 ml Milch, 2 Eier, 200 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Salz, Thymian, 350 g Topinambur, Butterschmalz für das Waffeleisen, 1 Apfel, 100 g Quark, 100 g Joghurt, 1 EL Walnussöl, Pfeffer, Zitronenabrieb, 20 g Walnüsse
Hefe in der Milch auflösen, Eier, Mehl, ½ TL Salz und etwas Thymian mit einem Löffel unterrühren, 30 Min. gehen lassen. Topinambur bürsten, sehr fein raspeln und direkt unter den Teig kneten. Backofen auf 60 Grad vorheizen.
Waffeln im Waffeleisen backen und im Backofen warm halten. Apfel waschen, vierteln, entkernen, mit Quark, Joghurt, Öl und Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb pürieren, Walnüsse hacken und unterziehen. Apfel-Walnuss-Dip zu den Waffeln servieren.
    Das passt dazu. Fenchel-Möhren-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).

MÄRZ WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
800 g Champignons, 600 g Lauch, 600 g Wirsing, 600 g Sellerie, 300 g Möhren, 1 Avocado, 200 g Feldsalat
2 Bund Sauerampfer
4 Zitronen, 1 Apfel
200 ml Milch, 200 g Schmand, 100 ml Sahne, 150 g saure Sahne, 50 g Bergkäse, 100 g Feta, 60 g Parmesan, 150 g Mozzarella
6 getrocknete Tomaten
4 Eier, 3 Scheiben Parmaschinken, 600 g Fischfilet
    Aus dem Vorrat
Maismehl, 400 – 500 g Vollkorn farfalle, Weizenvollkornmehl, 200 g Puy-Linsen, Paniermehl
Kartoffeln, Zwiebeln,