Das geniale Familien-Kochbuch

Knoblauch
Walnüsse
Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Thymian, Gemüsebrühe, Curry
Balsamessig, Olivenöl, Walnussöl
    Mögliche Beilagen
Blattspinat, Chicorée, Möhren, Kartoffeln
Äpfel
Hähnchenbrustfilet
Orange Salatsauce (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Füllen Sie jetzt Ihre Eisen-Speicher auf
    Der erste Vorbote des Frühlings wächst jetzt überall, Sie müssen ihn nur pflücken. Sauerampfer finden Sie von März bis Anfang Juni auf natürlichen, feuchten Wiesen und am Wegesrand bzw. Waldrand. Sie können ihn auch selbst züchten: auf dem Balkon oder im Garten.
Steckbrief Sauerampfer
    Sauerampfer enthält sehr viel Eisen, Vitamin C und Provitamin A, aber auch sehr viel Oxalsäure, diese bildet mit Kalzium ein Oxalat. Bei einem sehr hohen Konsum und entsprechender Veranlagung könnte es zu Nierensteinen oder Kalziummangelerscheinungen kommen. Sauerampfer, von den alten Römern schon als Magenbitter „nach reichhaltigen Mahlzeiten“ geschätzt, hat sich in der modernen Küche sowohl als Wildgemüse als auch als Kraut wie beispielsweise in der grünen Frankfurter Sauce seinen Platz erobert. Trocken getupft hält sich der Sauerampfer in einem Tiefkühlbeutel oder einer Kunststoffdose 2 – 3 Tage.
Kartoffel-Sauerampfer-Soufflé auf Champignons
    500 g Kartoffeln, 2 EL Maismehl, ca. 200 ml Milch, Salz, Muskat, Pfeffer, 50 g Bergkäse (gerieben), 4 Eier, 1 Bund Sauerampfer, 400 g Champignons, 1 Zwiebel, 30 g Butter, Kräutersalz, Butterschmalz für die Form, 3 – 4 EL Paniermehl
Kartoffeln bürsten, in der Schale 25 Min. kochen oder dämpfen. Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken bzw. stampfen. Mehl mit der Milch glatt rühren und unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen, den Käse einrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Eier trennen, das Eigelb in die Milch einrühren, das Eiweiß kalt stellen. Kartoffeln mit der Milch-Eier-Masse verrühren. Sauerampfer waschen, gut trocknen, putzen, in Streifen schneiden, unter die Kartoffelmasse ziehen.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, evtl. halbieren. Zwiebel abziehen, würfeln. 10 g Butter mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel darin 2 Min. dünsten, Champignons hinzufügen, weitere 2 Min. dünsten. Mit Kräutersalz abschmecken. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten, mit 1 EL Paniermehl ausstreuen, die Champignons hineinfüllen, mit 1 EL Paniermehl bestreuen. Eiweiß zu halb steifem Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben, dann auf die Champignons streichen. Die Kartoffelmasse mit 1 – 2 EL Paniermehl bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und 45 Min. backen. Sofort servieren.
    Das passt dazu. Spinatsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kartoffeln garen, pellen, abkühlen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Linsenauflauf mit Lauch
    200 g Puy-Linsen, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Kreuzkümmel, 600 g Lauch, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamessig, 6 getrocknete Tomaten, 200 g Schmand, 100 g Feta, 2 EL Paniermehl
Linsen, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel mit 800 ml Wasser aufsetzen, 30 Min. köcheln lassen, 10 Min. ausquellen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, den Lauch darin 5 Min. dünsten und mit den Gewürzen abschmecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Linsen, Lauch, Olivenöl und Essig verrühren. Tomaten in Streifen schneiden, unterziehen und in eine Auflaufform geben. Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Schmand und Paniermehl vermischen und über die Linsen verteilen, 15 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Chicoréesalat mit Äpfeln und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Linsen 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Linsen zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Linsenaufstrich
    Gekochte Linsen mit 20 g gerösteten Sonnenblumenkernen, 1 Apfel, 50 g Quark pürieren und mit Sojasauce, Curry und Knoblauch abschmecken.
Farfalle mit Wirsing und Parmaschinken
    400 – 500 g Vollkornfarfalle, 600 g Wirsing, 2 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft, 60 g Parmesan, 150 g Mozzarella, 2 Knoblauchzehen, 1 – 2 EL Olivenöl, 3 Scheiben Parmaschinken
Farfalle nach