Das geniale Familien-Kochbuch

Packungsanweisung garen. Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Wirsing vierteln, den groben Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, den Wirsing darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 2 Min. bissfest dünsten. Mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken.
Parmesan und Mozzarella grob reiben, Knoblauch abziehen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Nudeln zu dem Wirsing geben, mit Käse und Knoblauch bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 1 – 2 Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Parmaschinken in mundgerechte Stücke reißen und die Farfalle damit dekorieren.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Möhren mit raspeln, etwas Öl untermischen, gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Fischauflauf mit Sauerampfer
    600 g Fischfilet, 1 EL Zitronensaft, 1 – 2 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Salz, Pfeffer, 400 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Bund Sauerampfer (100 g), Kräuter salz, 100 ml Sahne, 20 g Butter
Fischfilet waschen, trockentupfen, säubern, mit Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fischfilet darin wenden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben, putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Sauerampfer waschen, trocknen, grob schneiden. Champignons, Zwiebeln und Sauerampfer vermischen, mit Kräutersalz würzen und in eine Auflaufform geben, die Sahne angießen. Fischfilet darüberlegen. Butterflöckchen darauf verteilen und 20 Min. backen.
    Das passt dazu. Kartoffelpüree und Möhrenfrischkost.
    Zeit sparen. Für morgen: Kartoffeln zusätzlich garen, abkühlen, gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Selleriesalat mit Avocadodressing
    600 g Sellerie, Saft von 1 – 2 Zitronen, Salz, 300 g Möhren, 1 reife Avocado, 1 Apfel, 150 g saure Sahne, 2 EL Walnussöl, Salz, Curry, Zitronenabrieb, 200 g Feld salat, 40 g Walnüsse
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, in wenig Zitronen-Salz-Wasser 2 Min. bissfest dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Gemüsewasser aufbewahren.
Möhren bürsten, putzen, grob raspeln, mit dem Sellerie vermischen. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, beides mit saurer Sahne, dem Öl und den Gewürzen sowie Zitronenabrieb pürieren. So viel Gemüsewasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Feldsalat waschen, trocknen, putzen, die Feldsalatsträußchen auf einer Platte verteilen, das Gemüse mittig aufsetzen und das Avocadodressing angießen. Walnüsse hacken und darüberstreuen.
    Das passt dazu. Hähnchenbrustfilet und Sesamkartoffeln, Kartoffeln vom Vortag der Länge nach vierteln, mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Sesam vermischen, auf einem Blech verteilen, bei 200 Grad im Backofen backen.

MÄRZ WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
200 g Austernpilze, 200 g Champignons, 200 g 200 g Blattspinat, 800 g Lauch, 750 g Wirsing, 1 Gemüse Shiitake-Pilze, zwiebel, 600 g Weißkohl, 500 g Sellerie
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
300 ml Milch, 300 ml Sahne, 80 g Parmesan, 150 g Bergkäse, 150 g Frischkäse, 90 g Butter
8 getrocknete Tomaten
5 Eier, 200 g Rindertartar
    Aus dem Vorrat
150 g Hartweizengrieß, 200 g Bulgur, 100 g Maismehl, 180 g Grünkern
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch
Thymian, Rosmarin, Curry, Paprika edelsüß, Oregano, Kreuzkümmel, Muskat, Gemüsebrühe
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Kohlrabi, Radieschen, Möhren, Sellerie, Endiviensalat
Obst, Äpfel
Joghurt, Fischfilet, Roggenbrot
Walnüsse
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Pflanzliches Vitamin D für starke Knochen
    Für die wasserscheuen Vertreter der Pilzfamilie gilt: nicht waschen! Sie saugen sich sonst mit Wasser voll und werden dadurch beim Dünsten zäh. Einfaches Abreiben mit einem Küchenkrepp reicht völlig aus. Es gibt auch sogenannte Pilzbürsten, mit denen man die Hüte schonend säubern kann.
Steckbrief Champignons
    Pilze sind eine eigene botanische Gruppe, sie gehören nicht zum Gemüse. Champignons, die