Das geniale Familien-Kochbuch

hierzulande am häufigsten angebauten Zuchtpilze, gibt es in Weiß mit einem milden Aroma, in Braun bis braunrosa mit einem kräftigeren Aroma (dann auch Crème-Champignons genannt) und als Riesenchampignons mit einem Durchmesser von 10 cm. Champignons liefern sehr wertvolle essenzielle Aminosäuren und das bei den Pflanzen sehr selten vorkommende Vitamin D. Frische Pilze erkennen Sie daran, dass Hut, Lamellen und Stiel fest sind und der Hut weder Druckstellen noch Flecken hat oder an den Rändern ausgefranst ist. In Papier verpackt halten sich Pilze dann etwa 3 Tage im Kühlschrank. Sie können Champignons roh einfrieren und dann gefroren weiterverarbeiten.
Pilze mit selbst gemachten Gnocchi
    1 Grundrezept Kartoffelteig (→  S. 26 ), etwas Hartweizengrieß, 200 g Austernpilze, 200 g Champignons, 200 g Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 200 g frischer Blattspinat oder Tiefkühlware, Salz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin, 80 g Parmesan (gerieben)
Kartoffelteig nach Rezept herstellen und ½ Stunde quellen lassen. Evtl. noch etwas Wasser oder Grieß dazugeben. Aus dem Teig Rollen (Ø 2 cm) formen, 2 cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel flach drücken.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Hitze etwas reduzieren. Gnocchi portionsweise in das leicht köchelnde Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
Pilze mit Küchenkrepp abreiben und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Pilze dazugeben und einige Min. unter Wenden braten.
Spinat waschen, die groben Stiele entfernen. Spinat in Streifen schneiden, zu den Pilzen geben, 3 Min. garen. Gnocchi dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
    Das passt dazu. Kohlrabi-Radieschen-Frischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Gnocchi zubereiten, gut verpackt kühl aufbewahren.
Sahniger Lauch-Hackfleisch-Eintopf
    4 Stangen Lauch (ca. 800 g), Butterschmalz zum Anbraten, 200 g Rindertartar, 1 l Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 150 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Curry oder Paprika edelsüß, 2 – 3 EL Petersilie (gehackt)
Lauch waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, sodass es etwas braun wird.
Lauch und Gemüsebrühe hinzufügen, 10 Min. köcheln lassen. Sahne und Frischkäse unter Rühren dazugeben und den Eintopf mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterziehen und servieren.
    Das passt dazu. Kräftiges Roggenbrot und ein Obstteller zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lauch waschen, putzen, in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren.
Wirsingfrittata mit Bulgur
    750 g Wirsing, Salz, 1 TL gekörnte Brühe, 200 g Bulgur, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Olivenöl, 120 ml Milch, 4 Eier, 100 g Maismehl, 150 g Bergkäse (gerieben), Pfeffer, Oregano, 5 getrocknete Tomaten, 20 g Butter
Wirsing waschen, putzen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden und in wenig Salzwasser 1 Min. dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen.
Gemüsewasser mit Wasser auf etwa 350 ml auffüllen, gekörnte Brühe und Bulgur hinzufügen und nach Packungsanweisung garen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. In einer großen, hohen Pfanne Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
Milch, Eier, Mehl, Käse und Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Tomaten in Streifen schneiden. Zuerst den Wirsing, dann die Tomaten und zuletzt die Eiermasse auf die Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei sehr geringer Hitze 10 – 15 Min. stocken lassen. Butter unter den Bulgur rühren und als Beilage zu der Frittata servieren.
    Das passt dazu. Möhren-Sellerie-Apfel-Frischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
Weißkohleintopf mit Grünkern
    180 g Grünkern, 600 g Weißkohl, 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, ca. 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Kümmel, 3 getrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl
Grünkern in 450 ml Wasser kalt aufsetzen und ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Anschließend auf der ausgeschalteten