Das geniale Familien-Kochbuch

mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Möhre 3 – 4 Min. darin anschwitzen, mit den Gewürzen abschmecken. Möhren unter die Polenta ziehen und in eine gefettete flache Auflaufform streichen.
Polenta auskühlen lassen, stürzen, in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden und in Sesam wenden. Polentaschnitten von beiden Seiten 3 – 4 Min. in Butterschmalz goldbraun braten. Bärlauch waschen, trocknen, sehr fein schneiden, mit Butter, Salz und Zitronenabrieb verkneten, zu den Polentaschnitten servieren.
    Das passt dazu. Blumenkohlfrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und gerösteten Sonnenblumenkernen.
    Zeit sparen. Am Morgen: Polenta 5 Min. garen, zugedeckt, ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: Bärlauchbutter mit zubereiten.
    KLEINIGKEIT
    Spargelbrötchen mit Bärlauchbutter
    Zwei Brötchenhälften mit Bärlauchbutter bestreichen, dazwischen legen Sie ein paar Spargelstangen, Rucolasalat und Fetakäse.
Spargel-Spinat-Lasagne
    1 kg weißer Spargel, Salz, 1 kg Spinat, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Rezepte Béchamelsauce (→  S. 28 ), Butterschmalz für die Form, 10 – 12 Lasagneblätter, 150 g Mozzarella, 100 g Bergkäse (gerieben)
Spargel schälen, putzen, waschen und ca. 5 Min. in wenig Salzwasser dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gemüsewasser aufbewahren.
Spinat und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch abziehen und würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Spinat darin 3 Min. dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen.
Mit Spargel- und Spinatwasser eine Béchamelsauce laut Rezept herstellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine gefettete Form mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen, dann abwechselnd Spargel, Sauce, Lasagneblätter, Spinat und wieder Sauce schichten, mit Spinat enden.
Mozzarella reiben, mit dem Bergkäse vermischen und über den Spargel verteilen. 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Radieschen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spargel schälen, putzen, in ein feuchtes Küchenhandtuch einwickeln, im Kühlschrank aufbewahren. Spinat waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte im Kühlschrank aufbewahren.
Frühlingsgemüse und Erdnusssauce
    250 g Vollkornreis, 400 g Möhren, 400 g Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Rapsöl, 2 EL Sojasauce, 3 EL weißer Balsamessig, 80 g gesalzenes grobes Erdnussmus, 30 g Erdnüsse
Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen. Möhren bürsten, putzen, in 3 cm lange Stifte schneiden. Die zarten Blätter des Kohlrabis abschneiden, waschen, trocknen. Kohlrabi schälen, in 3 cm lange Stifte schneiden.
Zwiebeln waschen, putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Rapsöl mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin andünsten, mit Sojasauce und Essig ablöschen, zugedeckt 4 Min. bissfest garen.
Erdnussmus mit 150 ml kochendem Wasser glatt rühren, unter das Gemüse rühren, den Reis untermischen, mit Erdnüssen und feingeschnittenen Kohlrabiblättern garniert servieren.
    Das passt dazu. Gurkenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und Schnittlauch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

MAI WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
400 g Salatgurke, 400 g Möhren, 500 g grüner Spargel, 400 g Kohl rabi, 2 Frühlingszwiebeln, 750 g Mangold
1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Dill
4 Zitronen
500 ml Milch, 100 g Joghurt, 200 g Schmand, 100 g saure Sahne, 50 ml Sahne, 50 g Quark, 50 g Bergkäse, 100 g Frischkäse, 80 g Parmesan, 50 g Butter
8 getrocknete Tomaten, 1 Glas Kic hererbsen
200 g Räucherlachs, 6 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Hirse, 400–500 g Tagliatelle, 250 g Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, 150 g Vollkornreis
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Sesam, Sonnenblumenkerne
Kreuzkümmel, Curry, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Sojasauce, süßer grober Senf, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Rucola, Tomaten, Möhren, Gurken, Radieschen, Kopfsalat, Schnittlauch, Kresse
Pinienkerne
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Ideal verpacktes Wasser
    Da man Gurken bei uns das ganze Jahr