Das geniale Familien-Kochbuch

einem Salat mit frischer Paprika. Denn: Vitamin C vermindert die Umwandlung von Nitrat in das gesundheitsbedenkliche Nitrit bzw. in Nitrosamine. Gewaschen und getrocknet hält sich der Mangold 3 – 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
Kartoffelkuchen mit Mangold
    800 g Kartoffeln, 600 – 700 g Mangold, Salz, Butterschmalz für die Form, 4 Eier, 100 g Schmand, Pfeffer, Paprika edelsüß, 100 g Feta, 100 g Schmand, 2 EL Sonnenblumenkerne
Kartoffeln bürsten und in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen. Mangold waschen, putzen, die Blätter in Streifen schneiden und die breiten Stiele würfeln. Zuerst die gewürfelten Stiele 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, dann die Blätter hinzufügen und 1 weitere Min. mitgaren. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Eier mit Schmand und Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen. Feta zerdrücken, mit Schmand und Sonnenblumenkernen vermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und eine gefettete Quiche-Form (Ø 28 cm) damit auslegen. Mangold da rauf verteilen, Eiermasse darübergießen. Fetacreme über den Mangold verteilen. 25 – 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Radieschen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für übermorgen: Kartoffeln zusätzlich garen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Hähnchenrouladen mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse
    400 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Sojasauce, 2 Kästchen Kresse, 100 g Mozzarella, Zahnstocher, Butterschmalz zum Braten, 500 g Möhren, 500 g Kohlrabi, 2 EL weißer Balsamessig, 1 EL Honig, 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Curry
Hähnchenbrustfilet waschen, trocknen, säubern und in 1 cm dicke Scheiben (12 × 6 cm) schneiden, in Sojasauce marinieren. Kresse schneiden, Mozzarella grob reiben. Fleischscheiben zuerst mit etwas Mozzarella und dann mit Kresse bestreuen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen von allen Seiten 4 – 5 Min. braten. Herausnehmen, warm halten. Möhren bürsten, putzen, Kohlrabi schälen, beides in gleich große Stifte schneiden. Kohlrabigrün waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Möhren- und Kohlrabistifte in dem Fett des Fleisches anbraten und 2 – 3 Min. zugedeckt bissfest dünsten. Mit Essig, Honig und Sahne ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Rouladen dazugeben, 1 Min. mit erwärmen und mit dem Kohlrabigrün garniert servieren.
    Das passt dazu. Reis und Blattsalat mit Rucola gemischt mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

Blumenkohl mit Schnittlauchbéchamel
    800 g Blumenkohl, Saft von 1 Zitrone, Salz, 1 Grundrezept Béchamelsauce mit Käse (→  S. 28 ), 2 Bund Schnittlauch
Blumenkohl waschen, putzen, den groben Strunk herausschneiden. Strunk würfeln und die Röschen teilen, in wenig Zitronen-Salz-Wasser 5 – 7 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
Mit dem Gemüsewasser eine Béchamelsauce nach Grundrezept herstellen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und in die Sauce einrühren und über den Blumenkohl gießen.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln mit Zucchini-Möhren-Frischkost und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Bohnenantipasto
    5 getrocknete Tomaten, 10 schwarze Oliven ohne Stein und 1 Knoblauchzehe sehr fein schneiden. 3 EL Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit den gegarten Bohnen vermischen und 30 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Weiße Bohnensuppe mit Grieß-Parmesan-Klößchen
    150 g weiße Bohnen, jeweils 1 TL Oregano, Basilikum, Thymian, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 600 g Paksoi, 2 EL Olivenöl, 300 ml Tomatenpassata, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Honig, 30 g Butter, 75 ml Gemüsebrühe, 70 g Hartweizengrieß, 2 EL Quark, 20 g Parmesan (gerieben)
Bohnen über Nacht in 500 ml Wasser einweichen, evtl. 100 g weiße Bohnen für Kleinigkeit mit 300 ml zusätzlich Wasser mitgaren, mit den getrockneten Kräutern und dem Lorbeerblatt aufsetzen und 40 Min. garen. Paksoi waschen, putzen, die Stiele würfeln, die Blätter in