Das geniale Familien-Kochbuch

schneiden. Olivenöl mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kohlrabi und das Kohlrabigrün darin 2 Min. dünsten. Kreuzkümmel und Sesam trocken anrösten. Das Dünstwasser von dem Kohlrabi auffangen.
Frischkäse, Quark, Sesam und Kreuzkümmel unter das Gemüse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Käse bestreut 15 Min. überbacken.
Tomatenmark mit dem Dünstwasser vom Kohlrabi glatt rühren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Honig einrühren, 1-mal aufkochen lassen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
    Das passt dazu. Kopfsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und Schnittlauch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Pfannkuchen zubereiten, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kleinigkeit: ein paar Pfannkuchen zusätzlich zubereiten.

Mangold-Kicher erbsen-Pfanne
    150 g Vollkornreis, 750 g Mangold, Salz, Saft von 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Glas Kichererbsen, 3 EL Sojasauce, Pfeffer, Curry, 30 g Sonnenblumenkerne
Reis nach Packungsanweisung kochen. Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele fein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. In wenig Zitronen-Salz-Wasser 4 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Das Gemüsewasser aufbewahren.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Öl mit 2 EL Gemüsewasser in einer großen hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kichererbsen über einem Sieb spülen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben, unter Wenden leicht anbraten, mit Sojasauce und 100 ml des Gemüsewassers ablöschen.
Das Gemüse und den Reis dazugeben, mit Pfeffer und Curry abschmecken. Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten und über die Mangold-Kichererbsen-Pfanne streuen.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Kresse und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mangold waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

MAI WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2,1 kg weißer Spargel, 2½ Bund Rucola, 2 Bund Radieschen, 1 Salatgurke, 400 g Champignons, 600 g Mangold, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 600 g grüner Spargel, 2 Tomaten, 1 kg Spinat
1 Bund Schnittlauch, 1 Kästchen Kresse
30 ml Milch, 150 ml Sahne, 80 g alter Gouda, 50 g Bergkäse, 250 g Ziegenbrie, 60 g Parmesan, 80 g Pecorino, 70 g Butter, Hefe
5 – 6 Scheiben Parmaschinken, 200 g geräuchertes Forellenfilet, 4 Scheiben Roggenbrot, 8 Eier
    Aus dem Vorrat
350 g Weizenvollkornmehl, 400 – 500 g Vollkornspaghetti, Maismehl
Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch
Sonnenblumenkerne, Pinienkerne
Paprika edelsüß, Gemüsebrühe
Tomatenmark, weißer Balsamessig, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Gurken, Rucola, Möhren, Avocado, Kartoffeln
Erdbeeren, Kiwi, Zitrone
Pinienkerne, Mandeln, Tagliatelle
Quark, Honig, Olivenöl
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Würzkraut mit erwiesener Heilkraft
    Rucola können Sie kinderleicht leicht selbst ziehen, und zwar sowohl im Garten als auch in Balkonkästen und Töpfen. Dünger brauchen die Pflänzchen nicht, so verhindern Sie gleichzeitig hohe Nitratgehalte.
Steckbrief Rucola
    Seitdem die mediterrane Küche bei uns auch immer wichtiger wird, zählt Rucola oder auch Rauke zu unserem beliebtesten „Grünzeug“. Die leicht scharf bis bitter schmeckenden Blätter haben einen hohen Gehalt an Senfölen, Bitterstoffen und Vitamin C, was Rucola einen beachtlichen Gesundheitswert verleiht, welcher allerdings je nach Jahreszeit und Anbaumethode durch extrem hohe Nitratwerte gemindert wird. Bevorzugen Sie daher am besten immer Freilandware, da das Sonnenlicht den Nitratabbau fördert. Sollten Sie selber Rucola im Freien ziehen, dann heißt es abends ernten, nachdem die Sonne ihre Arbeit getan hat. Beim Einkauf sollten die Blätter vom Stängel bis zur Spitze knackig sein. Gewaschen und gut getrocknet in einem Tiefkühlbeutel oder einer Kunststoffdose hält sich Rucola 4 – 5 Tage frisch.
Spargel mit Parmaschinken und Rucola
    1,5 kg weißer Spargel, Salz, 5 – 6 Scheiben Parmaschinken, 4 EL Olivenöl, Saft von