Das geniale Familien-Kochbuch

aufbewahren.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kresseflan zubereiten, kühl stellen, mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
    KLEINIGKEIT
    Kresseflan-Sandwich
    Eine gebutterte Brötchenhälfte mit Salatblättern und Radieschenscheiben, 1 dünnen Scheibe Kresseflan und 2 Tupfern Tomatenmark belegen. Zweite Brötchenhälfte daraufsetzen.
Kokosmilchreis mit Rhabarber kompott
    200 g Vollkornrundkornreis, 400 ml Kokosmilch, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Zucker, 30 g Cranberries, 750 g Rhabarber, 50 g Honig, 40 g Kokoschips
Reis mit 300 ml Wasser aufsetzen und so lange köcheln lassen, bis das ganze Wasser aufgenommen ist. Kokosmilch, Vanillezucker und Zucker hinzufügen und weitere 30 Min. bei geringer Hitze garen, gelegentlich umrühren, evtl. zusätzlich etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen. Die Cranberries unterrühren und weitere 10 Min. ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Rhabarber waschen, putzen, evtl. abziehen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Honig mit 100 ml Wasser aufkochen, den Rhabarber hinzufügen, 2 Min. köcheln lassen, Hitze wegnehmen und zugedeckt weitere 5 Min. nachgaren. Kokoschips in einer Pfanne trocken anrösten. Rhabarberkompott zu dem Kokosmilchreis servieren und mit Kokoschips dekorieren.
    Das passt dazu. Zur Vorspeise: eine Gemüsecremesuppe nach Grundrezept (→  S. 28 ) mit Spinat und Sauerampfer.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kokosmilchreis garen, kühl aufbewahren, 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, etwas warme Kokosmilch unterrühren, damit er cremig wird.
Spinatkuchen vom Blech
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig (→  S. 26 ), 1 kg Spinat, 2 EL Olivenöl, 5 getrocknete Tomaten, 150 g Feta, 2 EL Vollkorngrieß, 1 Ei, 1 Eigelb, 200 g Schmand, Kräutersalz, Pfeffer, 25 g Pinienkerne
Quark-Öl-Teig nach Grundrezept herstellen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Spinat waschen, putzen, grob schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Spinat hinzufügen und 2 Min. dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomaten in Streifen schneiden, Feta grob reiben, zuerst den Grieß auf den Teig streuen, dann die Tomaten und den Feta. Ei, Eigelb, Schmand und die Gewürze verquirlen. Den Spinat auf dem Teig verteilen, die Eiersahne angießen und die Pinienkerne darauf verteilen. Rund 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Champignons und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Quark-Öl-Teig kneten, gut verpackt und kühl aufbewahren.

MAI WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
600 – 700 g Mangold, 500 g Möhren, 500 g Kohlrabi, 800 g Blumenkohl, 600 g Paksoi
2 Kästchen Kresse, 2 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
200 ml Milch, 50 ml Sahne, 200 g Schmand, 40 g Quark, 100 g Feta, 100 g Mozzarella, 80 g Bergkäse, 20 g Parmesan, etwas Butter
400 g Hähnchenbrustfilet, 300 ml Tomatenpassata
4 Eier
Zahnstocher
    Aus dem Vorrat
Maismehl, 150 g weiße Bohnen, 70 g Hartweizengrieß
Kartoffeln
Sonnenblumenkerne
Paprika edelsüß, Curry, Oregano, Basilikum, Thymian, Kümmel, Lorbeerblatt, Gemüsebrühe
Sojasauce, Tomatenmark, weißer Balsamessig, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Radieschen, Rucola, Zucchini, Möhren, Kartoffeln
Obst
Vollkornreis
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Ob weiß, rot oder gelb – Mangold steckt voller sekundärer Pflanzenstoffe
    Auf dem Wochenmarkt gibt es mittlerweile neben der klassischen Sorte auch roten oder auch gelben Mangold mit sehr zarten Stielen zu kaufen. Mangold kann man ganz unkompliziert selbst im Garten ziehen. Bei Biosaatgut-Anbietern bekommen Sie Samen für die bunten tollen Sorten.
Steckbrief Mangold
    Mangold hat bei uns in den letzten Jahren aufgrund des großen Einflusses französischer und italienischer Kochkunst an Bedeutung gewonnen. Botanisch verwandt ist er mit Roter Bete, aber in der Küche findet er einen ähnlichen Einsatz wie Spinat. Sein Gehalt an Mineralstoffen, B-Vitaminen, Vitamin C und Provitamin A und auch an sekundären Pflanzenstoffen ist sehr hoch. Da Mangold viel Nitrat enthalten kann, ist es empfehlenswert, Vitamin-C-Haltiges mit Mangoldgerichten zu kombinieren, besonders wenn Sie ihn aufwärmen. Beispielsweise mit einem Glas frisch gepressten O-Saft oder mit