Das geniale Familien-Kochbuch

Streifen schneiden
Öl mit 2 EL Wasser erhitzen, Paksoi darin 2 Min. dünsten. Paksoi, Tomatenpassata und Tomatenmark zu den Bohnen geben, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und weitere 10 Min. garen. Butter mit der Gemüsebrühe erhitzen, Grieß einrühren, 1 Min. köcheln dann auskühlen lassen, Quark und Parmesan unterkneten.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und im Wasser gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, brauchen sie noch 1 – 2 Min. Mit einem Schaumlöffel die Grießklößchen herausnehmen und in die Bohnensuppe geben.
    Das passt dazu. Ein Obstteller als Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Morgen: Bohnen 30 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
    Für den Vorrat: Klößchen halten sich gut verpackt im Kühlschrank 2 – 3 Tage; tiefkühlgeeignet.

MAI WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
500 g grüner Spargel, 800 g Kohlrabi, 120 g Zuckerschoten, 2½ Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Sauerampfer, 1,1 kg Möhren, 1 kg weißer Spargel, 1 kg Spinat
1 Bund Bärlauch
1 Zitrone
400 ml Milch, 150 ml Sahne, 150 g Mozzarella, 100 g Bergkäse, 140 g Butter
10 – 12 Lasagneblätter, gesalzenes grobes Erdnussmus, 30 g Erdnüsse
    Aus dem Vorrat
Maismehl, 250 g Polenta, 250 g Vollkornreis
Zwiebel, Knoblauch
Sesam
Muskat, Schabzigerklee, Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Sojasauce, Rapsöl, Zucker
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Möhren, Kresse, Blumenkohl, Radieschen, Gurken, Schnittlauch
Vollkornreis
Sonnenblumenkerne
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Spargel – kaum Energie, dafür reichlich Ballaststoffe
    Kein anderes Gemüse signalisiert uns den Frühling und die nahende warme Jahreszeit so sehr wie Spargel. Und weil es heimischen Spargel nur bis zum 24. Juni zu kaufen gibt, schöpfen viele Liebhaber während dieser wenigen Wochen aus dem Vollen. Ob klassisch mit Kartoffeln und Schinken, als Suppe oder Salat – aus Spargel lassen sich feine Gerichte zaubern.
Steckbrief Spargel
    Grüner Spargel wurde bereits im alten Griechenland und in Italien hoch geschätzt, doch sein „weißer Bruder“ wird erst seit Ende des 19. Jahrhunderts kultiviert. Weißer Spargel enthält viel Eiweiß, Eisen und Kalium sowie die Vitamine B 1 , B 2 , B 6 , C, E und Provitamin A. Grüner Spargel, der wesentlich zarter ist und auch nicht geschält werden muss, weist einen wesentlich höheren Gehalt an Nährstoffen auf. In ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt hält sich Spargel 4 – 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
Gemüseragout mit Sauerampfersauce
    500 g grüner Spargel, 400 g Kohlrabi, 120 g Zuckerschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Sauerampfer (100 g), 150 ml Sahne, 1 – 2 EL Maismehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Spargel waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, Kohlrabi schälen, in 3 cm lange Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen, evtl. halbieren, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 3 cm lange Stücke teilen.
Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, zuerst den Spargel und den Kohlrabi zugedeckt 5 Min. garen, dann die Zuckerschoten und die Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Min. garen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Sauerampfer waschen, putzen und mit der Sahne pürieren, das Mehl unterrühren. 300 ml von der Gemüsebrühe abmessen und die Sahne einrühren, 2 Min. köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse hinzufügen, erneut erwärmen und servieren.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Blattsalat mit geraspelten Möhren und Kresse in Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Polentaschnitten mit Bärlauchbutter
    1 l Gemüsebrühe, 250 g Polenta, 700 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Schabzigerklee, 50 g Sesam, Butterschmalz zum Ausbacken, 1 Bund Bärlauch, 100 g Butter (Zimmertemperatur), Salz, Zitronenabrieb
Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta einrühren, unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr 15 Min. ausquellen lassen. Möhren bürsten, putzen, grob raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Rapsöl