Das geniale Familien-Kochbuch

über bekommt, wissen viele nicht, wann sie eigentlich Saison haben. Dabei lohnt es sich, gerade jetzt frische, also heimische Freilandgurken auf dem Markt zu kaufen!
Steckbrief Gurke
    Gurken, die ursprünglich an den Südhängen des Himalayas wuchsen, werden heute weltweit angebaut. Wo es warm ist, wachsen sie unter freiem Himmel, in kälteren Regionen unter Glas oder Folie. Ihr hoher Wassergehalt (95 %) macht sie so erfrischend und auch beliebt. Der Nährstoffgehalt lässt allerdings auch ein wenig zu wünschen übrig. Im Sommer ist die Gurke, genauso wie auch die Wassermelone, eine bei Kindern sehr beliebte Möglichkeit, Wasser mit Geschmack und leichter Sättigung aufzunehmen. Beim Einkauf sollten Sie auf feste Enden und eine gleichmäßige Farbe achten, so hält sich die Gurke in dünne Folie verpackt 4 – 5 Tage im Kühlschrank.
Hirse mit Gemüse und Knoblauchdip
    600 ml Gemüsebrühe, 1 Salatgurke (400 g), 400 g Möhren, 250 g Hirse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Bund glatte Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 200 g Schmand, Kräutersalz, Zitronenabrieb
Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, Gurke waschen, putzen, in 3 cm lange Stifte schneiden. Möhren bürsten, putzen, in 3 cm lange Stifte schneiden. Hirse in einem Haarsieb heiß abwaschen.
Gurke, Möhre und Hirse in die kochende Brühe geben, 10 Min. köcheln lassen, weitere 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt nachquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen, sehr fein schneiden und unter die Hirse mischen. Knoblauch abziehen, sehr fein schneiden, mit Schmand, Kräutersalz und Zitronenabrieb verrühren, zu der Hirse servieren.
    Das passt dazu. Rucolasalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ), gerösteten Pinienkernen und Tomaten.
Gebratener Spargel mit Tagliatelle
    400 – 500 g Tagliatelle, Salz, 500 g grüner Spargel, 2 EL Olivenöl, 8 getrocknete Tomaten, Saft von 1 Zitrone, Pfeffer, 80 g Parmesan (gerieben), schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen. Spargel waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen hohen Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, Spargel darin 2 – 3 Min. anbraten.
Tomaten in Streifen schneiden, zu dem Spargel geben, mit dem Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und nicht vollständig abgetropft zu dem Spargel geben. Den Parmesan unterheben, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.
    Das passt dazu. Rucolasalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und geraspelter Möhre.
    KLEINIGKEIT
    Wrap mit Spargelfüllung
    Parmesan mit Schmand und Zitronenschale verrühren, den Pfannkuchen damit bestreichen und mit Spargelstangen und Spinatblättern belegen, anschließend aufrollen.
Kartoffelplätzchen mit Räucherlachsstreifen
    1 kg Kartoffeln, 3 Eier, 2 – 3 EL Weizenmehl Type 1050, Salz, Butterschmalz zum Ausbacken, 100 g Joghurt, 100 g saure Sahne, 2 EL süßer grober Senf, 1 Bund Dill, Zitronensaft, 200 g Räucherlachs
Kartoffeln schälen und fein, aber nicht musig raspeln, etwas ausdrücken. Eier, Mehl und Salz unterkneten. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Einen Saucenlöffel mit Kartoffelteig in das heiße Fett geben und das Kartoffelplätzchen nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchen krepp legen, das Fett etwas abtupfen und im Backofen warm stellen.
Joghurt, saure Sahne und Senf verrühren, Dill waschen, trocknen und fein schneiden und mit Salz und etwas Zitronensaft unter die Sauce ziehen. Lachs in 2 cm breite Streifen schneiden, mit der Sauce zu den Kartoffelplätzchen servieren.
    Das passt dazu. Gurkenfrischkost mit Radieschen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
Gefüllte Pfannkuchen mit Tomatensauce
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), 2 Kohlrabi mit Grün, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 30 g Sesam, 100 g Frischkäse, 50 g Quark, Salz, Pfeffer, Butterschmalz für die Form, 50 g Bergkäse (gerieben), 100 g Tomatenmark, 2 EL Honig oder Zucker, 50 ml Sahne, Paprika
Pfannkuchenteig herstellen und ausbacken. Kohlrabiblätter waschen und in Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und sehr grob raspeln. Zwiebeln waschen, putzen, in Ringe