Das geniale Familien-Kochbuch

1 Zitrone, 1½ Bund Rucola, 60 g Parmesan, Pfeffer aus der Mühle
Spargel schälen, putzen, waschen, in wenig Salzwasser 5 – 7 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Spargelwasser aufbewahren.
Parmaschinken in Streifen schneiden und die Spargelstangen damit locker umwickeln. Öl, Zitronensaft, 5 EL Spargelwasser und Salz verrühren. Rucola waschen, trocknen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Rucola auf eine Platte geben, die Spargelstangen darauf anrichten, die Sauce angießen. Den Parmesan sehr dünn hobeln oder mit einem Sparschäler abziehen und den Spargel damit dekorieren, mit viel grobem Pfeffer aus der Mühle servieren.
    Das passt dazu. Tagliatelle mit Olivenöl.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spargel schälen, putzen, in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

Lauwarmer Champignonsalat mit Backkartoffeln
    1,5 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Bund Rucola, 2 Bund Radieschen, 1 Salatgurke, 2 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz, 400 g Champignons, 1 EL Olivenöl, 3 EL weißer Balsamessig, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 80 g alter Gouda
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, bürsten, grob würfeln, mit dem Öl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 30 Min. backen, anschließend würzen. Rucola waschen, trocknen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen.
Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Gurke waschen, putzen, in Stifte schneiden. Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen und mit den Salatzutaten vermischen. Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben, putzen, evtl. halbieren.
Öl mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, mit Essig ablöschen und 2 Min. ziehen lassen, würzen und über den Salat geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Gouda fein hobeln oder mit dem Sparschäler abziehen, beides über den Salat streuen und sofort mit den Kartoffeln servieren.
    Das passt dazu. Erdbeerquark als Nachtisch.
Gefülltes Omelett
    600 g Mangold, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft, 30 g Sonnenblumenkerne, 8 sehr frische Eier, 2 EL Milch, Kresse, Butterschmalz zum Braten, 50 g Bergkäse (gerieben)
Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, zuerst die Stiele 2 Min. dünsten, dann die Blätter für 1 weitere Min. hinzufügen. Mit den Gewürzen, Knoblauch und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten, unter den Mangold ziehen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Kresse gut verquirlen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. stocken lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, 1 weitere Min. nachziehen lassen, auf die eine Hälfte des Omeletts die Mangoldfüllung geben, die andere Hälfte darüberschlagen, Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und 2 Min. weiterbraten. Mit Käse bestreut servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Gurkenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mangold waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Spargelsuppe mit geröstetem Brot
    Aus dem Spargelwasser nach Grundrezept Béchamelsauce (→  S. 28 ) eine Suppe zubereiten, mit Milch und Brühe verdünnen. Spargel in Stücke schneiden und dazugeben. Mit Kresse bestreuen. Brot mit Olivenöl bepinseln und 5 Min. bei 200 Grad rösten.
Pizza mit Spargel und Ziegenbrie
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 600 g weißer Spargel, 600 g grüner Spargel, Salz, 80 g Tomatenmark, 4 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer, 250 g Ziegenbrie, 1 EL weißer Balsamessig
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Spargel waschen, putzen, den weißen schälen und mit dem ungeschälten grünen Spargel ca. 5 Min. in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Spargelwasser für die Kleinigkeit aufbewahren.
Tomatenmark, 2 EL Honig und Olivenöl glatt rühren. Die Tomaten waschen, putzen, sehr klein würfeln und Salz und Pfeffer dazugeben. Käse in