Das geniale Familien-Kochbuch

Zitronensaft abschmecken. Spargel hinzufügen, 1-mal vorsichtig umrühren, Hackbällchen darauf verteilen und mit reichlich Kresse bestreut servieren.
    Das passt dazu. Kopfsalat mit Roter Salatsauce (→  S. 29 ).

JUNI WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,7 kg Zucchini, 150 g Möhren, 3 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kg Mangold, 300 g Kirschtomaten, 700 g Blattspinat, 1,2 kg weißer Spargel, 700 g Blumenkohl, 6 Tomaten, 500 g Kohlrabi
1 Bund glatte Petersilie, ½ Bund Minze
2 Zitronen, 2 Sommeräpfel, 2 cm Ingwer
370 ml Sahne, 50 g Joghurt, 150 g Quark, 50 g Blauschimmelkäse, 180 g Parmesan, 250 g Bergkäse
300 g Putenfilet
4 getrocknete Tomaten, 40 g Cashewkerne, 1 Vollkornbaguette
3 Eier
    Aus dem Vorrat
180 g Weizenvollkornmehl, 60 g Paniermehl, 400–500 g Vollkorn spaghetti, Maismehl
Zwiebeln, Knoblauch
Pinienkerne
Schabzigerklee, Curry, Paprika, Oregano, Schwarzkümmel, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Sojasauce, Honig
Rapsöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Kopfsalat, Radieschen, Blattsalat, Möhren, Kohlrabi, Gurken, 1 Kästchen Kresse, Kartoffeln
gemischte Beeren
Vollkornreis, Mandeln, Sesam, Vanilleeis, Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Frisch und jung am allerbesten
    Wer einmal selbst Zucchini im Garten angepflanzt hat, weiß, dass aus Zucchini innerhalb von wenigen Tagen „Zucchone“ werden können. Bis zu einem halben Meter lang, mit harter Schale und festen Kernen haben sie nicht mehr viel gemein mit den jungen und zarten Exemplaren, die man besser zu früh als zu spät erntet. Eine Delikatesse sind die ganz jungen Zucchini, die noch ihre Blüte tragen.
Steckbrief Zucchini
    Je kleiner die Zucchini geerntet werden, umso fester und aromatischer ist ihr Fleisch, unabhängig von ihrer Farbe. Auf dem Markt finden Sie dunkelgrüne mit weißen Streifen oder Flecken, weiße oder gelbe Zucchini. Sie sind reich an Kalium, Magnesium und Eisen sowie an Vitamin C und Folsäure, obgleich sie extrem viel Wasser enthalten. Getrennt von Früchten gelagert halten sie sich bis zu 1 Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.
Zucchinikuchen vom Blech mit Möhrensauce
    3 Eier, 50 ml Olivenöl, 180 g Weizenvollkornmehl, Salz, Pfeffer, Schabzigerklee oder Curry, 1 kg Zucchini, 150 g Bergkäse (gerieben), 50 g Pinienkerne, 1 Grundrezept Gemüsesauce Möhre (→  S. 28 )
Eier, Öl, Mehl und die Gewürze zu einem Teig verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln, mit Käse und Pinienkernen unter den Teig ziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech glatt verstreichen, ca. 25 Min. bei 200 Grad backen.
Die Möhrensauce nach Grundrezept zubereiten und zum Zucchinikuchen servieren.
    Das passt dazu. Kopfsalat mit Radieschen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Zucchinikuchen 15 Min. backen, herunterkühlen, abdecken, kühl aufbewahren, mit Alufolie bedeckt 15 – 20 Min. aufbacken. Oder Sie backen den Kuchen am Abend vorher durch, schneiden ihn in Rauten und braten diese.

Putenbrustfilet aus dem Wok
    1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 4 EL Sojasauce, 2 EL Rapsöl, 300 g Putenbrustfilet, 1 kg Mangold, Butterschmalz zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, 300 g Kirschtomaten, 40 g Cashewkerne
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer abziehen, in Scheiben schneiden, alles mit Sojasauce und Öl vermischen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern, in feine Streifen schneiden, in der Marinade mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Fleischstreifen darin anbraten. Mangold hinzufügen, unter Wenden mit anschwitzen, mit der Marinade ablöschen und 2 Min. garen, mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken.
Tomaten waschen, putzen, halbieren, Cashewkerne trocken in einer Pfanne anrösten, beides untermischen, 2 Min. ziehen lassen und servieren.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Fleisch marinieren, in einer mit einem Teller abgedeckten Porzellanschüssel im Kühlschrank aufbewahren, Mangold waschen, putzen, trocknen, halbieren und in einer Dose bzw. Tüte