Das geniale Familien-Kochbuch

kühl aufbewahren. Am Morgen: Vollkornreis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
    KLEINIGKEIT
    Frühlingsgemüsesuppe
    Im Spargelwasser Kohlrabi, Möhre, Frühlingszwiebel und ein paar Spargelspitzen bissfest garen, mit gekörnter Brühe und Zitronensaft abschmecken und mit frischem Vollkornbaguette essen.
Spargel und Spinat mit dreierlei Käse überbacken
    700 g Blattspinat, Salz, Butterschmalz für die Auflaufform, 1,2 kg weißer Spargel, 100 g Parmesan (gerieben), 100 g Bergkäse (gerieben), 50 g Blauschimmelkäse, 60 g Paniermehl, 100 ml Sahne, ½ Bund glatte Petersilie
Spinat waschen, putzen, die groben Stiele herausschneiden und in wenig Salzwasser 2 Min. dünsten bzw. dämpfen. Spinat mit einem Schaumlöffel in eine große gefettete Auflaufform legen. Spargel schälen, putzen, waschen und in wenig Salzwasser 8 – 10 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blauschimmelkäse klein würfeln und mit dem restlichen Käse mit Paniermehl und Sahne vermengen. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, grob schneiden und unter die Käsemischung geben.
Spinat mit ⅓ der Käsemischung bestreuen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf die Käseschicht legen. Gemüsewasser für die Kleinigkeit aufbewahren. Restliche Käsemischung darüber verteilen. 10–15 Min. goldbraun überbacken.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Möhren-Kohlrabi-Frischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen und in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren. Spargel schälen, in ein feuchtes Handtuch wickeln, kühl aufbewahren. Für morgen: Kartoffeln mitgaren, abkühlen lassen, abgedeckt kühl aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Ãœberbackene Früchte
    Pfirsiche und Aprikosen in eine Auflaufform schichten. Ein Eiweiß mit 1 EL Honig, Vanille und Zitronenabrieb cremig schlagen, über die Früchte verteilen und bei 120 Grad im Backofen 10 – 15 Min. backen.
Kohlrabisuppe mit geröstetem Brot
    2 Kohlrabi (500 g), 1 Bund Frühlings zwiebeln, 2 Sommeräpfel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Curry, 800 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 150 g Quark, 50 g Joghurt, ½ Bund Minze, ½ TL Schwarzkümmel, Kräutersalz, 1 Vollkornbaguette, 1 EL Olivenöl
Die zarten Blätter des Kohlrabis abschneiden, waschen, trocknen und zur Seite legen. Kohlrabi schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln.
Öl mit 2 EL Wasser erhitzen, Curry einrühren, das Gemüse dazugeben, 2 Min. anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 6 Min. bissfest garen. Das Gemüse pürieren, die Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabiblätter sehr fein schneiden und die Suppe damit dekorieren. Backofen auf 240 Grad vorheizen. Quark und Joghurt glatt rühren, die Minze waschen, trocknen, zupfen, fein schneiden und mit den Gewürzen unter die Quarkmasse ziehen.
Das Baguette der Länge nach halbieren, mit Öl bestreichen und 3 – 4 Min. im Backofen rösten. Knoblauchzehe abziehen und über das geröstete Brot reiben, mit dem Quark bestreichen und zu der Suppe servieren.
    Das passt dazu. Beerensalat zum Nachtisch mit 1 Kugel Vanilleeis.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: die Suppe zubereiten, schnell herunterkühlen und zugedeckt kühl aufbewahren.
Lauwarmer marinierter Blumenkohl
    1 großer Blumenkohl, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 150 g Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, 1 EL Honig oder Zucker, 4 Tomaten, 4 getrocknete Tomaten, Pfeffer, Paprika, Oregano, 30 g Pinienkerne
Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser bissfest dünsten oder dämpfen. Gemüsewasser aufbewahren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten.
Tomatenmark mit Öl, Honig und 2 Tomaten pürieren, mit wenig Gemüsewasser die richtige Konsistenz einstellen. Die beiden restlichen Tomaten sowie die getrockneten Tomaten fein würfeln und mit den Zwiebeln unter die Tomatensauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano kräftig abschmecken.
Den heißen Blumenkohl auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Pinienkerne