Das geniale Familien-Kochbuch

vorheizen. Die Möhren mit der Brühe fein pürieren und nach und nach die Mandeln, die Eigelb-Quark-Masse und zum Schluss den Eischnee unterrühren.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform (Inhalt mindestens 1,5 l) geben und auf das heiße Backblech setzen. Das Soufflé 35 – 40 Min. backen. Sofort servieren, bevor es wieder zusammenfällt.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln, gemischter Blattsalat mit Champignons und Frühlingszwiebeln und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Kartoffeln mitkochen, herunterkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gebackene Zucchinischeiben auf Thunfischcreme
    600 g Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, 2 EL Olivenöl, 30 ml Sahne, 10 Kapern, 2 EL weißer Balsamessig, 500 g Tomaten, ½ Bund glatte Petersilie
Zucchini waschen, putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, würfeln, mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Zucchinischeiben damit bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Min. backen.
Thunfisch abtropfen lassen, mit Öl, Sahne, Kapern, Essig, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren. Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, fein schneiden. Thunfischcreme auf den Tomaten verstreichen, die heißen Zucchini scheiben darüberlegen und mit Petersilie bestreuen.
    Das passt dazu. Sesambratkartoffeln und Erdbeeren zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Die Thunfischcreme zubereiten und abgedeckt kühl aufbewahren.
Nudelauflauf mit Mangold
    400 – 500 g Vollkornpenne, 800 g Mangold, 100 ml Sahne, 1 EL Maismehl, 200 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Salz, 2 Tomaten, 100 g Blauschimmelkäse, 40 g Paniermehl
Penne nach Packungsanweisung garen. Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele fein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden, in der Gemüsebrühe ca. 5 Min. dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Sahne mit Maismehl glatt rühren, in die Gemüsebrühe einrühren und 5 Min. köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Tomaten waschen, putzen, sehr fein würfeln, locker mit Käse und Paniermehl mischen. Nudeln, Mangold und Sahnesauce in eine Auflaufform geben und mit den Tomatenbröseln bestreuen. Etwa 10 – 15 Min. backen.
    Das passt dazu. Ein gemischter bunter Salat mit Möhre, Gurke und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mangold waschen, putzen, trocknen, halbieren und in einer Dose oder Tüte kühl aufbewahren.
Erbsensuppe mit Tomatenbruschetta
    1,3 kg Erbsenschoten, 2 Zwiebeln, 1 EL Oli venöl, ca. 1 l Gemüsebrühe, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Minze, Zitronensaft, Petersilie, 100 g Schmand, 4 Scheiben Vollkorntoastbrot oder Vollkornbaguette
Die Erbsen enthülsen, Zwiebeln abziehen und würfeln. Olivenöl mit 1 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Erbsen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten waschen, putzen, den Knoblauch abziehen und beides sehr fein würfeln. Oliven kleinschneiden und mit den Tomaten, Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, Minze und Zitronensaft vermischen.
Die Suppe sehr fein pürieren, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und den Schmand einrühren. Das Brot toasten und die Tomaten auf dem noch heißen Brot verteilen, mit der Suppe servieren.
    Das passt dazu. Erdbeerquark zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Die Erbsen enthülsen und gut verpackt kühl aufbewahren.



Sommer
    Jetzt gibt's Beeren, und viele Gemüsesorten schmecken nun am besten

JULI WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
500 g Schalotten, 1 kg frische Erbsen, 1,4 kg Zucchini, 600 g Gemüsezwiebeln, 600 g Tomaten, 700 g Brokkoli, 800 g Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Oregano, 2 Bund glatte Petersilie, ½ Bund Basi likum, 5 Zweige Thymian
2 Zitronen
400 ml Milch, 200 ml Sahne, 100 g Parmesan, 150 g Mozzarella, 60 g Pecorino, 60 g Butter
80 g getrocknete Tomaten, 200 g Vollkornlasagneplatten,