Das geniale Familien-Kochbuch

Buttermilch, 100 ml Sahne, 400 g Schmand, 100 g Quark, 80 g Feta, 150 g Bergkäse, 100 g Parmesan, 220 g Butter
30 g Cashewkerne, 6 Eier
    Aus dem Vorrat
Weizenvollkorngrieß, 350 g Weizenvollkornmehl
200 g rote Linsen, Paniermehl
Knoblauch
Oregano, Muskat, Vanille, Curry, Zimt, Vanille, Gemüsebrühe, Honig, Zucker, Puderzucker
250 g Tomatenmark, weißer Balsam essig
    Mögliche Beilagen
Tomaten, Gurken, Möhren, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Kohlrabi, Zucchini, Blattsalat, Kartoffeln
Maismehl, Wildreismischung, Tagliatelle
Lammfilet
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Lieb gewonnene Eierfrüchte
    Auberginen gehören in orientalische Dips und dürfen bei italienischen Antipasti und in der französischen Ratatouille nicht fehlen. Weil sie sehr viel Wasser enthalten und teilweise bitter sind, salzt man Auberginenscheiben vor der Zubereitung, damit sie Flüssigkeit und damit die darin gelösten Bitterstoffe verlieren.
Steckbrief Aubergine
    Wer denkt bei Auberginen, Eierfrüchten oder Melanzani nicht direkt an Italien? Dabei stammt die dunkelviolette, glänzende, keulenförmige pralle Frucht aus Indien. Sie ist 15 – 25 cm lang und kann bis zu 1 kg schwer sein. Da sie zu 92 % aus Wasser besteht, liefert sie nicht viele Nährstoffe, diese liegen jedoch überwiegend in der Schale (Vitamin C, B 1 und B 6 ). Ist der Stiel frisch und grün, die Schale unverletzt, fleckenfrei, glatt und prall, ist die Aubergine reif. Sie bleibt bei etwa 10 Grad 1 – 1 ½ Wochen frisch. Kälte lässt sie eher faulen.
Auberginenauflauf
    3 – 4 Auberginen, Salz, 4 Tomaten, 200 g Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch, 100 g Parmesan (gerieben), 3 – 4 EL Weizenvollkorngrieß, 1 – 2 EL Olivenöl
Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem Teller abgedeckt 30 Min. ziehen lassen. Tomaten waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden, mit Tomatenmark, Öl, Zucker und den Gewürzen verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Auberginenscheiben über einem Sieb waschen und abwechselnd mit der Tomatensauce, dem Parmesan und dem Grieß in eine Auflaufform schichten. Das Olivenöl darüberträufeln und den Auflauf 70 – 80 Min. backen. Die Auberginenscheiben müssen richtig weich sein. Schmeckt warm, lauwarm und kalt!
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und gemischte Frischkost mit Tomaten, Gurken, Möhren, Frühlingszwiebeln und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für übermorgen: Pellkartoffeln mitkochen, abkühlen lassen und abgedeckt kühl aufbewahren.
Beerenkuchen mit Joghurtsauce
    3 Eier, 80 g Butter, 120 g Honig, 150 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 50 g gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, Vanille, 200 ml Buttermilch, 200 g Johannisbeeren, 200 g Blaubeeren, 100 g Brombeeren oder Stachelbeeren, Butterschmalz für die Form, 1 EL Puderzucker, 250 ml Joghurt, 1 EL Honig, Vanille
Eier trennen, Eigelb mit Butter und Honig cremig aufschlagen. Mehl, Mandeln und Gewürze mischen, mit der Buttermilch abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee halb steif schlagen, unterziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Beeren waschen, abtropfen lassen, verlesen und vorsichtig unter den Teig ziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen und 30 Min. backen. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren. Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und dazu reichen.
    Das passt dazu. Als Vorspeise Blumenkohlcremesuppe.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Blumenkohlsuppe zubereiten, schnell herunterkühlen und zugedeckt kühl stellen.
Rote Linsen mit Schalotten und Curryschmand
    500 ml Gemüsebrühe, 200 g rote Linsen, 1 EL Tomatenmark, 120 ml weißer Balsamessig, 3 EL Honig, 500 g Schalotten, 500 g Möhren, Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 200 g Schmand, Curry, Zimt
Gemüsebrühe aufkochen, Linsen und Tomatenmark hinzufügen, 8 Min. zugedeckt köcheln lassen, 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. In einer großen hohen Pfanne Essig, Honig und 50 ml Wasser zum Kochen bringen.
Schalotten abziehen, dazugeben, offen 10 Min. köcheln lassen. Möhren bürsten, putzen, in feine Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben, bissfest garen. Linsen unter das Gemüse ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, unter die Linsen geben.