Das geniale Familien-Kochbuch

und Wurstwaren entstehen Nitrosamine, die nachweislich krebserregend sind.
    Phosphate: Phosphate werden als Hilfsstoff (beim Zerkleinern des Fleisches) eingesetzt. Sie machen Käse und Wurst schnittfest und dennoch geschmeidig. Phosphate behindern die Kalziumaufnahme und stehen unter Verdacht, Osteoporose zu begünstigen.
    Geschmacksverstärker: Das Salz der Glutaminsäure, Glutamat, lässt die Wurstwaren trotz des hohen Wasseranteils intensiv schmecken. Kann Kopfschmerzen verursachen.
Mariniertes Lachsfilet
    2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 – 4 EL Olivenöl, Saft und Schale von 1 Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, 4 Stücke Lachs à 150 – 200 g
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit Zitronensaft und -schale in das Öl einrühren. Den Lachs waschen und trockentupfen.
Rosmarinzweig waschen, in einen tiefen Teller geben, den Lachs darauflegen und mit der Sauce marinieren. Mit einem Teller abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Fisch herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Grillschale von beiden Seiten jeweils 5 – 7 Min. grillen.
Stockbrot
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 3 EL Olivenöl, Stöcke, ca. 1 m lang, im Wald gesucht (z. B. Buche, Birke, Eiche) und entrindet
Hefeteig nach Grundrezept zubereiten, nach der 1. Gehzeit das Olivenöl einkneten und den Teig nochmals 15 Min. gehen lassen, durchkneten und in 16 – 18 Kugeln teilen.
Die Kugeln zu 30 cm langen Strängen rollen und um das eine Ende des Stockes wickeln. Vorsichtig am bzw. über dem Feuer backen. Das Brot vom Stock ziehen, kurz auskühlen lassen und mit Kräuterquarkcreme gefüllt oder mit einem Würstchen genießen.
    WICHTIG
    Grillschalen verwenden
    Verwenden Sie zum Grillen am besten emaillierte Grillschalen, das sind Wellbleche mit Schlitzen. Entlang der Wellenkämme, durch die die Hitze direkt an das Gargut kommt, sammelt sich austretendes Fett und tropft so nicht in die Glut, was zum Auflodern der Flamme führen würde und das Entstehen von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) fördert. Diese sind nachweislich gesundheitsschädlich.
Hummus
    1 Knoblauchzehe, 1 Glas Kichererbsen, 2 – 3 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 30 g Sesam, Salz, Kreuzkümmel
Knoblauch abziehen und mit den restlichen Zutaten, Kichererbsen mit Einmachflüssigkeit, gut durchpürieren, mit Salz und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. In ein Schraubglas füllen, und kühl aufbewahren.
    Passt gut zu: Brot, Folienkartoffeln, Crackern oder gegrilltem Tofu.
Kräuterquarkcreme
    250 g Quark, 50 g Frischkäse, 100 g Joghurt, 3 EL frische Kräuter, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika
Quark mit Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Kräuter waschen, trocknen, zupfen, sehr fein schneiden und unter den Quark ziehen, mit den Gewürzen abschmecken.
    Passt gut zu: aufgeschnittener Rohkost, als Brotaufstrich, zu Pell- oder Backofenkartoffeln.
Bunte Geflügel-Grill-Spieße
    250 g Putenfilet, 3 EL Sojasauce, 1 EL Olivenöl, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchino, Schaschlikspieße, Kräutersalz, Pfeffer
Putenfilet waschen, säubern, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Olivenöl ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Paprika und Zucchino waschen, putzen und würfeln. Gemüse und Fleischwürfel bunt aufspießen, mit etwas Kräutersalz und Pfeffer bestreut grillen.
Couscous verde
    250 g Couscous, 500 ml heiße Brühe, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Minze, 3 Knoblauchzehen, Saft von 2 Zitronen, ca. 100 ml Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, 1 Salatgurke, 25 g Pinienkerne, 1 Zitrone
Couscous mit der heißen Brühe vermischen, 30 Min. quellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocknen, zupfen. Knoblauch abziehen. Die Kräuter mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel pürieren, unter den Couscous ziehen.
Gurke waschen, putzen, der Länge nach halbieren, fein hobeln, mit dem Couscous vermengen. Pinienkerne trocken anrösten, Zitrone schälen, filetieren, in Stücke schneiden und den Couscous damit dekorieren.

JULI WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,85 kg Spitzkohl, 3 Auberginen, 1,2 kg Tomaten, 1 Kopfsalat, 1 Salatgurke, 200 g Möhren, 100 g