Das geniale Familien-Kochbuch

Schneidemaschine der Länge nach in Scheiben schneiden.
Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und in eine flache große Auflaufform schichten. 10 Min. im Backofen backen. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen und mit Basilikum, den Pinienkernen, Parmesan und 4 EL Öl pürieren, mit Salz würzen.
Fischfilet von beiden Seiten großzügig mit Pesto bestreichen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini aus dem Backofen nehmen. Fischfilets darauflegen, mit Tomatenscheiben belegen und mit Paniermehl bestreuen. 10 – 15 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und Reis.
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Polentaküchlein mit Brokkoligemüse
    300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch, 150 g Polenta, 2 Frühlingszwiebeln, 60 g Parmesan (fein gerieben), 100 g Mais aus dem Glas, 1 Ei, 50 g Quark, Kräutersalz, Oregano, 800 g Brokkoli, Salz, 1 EL Olivenöl
Gemüsebrühe und Milch aufkochen, Polenta einrühren und 5 – 10 Min. köcheln lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 15 – 20 Min. ausquellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebeln waschen, putzen, fein schneiden, mit Polenta, Parmesan, Mais, Ei, Quark und den Gewürzen vermischen, kleine Küchlein formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwa 20 Min. goldgelb backen.
Brokkoli waschen, putzen, den groben Strunk würfeln, die Röschen teilen, das Gemüse in wenig Salzwasser dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit Öl beträufeln und zu den Polentaküchlein servieren. Gemüsewasser evtl. für die Kleinigkeit aufbewahren.
    Das passt dazu. Tomaten-Gurken-Frischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Polenta 5 Min. köcheln lassen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Mangoldgemüse mit Feta
    1 kg Mangold, 2 Zwiebeln, 2 rote Paprika, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Kräutersalz, Paprika edelsüß, 100 g Feta
Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele fein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Paprika waschen, putzen, sehr fein würfeln.
Öl in einer großen hohen Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, Paprika und Mangold hinzufügen, evtl. ein wenig Wasser dazugeben und ca. 4 Min. dünsten.
Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen zu dem Gemüse geben. Feta würfeln, auf den Mangold legen, kurz ziehen lassen und servieren.
    Das passt dazu. Backofenkartoffeln und bunter Sommersalat mit Roter Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mangold waschen, putzen, trocknen, halbieren und in einer Dose oder Tüte aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Brokkolisuppe mit Polenta würfeln
    200 g Brokkoli in dem Gemüsewasser garen, mit gekörnter Brühe und Muskat würzen. 1 – 2 Polentabacklinge würfeln und 2 Min. in der Suppe ziehen lassen. Mit Tomatenwürfeln dekorieren.
Spaghetti und Blumenkohl auf Tomatenragout
    400 – 500 g Vollkornspaghetti, 600 g Blumenkohl, Salz, 600 g Tomaten, 2 EL Olivenöl, 5 getrocknete Tomaten, 10 grüne Oliven, 20 g Tomatenmark, Pfeffer, Honig, Knoblauch, 80 g Pecorino (gerieben)
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Blumenkohl putzen, waschen, den groben Strunk herausschneiden, die Röschen teilen und in wenig Salzwasser zugedeckt 3 Min. bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Gemüsewasser aufbewahren.
Tomaten waschen, putzen, vierteln. Öl in einer großen Pfanne mit 4 EL Gemüsewasser erhitzen, Tomaten darin zugedeckt 4 Min. dünsten. Getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden und mit dem Tomatenmark und den Gewürzen und Knoblauch einrühren.
Blumenkohlröschen auf das Tomatenragout setzen, 5 Min. ziehen lassen und zu den Spaghetti servieren. Mit Pecorino bestreuen.
    Das passt dazu. Eisbergsalat mit Gurke und Roter Salatsauce (→  S. 29 ).

JULI WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
3 – 4 Auberginen, 4 Tomaten, 500 g Schalotten, 800 g Möhren, 1 kg Bundmöhren, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Brokkoli, 500 g Blumenkohl
1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Minze
2 Zitronen, 1 Limette, 200 g Johannis beeren, 200 g Blaubeeren, 100 g Brombeeren
200 ml