Das geniale Familien-Kochbuch

Staudensellerie, 800 g Zucchini
1 Bund glatte Petersilie, 3 Bu nd Basilikum, 2 Kästchen Kresse, 5 Zweige Thymian
3 Zitronen, 250 g Himbeeren
300 ml Sahne, 50 g Quark, 100 g Feta, 150 g Ziegenfrischkäse, 80 g Parmesan, Hefe
Zahnstocher, 120 ml Apfelsaft, 1 Vollkornbaguette, 2 Scheiben Vollkorntoast, 500 g Hähnchenbrust filet, 250 g Lachsfilet, 4 Eier
    Aus dem Vorrat
300–400 g Vollkornspaghetti, Paniermehl, 250 g Hirse, 530 g Weizenvollkornmehl, 150 g Polenta
Knoblauch
Mandeln, Sesam
Vanillezucker, süßer grober Senf, Gemüsebrühe, Honig, weißer Balsamessig
Olivenöl, Rapsöl, Kürbiskernöl
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Eisbergsalat, Gurken, Möhren, Brokkoli, Tomaten, Kar toffeln
Erdbeeren, Beeren
Vollkornreis, Quark, Zitroneneis
Rote Salatsauce (→  S. 29 ), Weiße Salat sauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Gegart doppelt gesund
    Spitzkohl braucht man, im Gegensatz zu herkömmlichem Weißkohl, nur kurz zu garen. Er hat sehr zarte Blätter und schmeckt auch prima als Frischkost. Für alle, denen Weißkohl manchmal etwas zu streng schmeckt, ist Spitzkohl sicherlich eine ganz feine Alternative.
Steckbrief Spitzkohl
    Wenn Sie sich wundern über den spitzen Weißkohl, den Sie jetzt frisch auf dem Markt bekommen, dann handelt es sich um den wesentlich zarteren und aromatischer schmeckenden Verwandten des Weißkohls, den Spitzkohl. Spitzkohl ist reich an Magnesium, Kalzium, Kalium und Eisen sowie an Vitamin K, Folsäure und Ascorbigen, einer Vorstufe des Vitamin C, das beim Garen erst seine Wirksamkeit entwickelt. Die Kohlköpfe gibt es praktischerweise in allen Größen: von 300 g bis hin zu 2 kg. Verpackt in einem feuchten Küchenhandtuch hält sich der Spitzkohl 3 – 4 Tage im Kühlschrank. Blanchiert können Sie Spitzkohl problemlos einfrieren.
Spitzkohl mit Lachs auf Spaghetti
    250 g Lachsfilet, Saft von 1 Zitrone, 850 g Spitzkohl, 1 EL Olivenöl, 150 ml Sahne, 300 – 400 g Vollkorn spaghetti, 1 Bund glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Lachsfilet waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die äußeren Blätter von dem Spitzkohl entfernen, den Kohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und Spitzkohl fein schneiden bzw. hobeln.
In einer großen und hohen Pfanne das Öl mit 1 EL Wasser erhitzen und den Spitzkohl darin unter Wenden 2 Min. andünsten. Die Sahne angießen und weitere 3 Min. bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel weitergaren. Lachsstückchen auf dem Gemüse verteilen – die Sahne sollte nicht mehr kochen – und 4 – 5 Min. gar ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen, grob schneiden, Spitzkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, großzügig mit Petersilie bestreuen und auf den Spaghetti anrichten.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Roter Salatsauce (→  S. 29 ).
Auberginenpäckchen mit Basilikum-Feta-Füllung
    3 Auberginen, Salz, Zahnstocher, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 100 g Feta, 2 EL Paniermehl, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 600 g Tomaten, 1 EL Honig
Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Auberginen abwaschen, 5 – 6 Min. in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen, herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser aufbewahren.
Knoblauch abziehen, würfeln, Basilikum waschen, trocknen, zupfen, sehr fein schneiden, Feta mit der Gabel zerdrücken, alles zusammen mit Paniermehl und den Gewürzen verkneten. Jeweils zwei Auberginenscheiben zu einem Kreuz legen, in die Mitte die Füllung geben und die 4 Enden zusammenlegen, mit einem Zahnstocher fixieren.
Tomaten mit Öl, Honig, Gemüsewasser und etwas Salz pürieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform füllen, die Auberginenpäckchen hineinsetzen und 30 – 35 Min. backen.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Eisbergsalat mit Gurke, Möhre und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

Himbeercreme mit Hirse
    150 ml Sahne, 350 ml Milch, 250 g Hirse, 250 g Himbeeren, 1 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 – 2 EL Honig, 40 g Mandeln
Sahne mit der Milch aufkochen, die Hirse einrühren und 10