Das geniale Familien-Kochbuch
Schmand mit Curry, Zimt und Salz verrühren, dazu servieren.
Das passt dazu. Bröselkartoffeln (Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Paniermehl und Butterflöckchen bestreuen, 20 Min. backen) und Kohlrabi-Zucchini-Frischkost mit Sommervinaigrette (â S. 29 ).
Zeit sparen. Am Morgen: Linsen 5 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Möhrengemüse mit Minze-Limetten-Butter
1 Bund Minze, 1 Limette, 70 g weiche Butter, Pfeffer, 1 kg zarte Bundmöhren, Salz, 1 EL Honig, 30 g Cashewkerne
Minze waschen, trocknen, zupfen und sehr fein schneiden. Limette heià abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, mit der Minze unter 60 g Butter kneten, mit Pfeffer würzen, kalt stellen. Möhren bürsten, putzen, das Grün von 1 Möhre aufbewahren.
Möhren im Ganzen in sehr wenig Salzwasser 5 â 8 Min. bissfest dünsten oder dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. 10 g Butter mit 1 EL Gemüsewasser und dem Honig erhitzen, die Möhren von allen Seiten darin wenden.
Cashewkerne grob hacken. Das Möhrengrün waschen, trocknen, sehr fein schneiden. Möhren auf eine Platte legen, die Minze-Limetten-Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit Möhrengrün und Cashewkernen bestreuen.
Das passt dazu. Wildreis, Lammfilet und gemischter Blattsalat mit Sommervinaigrette (â S. 29 ).
Zeit sparen. Am Abend vorher: Minze-Limetten-Butter zubereiten, kühl stellen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Quiche mit frischen Erbsen und Möhren
1 Grundrezept Mürbeteig (â S. 26 ), 1 kg Erbsenschoten, 300 g Möhren, 2 Bund Frühlingszwiebeln, Salz, 2 Eier, 200 g Schmand, 100 g Quark, Kräutersalz, Muskat, 2 EL WeizengrieÃ, 150 g Bergkäse (gerieben)
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Erbsen enthülsen, Möhren bürsten, putzen, in 8 cm lange Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren, ebenfalls in 8 cm lange Streifen schneiden.
Das Gemüse in wenig Salzwasser portionsweise 3 â 4 Min. dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Eier mit Schmand, Quark und den Gewürzen verquirlen. Grieà gleichmäÃig auf dem Teig verteilen, Frühlingszwiebeln und Möhren sternförmig darauf verteilen, die Erbsen und den Käse darüberstreuen, den Schmandguss angieÃen. 25 Min. backen.
Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Gurke und Sommervinaigrette (â S. 29 ).
Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Erbsen enthülsen, verpacken und kühl stellen.
Blumenkohl-Brokkoli-Gemüse mit Mandelkruste
500 g Brokkoli, 500 g Blumenkohl, Salz, 100 ml Sahne, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, 80 g Mandeln, 80 g Feta, 40 g Paniermehl
Brokkoli und Blumenkohl waschen, putzen, die Röschen teilen, die groben Strünke würfeln, in wenig Salzwasser ca. 5 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Strünke mit dem Gemüsewasser und der Sahne pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Gemüsepüree in eine Auflaufform füllen, die Röschen daraufsetzen. Mandeln grob hacken und trocken in einer Pfanne anrösten. Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Mandeln und Paniermehl vermischen und das Gemüse damit bestreuen, 10 â 15 Min. überbacken.
Das passt dazu. Tagliatelle und Zucchini-Möhren-Frischkost mit Sommervinaigrette (â S. 29 ).
Gesund grillen: Bei Würstchen zahlt sich Bio aus
Um eine Grillwurst herzustellen, braucht der Metzger nur Fleisch, Speck, Salz, Wasser, Gewürze und Kräuter. Stehen die Metzger bei Biokreis, Bioland, Demeter oder Naturland unter Vertrag, haben Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Nitritpökelsalze und Phosphate in ihrer Wurst nichts zu suchen. Laut dem deutschen Lebensmittelhandbuch müssen Grillwürste mindestens 75 Prozent Muskelfleisch enthalten, bei Biogrillern findet man nicht selten auch einen Fleischanteil von 90 Prozent.
Kleines Zutatenlexikon
Nitritpökelsalz: Nitrit schützt Fleisch- und Wurstwaren vor bakterieller Faulung und erhält seine rote bzw. rosa Farbe. Durch Erhitzen von Nitritpökelsalz enthaltenden Fleisch-
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