Das geniale Familien-Kochbuch

Paniermehl, 150 g Polenta, 400 – 500 g Vollkornspaghetti
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Pinienkerne
Oregano, Vanille, Backpulver, Zucker, Honig, Puderzucker, Tomatenmark, Gemüsebrühe
Olivenöl, Balsamessig
    Mögliche Beilagen
Avocado, Gurken, Minze, Kräuter, Möhren, Fenchel, Tomaten, Kohlrabi, Blattsalat, Eisbergsalat, Kartoffeln
Beeren
Vollkornreis, Quark, Frischkäse, Joghurt, Vanilleeis
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Rote Salatsauce (→  S. 29 )
Einfach himmlisch!
    Sommerzeit ist Beerenzeit. Kein anderes Obst enthält so viele gesunde Ballaststoffe wie die kleinen Früchte. Frische Beeren gibt es nur wenige Wochen im Sommer, roh lassen sie sich aber problemlos einfrieren.
Steckbrief Beeren
    Himbeeren sind reich an Eisen und Magnesium sowie an Vitamin C und Ballaststoffen. Sie sollten prall, trocken und frei von Schimmel sein und am selben Tag verzehrt werden.
    Heidelbeeren oder auch Blaubeeren kommen entweder als Kulturheidelbeere oder wilde Waldheidelbeere in den Handel. Die wilden Beeren sind durch und durch blau gefärbt, wohingegen die Kulturheidelbeere ein helles Fleisch hat und der Farbstoffdirekt unter der Schale liegt. Sie sind reich an Eisen, Kalium und Vitamin C und verschiedenen Fruchtsäuren. Sie sollten prall, nicht aufgeplatzt oder schimmlig sein, so halten sich Kulturheidelbeeren bis zu einer Woche im Kühlschrank.
    Johannisbeeren egal ob schwarz, weiß oder rot, sind von Natur aus sauer und teilweise herb im Geschmack. Sie sind besonders reich an Vitamin C, Kalium und Eisen. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass an den Rispen kein Schimmel ist. Die Früchte sind frisch, wenn sie glänzen und prall aussehen. Zugedeckt halten sie sich 3 – 4 Tage im Kühlschrank.
Joghurt-Blaubeer-Muffins
    50 g Butter, 200 g Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver, 75 g Zucker, 1 Msp. Vanillepulver oder 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 150 g Joghurt, 1 TL Zitronenabrieb, 600 g Blaubeeren, 1 EL Puderzucker
Die Butter in einem Topf leicht erhitzen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille untermischen. Eier, Joghurt und Zitronenabrieb mit der Butter verquirlen.
Blaubeeren waschen, putzen und trocknen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen.
Die Eier-Joghurt-Mischung mit einem Kochlöffel locker in die Mehlmischung einrühren, 300 g der Blaubeeren vorsichtig unterziehen. Teig auf die Förmchen verteilen und 25 Min. backen. Noch heiß mit Puderzucker bestreuen und mit den restlichen Blaubeeren dekoriert servieren.
    Das passt dazu. Vanilleeis. Vorher gibt es Frischkost mit Avocadodip.
Sommerliche Linsensuppe
    2 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Kartoffeln, 180 g Beluga-Linsen oder Puy-Linsen, 2 EL Olivenöl, 200 g Zucchini, 50 g Pinienkerne, 3 Tomaten, 100 g Feta, 100 g Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian, evtl. Balsamessig
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem ganzen Grün in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Linsen über einem Sieb waschen. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Linsen darin 2 Min. wenden und mit 1,5 l Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen.
Zucchini waschen, putzen, fein würfeln und zu der Suppe geben, weitere 10 Min. köcheln lassen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten waschen, putzen und sehr fein würfeln.
Feta mit einer Gabel etwas zerkrümeln. Tomatenmark in die Suppe einrühren und mit den Gewürzen und evtl. etwas Essig kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel 1 Min. in der Suppe ziehen lassen, mit Pinienkernen und Feta bestreut servieren.
    Das passt dazu. Beerensalat zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Linsensuppe zubereiten, 3 Min. nach der Zugabe der Zucchini herunterkühlen und zugedeckt kühl stellen. Tomatenwürfel, Feta und Pinien kerne erst kurz nach dem Erwärmen hinzufügen.
Pesto-Kabeljau mit Zucchini
    4 Kabeljaufilets à 200 g, Saft von 1 Zitrone, 800 g Zucchini, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 40 g Pinienkerne, 60 g Parmesan (gerieben), 3 – 4 Tomaten, 2 EL Paniermehl
Fischfilets waschen, trocknen, säubern und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Hobel oder einer