Das geniale Familien-Kochbuch

glasig dünsten.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen, unter Rühren die Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze 8 – 10 Min. köcheln lassen.
Die Sahne angießen und mit Gewürzen und Zitronensaft das Gemüse abschmecken. Petersilie waschen, zupfen, schneiden und unterrühren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln, Schinken, Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für übermorgen: Kartoffeln mitkochen, abkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Sandwich mit Linsenaufstrich
    60 g gegarte rote Linsen mit 1 EL Olivenöl, 30 g Feta, 1 EL Schmand pürieren, mit Kreuzkümmel und Knoblauch abschmecken. Zwei Brötchenhälften damit bestreichen und mit Tomatenscheiben und Rucolasalat belegt zusammenklappen.
Zucchini-Tomaten-Gratin
    600 g Zucchini, 600 g Tomaten, ½ Bund Basilikum, 1 Zweig Rosmarin, 5 Zweige Thymian, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, 150 g Mozzarella
Zucchini und Tomaten waschen, putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, abwechselnd dachziegelartig in eine Auflaufform schichten. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Kräuter waschen, trocknen, zupfen und sehr fein schneiden, mit dem Olivenöl und den Gewürzen verrühren, das Gemüse damit großzügig einstreichen, 30 Min. backen. Mozzarella grob reiben, auf dem Gemüse verteilen und bei 180 Grad weitere 6 – 8 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Gnocchi und Blattsalat mit Fenchel und Roter Salatsauce (→  S. 29 ).
Rote Linsen in Zitronenmarinade mit Brokkoli
    200 g rote Linsen, 550 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamessig, 700 g Brokkoli, Salz, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Zitronenabrieb, Kreuzkümmel, Honig, 60 g Pecorino, grober Pfeffer aus der Mühle
Linsen in Gemüsebrühe und Balsamessig 5 Min. köcheln lassen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr 15 Min. ausquellen lassen. Brokkoli waschen, putzen, den Strunk fein würfeln, die Röschen teilen, das Gemüse in wenig Salzwasser 4 Min. dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen, warm halten.
Gemüsewasser (maximal 50 ml) mit Zitronensaft, Öl, Honig, Salz, Zitronenabrieb, Kreuzkümmel und Honig verquirlen. Auf eine Platte die Linsen geben, den Brokkoli darauf anrichten und die Marinade angießen. Pecorino fein hobeln oder mit dem Sparschäler abziehen, die Linsen damit bestreuen. Mit viel Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln mit Kreuzkümmel und Rucolasalat mit Roter Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Die Linsen garen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr bis mittags ausquellen lassen. Mittags die Linsen mit ein wenig Gemüsewasser langsam erwärmen. Für die Kleinigkeit: 20 g Linsen zusätzlich garen.
Kohlrabigemüse
    2 – 3 Kohlrabi (ca. 800 g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Tomaten, 4 getrocknete Tomaten, 2 EL Olivenöl, wenig Salz, Pfeffer
Die Blätter vom Kohlrabi abschneiden, waschen, trocknen und beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in 5 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Kohlrabistifte und Frühlingszwiebeln darin wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. bissfest dünsten.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen. Tomaten waschen, putzen und mit den getrockneten Tomaten, der Petersilie, dem Olivenöl und den Gewürzen pürieren. Kohlrabiblätter sehr fein schneiden und 1 Min. mit dem Kohlrabi dünsten. Petersilien-Tomaten-Mix unter das heiße Gemüse ziehen und sofort servieren.
    Das passt dazu. Bulgur in Gemüsebrühe gegart, Zucchinifrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Bulgur 10 Min. köcheln und zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

JULI WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2½ Bund Frühlingszwiebeln, 1 kg Zucchini, 1,5 kg Tomaten, 800 g Brokkoli, 1 kg Mangold, 2 rote Paprika, 600 g Blumenkohl
1 Zweig Thymian, 2 Bund Basilik um
2 Zitronen, 600 g Blaubeeren
300 ml Milch, 150 g Joghurt, 50 g Quark, 80 g Pecorino, 120 g Parmesan, 200 g Feta, 50 g Butter
4 Kabeljaufilets, 100 g Mais aus dem Glas, 5 getrocknete Tomaten, 10 grüne Oliven
    Aus dem Vorrat
200 g Dinkelvollkornmehl, 180 g Beluga-Linsen,