Das geniale Familien-Kochbuch

– 15 Min. köcheln lassen, anschließend ohne Hitzezufuhr zugedeckt ausquellen lassen.
Himbeeren waschen, verlesen, 150 g davon mit Zitronensaft, Vanillezucker und Honig pürieren, unter die Hirse ziehen, Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, grob hacken und die Himbeercreme damit bestreuen. Mit den restlichen Himbeeren dekorieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Gemüsecremesuppe nach Grundrezept (→  S. 28 ) mit Brokkoli.
    Zeit sparen. Am Morgen: Hirse 10 Min. garen und bis zum Mittag ausquellen lassen.
Sommersalat mit Hähnchenbrustfilet
    1 Kopfsalat, 1 Salatgurke, 200 g Möhren, 100 g Staudensellerie, 2 EL süßer grober Senf, 2 EL Rapsöl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 3 EL weißer Balsamessig, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 180 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 120 ml Apfelsaft, 2 EL Sesam, 500 g Hähnchenbrustfilet, Butterschmalz zum Braten, 2 Kästchen Kresse, 1 Vollkornbaguette, 2 – 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
Salat waschen, putzen, trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen, putzen, in feine Stifte schneiden. Möhren bürsten, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
Aus Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen. Eier trennen, Eiweiß zu halb steifem Schnee schlagen. 150 g Mehl, Apfelsaft, Sesam, Salz, Pfeffer und die Eigelbe glatt rühren, den Eischnee unterziehen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Fleisch erst in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen, anschließend im heißen Butterschmalz knusprig braten.
Salat und Gemüse mit dem Dressing vermengen und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch darauf verteilen und mit reichlich Kresse bestreuen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Baguette der Länge nach halbieren, mit Olivenöl beträufeln 5 Min. rösten. Knoblauch abziehen und über die krosse Oberfläche des Baguettes reiben, zu dem Salat servieren.
    Das passt dazu. Erdbeerquark zum Nachtisch.
    KLEINIGKEIT
    Kartoffelsalat mit Avocado
    150 ml Gemüsewasser mit 2 EL Olivenöl, weißem Balsamessig, Kräutersalz und Senf verrühren. 400 g Kartoffeln, 1 Apfel, 1 Avocado würfeln und unter die Sauce ziehen. Mit 2 geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Zwiebel-Tomaten-Kuchen
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), 2 – 3 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Tomaten, 150 g Feta, 100 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 – 10 cm lange Stücke schneiden, 2 Min. in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
Feta fein reiben, mit Crème fraîche, Öl und mit Salz und Pfeffer verrühren. Rosmarin waschen, trocknen, zupfen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen, mit der Käse creme bestreichen, Lauchzwiebeln und Tomaten darauf verteilen und mit den Rosmarinnadeln bestreuen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kuchen 10 Min. gehen lassen und 20– 25 Min. backen.
    Das passt dazu. Ein gemischter Sommersalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Hefeteig kalt zusammenrühren und 5 – 6 Stunden kalt gehen lassen.
Spitzkohl mit Ziegenfrischkäse und Thymian
    1 kg Spitzkohl, Salz, 1 EL Olivenöl für die Form, 5 Zweige Thymian, 150 g Ziegenfrischkäse, Pfeffer, 2 Scheiben Vollkorntoast, 2 EL Olivenöl, Salz
Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, den Kohl waschen, achteln, den groben Strunk herausschneiden und die Achtel in wenig Salzwasser dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Das Gemüsewasser für die Kleinigkeit aufbewahren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Thymian waschen, trocknen, zupfen, mit dem Käse vermischen und mit dem Pfeffer würzen, über den Spitzkohl verteilen. Brot in kleine Würfel schneiden, mit Öl und Salz vermischen und über den Käse streuen. 20 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und ein Beerensalat mit 1 Kugel Zitroneneis zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: 400 g Kartoffeln mitkochen, herunterkühlen und verpackt kühl aufbewahren.
Polenta mit Zucchini-Basilikum-Kruste
    600 ml Gemüsebrühe, 150 g