Das geniale Familien-Kochbuch

(geröstet)
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einem backofengeeigneten Topf mit Deckel erhitzen. Frühlingszwiebeln mit Curry und Kreuzkümmel darin anbraten.
Möhren und Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten. Möhren in 5 cm lange Stücke schräg schneiden, Kartoffeln der Länge nach halbieren. Möhren und Kartoffeln mit anbraten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Schale von 1 Zitrone und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen, Gemüsebrühe angießen, salzen und pfeffern. Mit geschlossenem Deckel 50 Min. im Backofen garen. Koriandergrün waschen, trocknen, zupfen und mit den Cashewkernen garnieren.
    Das passt dazu. Gekochter Schinken und Quark mit Blaubeeren zum Nachtisch.
    KLEINIGKEIT
    Salzmandeln
    500 g ungeschälte Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 10 Min. bei 200 Grad rösten, abkühlen lassen. 1 Eiweiß mit 1 TL Salz cremig schlagen, mit den Mandeln vermischen und 8 Min. bei 200 Grad rösten. Abkühlen lassen. Mit einem Kochlöffel auseinanderstoßen und in einer Dose aufbewahren!
Ratatouille
    400 g Tomaten, 200 g Schalotten, 2 EL Olivenöl, 1 Aubergine (200 g), 1 rote und 1 grüne Paprika, 1 Zucchino (200 g), 3 Zweige Oregano, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, achteln. Schalotten abziehen. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin 8 Min. dünsten. Restliches Gemüse waschen, putzen.
Die Aubergine sehr klein würfeln, zu den Schalotten geben, 4 Min. dünsten. Die Paprika größer würfeln und die Zucchini in Scheiben schneiden, hinzufügen, 6 Min. dünsten. Zum Schluss die Tomaten dazugeben.
Kräuter waschen, trocknen, zupfen, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, für die letzten 2 Min. Garzeit unter das Gemüse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Rucolasalat mit Avocado und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Vollkornreis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für übermorgen: Reis zusätzlich garen, verpacken und kühl aufbewahren.
Kartoffel-Erbsen-Plätzchen mit Möhrendip
    300 g Möhren, 1 EL Olivenöl, 150 g Quark, 1 Kästchen Kresse, Kräutersalz, Zitronenabrieb, Honig, 1,2 kg Erbsen, 500 g Kartoffeln, 1 Ei, 1 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Paprika edelsüß, Butterschmalz zum Ausbacken
Möhren bürsten, putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl mit 1 EL Wasser in einem Topf erhitzen, Möhrenscheiben darin wenden und bei kleiner Hitze 7 – 8 Min. bissfest dünsten, pürieren und kurz auskühlen lassen. Mit Quark, Kresse, Kräutersalz, Zitronenabrieb und Honig verrühren und kalt stellen.
Erbsen enthülsen, in wenig Wasser 5 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. ⅔ der Erbsen pürieren. Kartoffeln schälen, grob raspeln, gut ausdrücken und mit Erbsenpüree, den Erbsen, Ei, Mehl, Kräutersalz und Paprika vermischen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 1 EL der Masse in die Pfanne geben, etwas andrücken und von beiden Seiten 4 Min. goldbraun braten. Mit Küchenkrepp abtupfen und bei 60 Grad im Backofen warm halten. Mit dem Möhrendip servieren.
    Das passt dazu. Blumenkohlfrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Erbsen enthülsen und gut verpackt kühl aufbewahren. Möhrendip zubereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Grüne Bohnen mit Hähnchenbrustfilet
    400 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 850 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, weißer Balsamessig, Honig, 2 milde rote Peperoni, 100 g Mungobohnensprossen
Das Fleisch waschen, trockentupfen, säubern, in sehr feine Streifen schneiden und mit Sojasauce und Öl mindestens 30 Min. zugedeckt marinieren. Bohnen waschen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in wenig Salzwasser 6 Min. knackig dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrustfiletstreifen von allen Seiten im Wok kross anbraten, die Bohnen hinzufügen, mit den Gewürzen, Essig und Honig abschmecken. Peperoni waschen, putzen, sehr fein würfeln, Mungobohnensprossen