Das geniale Familien-Kochbuch

Polenta, 2 Eier, 80 g Parmesan (gerieben), 50 Quark, Kräutersalz, Pfeffer, 800 g Zucchini, 4 EL Olivenöl, 2 Bund Basilikum, 50 g Mandeln, Salz, Zitronenabrieb, 4 – 5 Tomaten
Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, 5 Min. köcheln lassen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr 30 Min. quellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Parmesan, Quark, Kräutersalz und Pfeffer unter die Polenta ziehen, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 10 Min. backen.
Zucchini waschen, putzen, grob raspeln. 1 EL Öl mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniraspeln ca. 1 Min. unter Wenden darin anschwitzen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum waschen, trocknen, zupfen und mit 3 EL Öl, Mandeln, Salz und Zitronenabrieb pürieren. Basilikumcreme auf die vorgebackene Polenta streichen, die Zucchini darüber verteilen. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und die Zucchini damit zudecken. Etwa 25 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Polenta 5 Min. köcheln und zugedeckt ausquellen lassen.

AUGUST WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,2 kg grüne Bohnen, 3 Bund Frühlingszwiebeln, 1,7 kg Möhren, 400 g Tomaten, 200 g Schalotten, 1 Aubergine, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Zucchini, 1,2 kg frische Erbsen, 2 milde Peperoni, 100 g Mungobohnensprossen, 1 Eisbergsalat
1 Bund glatte Petersilie, 3 Zweige Koriander, 3 Zweige Oregano, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Kästchen Kresse
250 g Schmand, 150 g Quark, 100 g Parmesan, 150 g Bergkäse, 70 g Butter
50 g geröstete Cashewkerne, 400 g Hähnchenbrustfilet, 5 Eier
    Aus dem Vorrat
400 g Vollkornpenne, 300 g Weizenvollkornmehl
Kartoffeln, Knoblauch
Curry, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Sojasauce, Gemüsebrühe
Honig, Zucker
weißer Balsamessig, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Rucola, Avocado, Tomaten, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Blattsalat, rote, grüne, gelbe Paprika
Blaubeeren
Vollkornreis
Quark, gekochter Schinken
Sommervinaigrette (→  S. 29 ), Weiße Salatsauce (→  S. 29 )
Gesunde Kohlenhydrate, die lange satt halten
    Ob Busch- oder Stangenbohnen, Schnitt- oder Brechbohnen, gelb oder grün – Bohnen schmecken in der Suppe, zu Spaghetti mit Butter, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan oder kalt und mariniert als Salat. Kaum ein anderes Gemüse lässt sich so vielfältig variieren.
Steckbrief Bohnen
    Abgesehen von ihrem Gehalt an Mineralstoffen, wie Magnesium, Kalzium, Kalium und Eisen und Vitaminen wie Folsäure, B 2 , B 6 , C und Provitamin A, liefern Bohnen jede Menge Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Bohnen bzw. allgemein Hülsenfrüchte sollten gegart verzehrt werden, da sie Stoffe enthalten, die zum einen den Eiweißabbau erschweren und zum anderen die roten Blutkörperchen verklumpen lassen. 2 oder 3 Bohnen roh beim Pflücken oder Putzen zu essen, das macht nichts, aber diese Menge sollte möglichst nicht überschritten werden. In ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt oder in einer Kunststoffdose halten sich die Bohnen 2 – 3 Tage im Kühlschrank.
Nudeln mit grünen Bohnen
    700 g grüne Bohnen, 1,3 l Gemüsebrühe, 400 g Vollkornpenne, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, Saft und Schale von 1½ Zitronen, 100 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
Die Bohnen waschen, putzen und evtl. auf eine Länge von 5 – 6 cm halbieren. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, Bohnen und Nudeln hinzufügen und 10 Min. bissfest garen. Die Brühe sollte zum größten Teil von den Nudeln aufgenommen sein.
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Petersilie waschen und zupfen, die Zitrone abreiben und pressen, alles unter die Nudeln geben und 2 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Parmesan unterrühren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
    Das passt dazu. Tomatenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen, waschen, putzen und in einer Dose bzw. Tüte gekühlt aufbewahren.
Kartoffelgulasch mit Koriandergrün
    2 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Olivenöl, 1 TL Curry mild, 1 TL Kreuzkümmel, 700 g Möhren, 600 g Kartoffeln, 2 Zitronen (unbehandelt), 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 3 Zweige Koriandergrün, 50 g Cashewkerne