Das geniale Familien-Kochbuch

abbrausen, beides in den Wok geben, 2 Min. ziehen lassen und servieren.
    Das passt dazu. Tomaten-Reis-Salat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und Frühlingszwiebeln.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Fleisch marinieren und in einer mit einem Teller abgedeckten Porzellanschüssel im Kühlschrank aufbewahren. Bohnen waschen, putzen und kühl aufbewahren.
Möhren-Eisbergsalat-Quiche
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 700 g Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Saft von 1 Zitrone, 1 Eisbergsalat, 2 Eier, 1 Eigelb, 250 g Schmand, Salz, Kräutersalz, Curry, 150 g Bergkäse (gerieben)
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Möhren bürsten, putzen, der Länge nach vierteln, Zwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren, beides in wenig Zitronen-Salz-Wasser 4 Min. bissfest dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die äußeren Blätter des Eisbergsalates entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden, auf dem Teig verteilen. Die Möhren sternförmig darauf anordnen und die Lauchzwiebeln in die Zwischenräume legen. Ei, Eigelb (Eiweiß für die Kleinigkeit →  S. 133 aufbewahren), Schmand und die Gewürze verquirlen, angießen und mit Käse bestreuen. 30 – 35 Min. backen.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Paprika und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

AUGUST WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g rote Zwiebeln, 300 g Gemüsezwiebeln, 3 rote Paprika, 2 Auberginen, 5 Tomaten, 1 kg grüne Bohnen
16 Salbeiblätter, 2 Zweige Bohnenkraut
4 Zitronen, 1,1 kg Aprikosen, 2 reife Birnen, 2 cm Ingwer
500 ml Milch, 100 ml Sahne, 300 g Schmand, 125 g Quark, 160 g Parmesan, 100 g Feta, 80 g Blauschimmelkäse, etwas Butter
500–600 g Schweinefilet, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 1 Ei
    Aus dem Vorrat
250 g Bulgur, Maismehl, 250 g Weizenvollkornmehl, 400–500 g Vollkornspaghetti, 100 g rote Linsen
Knoblauch, Zwiebeln
30 g gemahlene Mandeln, 50 g Mandelstifte, Mandeln
Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Paprika edelsüß, Vanillezucker, Gemüsebrühe, Backpulver
grober, süßer Senf, Tomatenmark, Balsamessig, Sojasauce, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
grüne Bohnen, Tomaten, Basi likum, Blattsalat, rote Paprika, Kartoffeln
Vollkornreis
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Schon drei Aprikosen decken Ihren Vitamin-A-Bedarf
    Schon ab Juni kann man Aprikosen aus Marokko kaufen, doch am besten und saftigsten schmecken sie im Juli und August. Ob in süßen Mehlspeisen oder pikant und orientalisch gewürzt – aus Aprikosen lassen sich wunderbare Gerichte zaubern.
Steckbrief Aprikosen
    Aprikosen oder auch Marillen kommen ursprünglich aus China. Sie lieben die Wärme und gedeihen in Deutschland nur im Rhein-Main-Gebiet. Die Steinfrüchte mit einer Größe von 4 – 8 cm, einer samtartigen orange-gelben Haut importieren wir aus Griechenland, Italien und Frankreich. Nur wenn sie am Baum reifen konnten, sind sie saftig, aromatisch und reich an Vitamin A. Unreif gepflückte Früchte schmecken mehlig und fad, weil sie nicht nachreifen, doch aus ihnen lassen sich noch Kuchen und Marmeladen herstellen. Reife Früchte, die auf Fingerdruck nachgeben, sollten Sie möglichst am selben Tag verzehren. Aprikosen können Sie roh oder gedämpft problemlos einfrieren.
Fruchtig-scharfes Schweinefilet
    500 – 600 g Schweinefilet, 2 EL Maismehl oder Weizenmehl Type 1050, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Butterschmalz zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Curry, frischer geriebener Ingwer, 150 – 200 ml Gemüsebrühe, 300 g Aprikosen, 50 g Mandelstifte, 10 g Butter, 2 – 3 EL Sojasauce
Fleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit dem Mehl gut vermengen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 – 2 cm breite Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, Zwiebelringe hinzufügen und kräftig würzen. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen.
Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Mandelstifte trocken in einer Pfanne