Das geniale Familien-Kochbuch

anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Butter in der Pfanne erhitzen, die Aprikosen darin anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Aprikosen unter das Fleisch mischen und nochmals kräftig abschmecken, mit Mandeln bestreuen.
    Das passt dazu. Vollkornreis mit Bohnensalat.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnensalat zubereiten, abgedeckt kühl stellen. Am Morgen: Vollkornreis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Zwiebelkuchen vom Blech
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig (→  S. 26 ), 300 g rote Zwiebeln, 300 g Gemüsezwiebeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Kümmel, 1 rote Paprika, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 300 g Schmand, 80 g Parmesan (gerieben), Paprika
Quark-Öl-Teig nach Rezept herstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech rollen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Öl mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, 2 Min. weitergaren lassen und zur Seite stellen. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Kümmel würzen.
Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen, halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Oliven vierteln. Schmand mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zwiebeln darauf verteilen, Paprika- und Olivenwürfel darüberstreuen und den Kuchen ca. 30 Min. auf der untersten Schiene backen.
    Das passt dazu. Tomatenfrischkost mit viel Basilikum und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Quark-Öl-Teig zubereiten, fest verpackt kühl aufbewahren.
Spaghetti mit gebratenem Salbei
    400 – 500 g Vollkornspaghetti, 16 frische Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronenabrieb, 80 g Parmesan (gerieben), 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Salbei waschen und trocknen. Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin vorsichtig anbraten. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronenabrieb in die Pfanne geben.
Die Spaghetti direkt nach dem Abgießen unter den Salbei ziehen und mit dem Parmesan vermischen. Mit dem Schinken garniert servieren und je nach Geschmack mit viel schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
    Das passt dazu. Grüner Bohnensalat mit viel Tomaten und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnensalat zubereiten und abgedeckt kühl aufbewahren.
Gefüllte Auberginen mit roten Linsen
    2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 100 g rote Linsen, 250 g Gemüsebrühe, 1 EL Balsam essig, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, 2 rote Paprika, 100 g Feta, 5 Tomaten, 300 ml Gemüse brühe
Auberginen waschen, putzen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herausschneiden, sodass ein Rand von 1,5 cm stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln.
Olivenöl in einem Topf mit 1 EL Wasser erhitzen, Zwiebel- und Auberginenwürfel darin anschwitzen, die Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Essig und Tomatenmark unterziehen und 5 – 10 Min. mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken.
Paprika waschen, putzen, sehr fein würfeln. Feta sehr fein würfeln, beides unter die Linsen geben und die Auberginen damit füllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomaten waschen, putzen, achteln.
Auberginen in eine Auflaufform setzen, die Tomatenachtel daneben verteilen und die Gemüsebrühe angießen. Ewa 30 – 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ). 2 Pellkartoffeln für die Kleinigkeit zurückbehalten.
Bohnen mit Birnen und Bulgur
    250 g Bulgur, 500 ml Gemüsebrühe, 1 kg Bohnen, 3 Zweige Bohnenkraut, Salz, 2 reife Birnen, Saft von 1½ Zitronen, 1 EL grober süßer Senf, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, 80 g Blauschimmelkäse
Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, 5 – 10 Min. köcheln, zugedeckt 15 – 20 Min. ausquellen lassen. Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen. Bohnen in wenig Salzwasser mit dem Bohnenkraut 8 – 10 Min. dünsten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen und warm