Das geniale Familien-Kochbuch

20 Min. backen. Paprikasauce nach Grundrezept zubereiten und dazu servieren.
    Das passt dazu. Kohlrabi-Radieschen-Frischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ). Zeit sparen. Am Abend vorher: Quark-Öl-Teig zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Erbsen mit Kopfsalat
    2 kg frische Erbsen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 20 g Butter, 2 EL Maismehl, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL weißer Balsamessig, 6 getrocknete Tomaten, 50 g schwarze Oliven ohne Stein, 1 Kopfsalat, Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie
Erbsen enthülsen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. In einer großen hohen Pfanne die Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln und Erbsen darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und 1 – 2 EL Essig ablöschen, ca. 8 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Tomaten in Streifen schneiden, Oliven der Länge nach vierteln. Die äußeren Blätter des Kopfsalats ablösen, waschen, trocknen, die dicken Blattrippen herausschneiden und in Streifen schneiden. Das Salatherz vierteln, waschen und trocknen.
Tomaten, Oliven, Salatstreifen und das Salatherz zu den Erbsen geben, zugedeckt ca. 3 Min. ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, grob schneiden und die Erbsen damit bestreuen.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln und Möhrenfrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Erbsen enthülsen und kühl aufbewahren.
Sommerliches Möhrenmus mit Kokos
    800 g Möhren, Salz, 200 ml Kokosmilch, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, ¼ TL Zimt, ½ TL Curry, Saft von 1 großen Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 – 2 TL Honig, 2 Bund glatte Peter silie, 100 ml Kokosmilch, Pfeffer, Zitronenabrieb, 2 EL Kokosraspeln
Möhren bürsten, putzen, in 1 – 2 cm große Stücke schneiden und in 200 ml Salzwasser und der Kokosmilch ca. 8 Min. bissfest garen, anschließend mit der Flüssigkeit pürieren. Kreuzkümmel und Koriander trocken anrösten, im Mörser zerreiben, mit Zimt, Curry, Zitronensaft und Olivenöl unter die Möhren geben.
Petersilie waschen, trocknen, zupfen, grob schneiden und mit der Kokosmilch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Kokosraspeln trocken anrösten. Auf einer Platte die Petersilie verteilen, darauf das leicht abgekühlte Möhrenpüree wie eine Halbkugel formen und mit Kokosraspeln bestreuen.
    Das passt dazu. Kurz gebratene Putenfiletstreifen und Hirse.
    Zeit sparen. Am Morgen: ca. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, 220 g Hirse einstreuen, 5 – 7 Min. köcheln lassen, ohne Hitzezufuhr zugedeckt ausquellen lassen.

AUGUST WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,5 kg Tomaten, 2 Maiskolben, 600 g rote Paprika, 800 g grüne Bohnen, 2 Bund Frühlingszwiebeln
3 Bund Basilikum, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Zweige Thymian, 8 Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Oregano, 3 Zweige Bohnenkraut
2 Zitronen, 8–10 Aprikosen
350 ml Milch, 50 ml Sahne, 140 g Bergkäse, 375 g Mozzarella, 200 g Feta, 120 g Butter
12 Cannelloni, 20 schwarze Oliven ohne Stein, 8 – 10 Zuckerwürfel, 1 Vollkornbaguette
200 g Lachs, 200 g Kabeljau, 3 Eier
    Aus dem Vorrat
150 g Hartweizengrieß, Paniermehl, Maismehl, 400 – 500 g Vollkornpenne
Kartoffeln, Zwiebeln
Mandeln
Zucker, Vanillezucker, Gemüsebrühe
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Blattsalat, Rucola, Champignons, Frühlingszwiebeln, Paprika, grüne Bohnen, Tomaten, Petersilie, Kartoffeln
Aprikosen, Blaubeeren, Zitrone
Bulgur, Mandeln, Joghurt, Feta, Buttermilch
Vanille, Honig
Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Jetzt ist endlich Geschmack in den Tomaten!
    Jeder von uns isst pro Jahr ganze 6,5 kg frische Tomaten. Schon lange gibt es sie das ganze Jahr über, am gesündesten sind Tomaten aber dann, wenn sie viel Sonne abbekommen haben. Genießen Sie jetzt die Tomatensaison – wenn Sie einen sonnigen Balkon haben, können Sie problemlos selbst welche anbauen.
Steckbrief Tomaten
    Um 1500 kam dieses Nachtschattengewächs aus Mexiko nach Europa. Erst 400 Jahre später entdeckten die Deutschen die Tomate. Liebesapfel, Goldapfel oder Paradeiser wird diese rote runde Frucht auch genannt, die, wenn sie am Strauch in der Sonne gereift ist, viel Vitamin C, Provitamin A, Vitamin E und Folsäure sowie auch jede Menge Fruchtzucker für das typische Aroma entwickelt.