Das geniale Familien-Kochbuch

allerdings das Blattgrün entfernen. Kleingeschnitten peppt es Ihnen jeden Salat auf.
Kräuterpiroggen
    250 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 3 Eier, ½ TL Salz, Mehl zum Ausrollen, 100 g Quark, 50 g Schmand, 1 Eigelb, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika edelsüß, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Kerbel oder Petersilie, 40 g Kürbiskerne, 2 EL Olivenöl
Aus Mehl, 2 Eiern und Salz einen festen, geschmeidigen Teig kneten, evtl. etwas Wasser oder Mehl dazugeben und ca. 30 Min. gut verpackt ruhen lassen. Quark, Schmand, 1 Ei und 1 Eigelb mit den Gewürzen glatt rühren.
Die Kräuter waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, fein hacken und mit den Kräutern unter den Quark rühren. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, Kreise (Ø 8 – 10 cm) ausstechen, jeweils ca. ½ EL Kräuterquark auf die Mitte jedes Kreises geben, die Teigränder anfeuchten, übereinanderklappen und mit einer Gabel fest zusammendrücken, mit Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca. 15 – 20 Min. backen.
    Das passt dazu. Rote-Bete-Gemüse und gemischter Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ), Mais und roter Paprika.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Teig zubereiten, gut verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tortilla mit roter Paprika und Bohnensalat
    1 kg grüne Bohnen, Salz, 1 EL grober süßer Senf, 2 EL weißer Balsamessig, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, 1 gelbe Paprika, 500 g Kartoffeln, 1 rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Chili, ½ Bund Basilikum, 6 Eier, 3 EL Tomatenmark
Bohnen waschen, putzen, in wenig Salzwasser 8 – 10 Min. bissfest dünsten oder dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Aus Senf, Essig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut eine Marinade herstellen und mit den Bohnen vermischen. Gelbe Paprika waschen, putzen, sehr fein würfeln und unter den Bohnensalat ziehen.
Kartoffeln schälen, sehr fein schneiden bzw. hobeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen, die Kartoffelscheiben bei nicht zu starker Hitze 5 – 10 Min. unter Wenden bräunen. Rote Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, würfeln, zu den Kartoffeln geben und ca. 8 – 10 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Basilikum waschen, trocknen, zupfen, mit den Eiern und dem Tomatenmark pürieren. Eiermasse über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Sobald die Unterseite fest ist, die Tortilla auf einen Teller geben, wenden und die Oberseite durchgaren. Mit viel grobem Pfeffer aus der Mühle bestreut zu dem Bohnensalat servieren.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen, gut verpackt kühl lagern.
Mediterraner Dinkel salat
    200 g Dinkel, 2 Bund Basilikum, 60 ml Olivenöl, Saft von 1½ Zitronen, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, 1 gelbe Paprika, 3 Lauchzwiebeln, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 20 g Pinienkerne, 40 g Parmesan
Dinkel über Nacht in 500 ml Wasser einweichen, am Morgen 30 Min. köcheln, bis zum Mittag auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ausquellen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocknen, zupfen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen oder pürieren, unter den Dinkel ziehen.
Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse waschen, putzen, die Tomaten achteln, die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, alles unter den Dinkel mischen. Oliven der Länge nach vierteln, Pinienkerne trocken anrösten, untermischen. Parmesan hobeln oder mit dem Sparschäler abziehen und den Dinkelsalat damit garnieren.
    Das passt dazu. Zum Nachtisch Blaubeeren mit Quarkcreme und Mandelkeksen.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit →  S. 147 : 40 g Dinkel für Pflaumencreme zusätzlich kochen.
Vegetarische Lasagne
    1 Zucchino, 1 Aubergine, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, ca. 500 ml Tomatenpassata, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika edelsüß, 250 g Feta, 250 g Vollkornlasagneplatten
Das Gemüse waschen, putzen und in sehr kleine (½ cm große) Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Olivenöl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne