Das geniale Familien-Kochbuch

Wasser in einer großen hohen Pfanne erhitzen, das Gemüse dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 6 Min. dünsten.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Tomatenmark, Gewürze und den Reis hinzufügen, gut umrühren und vor dem Servieren mit 1 – 2 EL Olivenöl beträufeln. Feta in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig in eine kleine gefettete Auflaufform geben, 4 – 5 Min. backen und dazu reichen.
    Das passt dazu. Gurkenfrischkost mit Minze und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ). Zeit sparen. Am Morgen: Vollkornreis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
    KLEINIGKEIT
    Wraps mit Aprikosenquark
    300 g Aprikosen fein würfeln und mit 250 g Quark verrühren. Mit Vanille, Honig und Zitronensaft abschmecken. Pfannkuchen erst mit Aprikosenfruchtaufstrich, dann mit Quark bestreichen und aufrollen.
Gefüllte Pfannkuchen mit Spitzkohl
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), 700 g Spitzkohl, 250 g Möhren, 2 EL Oliven öl, Salz, Pfeffer, 100 ml Milch, 150 g Blauschimmelkäse, 2 Bund Schnittlauch
Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen und portionsweise ausbacken. Backofen auf 60 Grad vorheizen und die Pfannkuchen darin warm halten. Spitzkohl waschen, putzen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Möhren bürsten, putzen und in feine Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, das Gemüse darin 8 Min. dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Milch mit dem Käse pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Jeden Pfannkuchen mit der Käsecreme bestreichen, mit Schnittlauch bestreuen, auf eine Hälfte des Pfannkuchens das Gemüse verteilen, die andere Hälfte darüberklappen.
    Das passt dazu. Tomatenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Pfannkuchen zubereiten, verpacken und kühl aufbewahren. Für die Kleinigkeit: Pfannkuchen zusätzlich backen.
Kartoffeln und Bohnen aus der Pfanne
    700 g Kartoffeln, 800 g grüne Bohnen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 4 Tomaten, 2 Stängel Bohnenkraut, 4 getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Balsamessig, 50 g Parmesan, gerieben
Kartoffeln bürsten und in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen. Bohnen waschen, putzen, ggf. halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, Knoblauch abziehen und beides in feine Scheiben schneiden. Öl mit 4 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 8 Min. dünsten.
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen. Tomaten klein würfeln und zu den Bohnen geben. Bohnenkraut waschen, zupfen, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zu den Bohnen geben. Kartoffeln pellen, würfeln, ebenfalls hinzufügen. Mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen, gut verpackt kühl aufbewahren; für übermorgen: Kartoffeln mitgaren, herunterkühlen und zugedeckt kühl aufbewahren.
Brokkolicalzone mit roter Paprikasauce
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig (→  S. 26 ), 600 g Brokkoli, Salz, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 80 g gekochter Schinken (1 dicke Scheibe), 80 g Bergkäse (gerieben), 40 g Paniermehl, 80 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Joghurt, ½ TL Paprika edelsüß, 1 Grundrezept Gemüsesauce mit Paprika (→  S. 28 )
Quark-Öl-Teig nach Grundrezept herstellen. Brokkoli waschen, putzen, die Röschen teilen, den Strunk evtl. schälen, würfeln. Brokkoli in wenig Wasser 2 Min. bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Gemüsewasser für die Paprikasauce aufbewahren.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Schinken würfeln, hinzufügen. Käse, Paniermehl, Sahne und die Gewürze mit Brokkoli, Zwiebel und Schinken vermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in ca. 10 Stücke teilen, jeweils rund ausrollen, die Füllung auf die eine Hälfte verteilen, den Rand frei lassen, und die andere Hälfte überschlagen und andrücken. Joghurt mit Paprikapulver vermischen und die Calzone damit bestreichen. Ca. 15 –