Das geniale Familien-Kochbuch

Vorzeitig geerntete Tomaten werden zwar irgendwann rot, entwickeln aber weder ausreichend Vitamine noch Aroma, sie sind wässrig und fad. Ob sie nun Fleisch-, Eier-, Flaschen-, Birnen-, Kirsch- oder Cocktailtomaten kaufen, sie sollten beim Einkauf eine glatte unversehrte Schale ohne Faulstellen haben, so können Sie sie 6 – 7 Tage bei Zimmertemperatur lagern. Tomaten können Sie gegart und/oder püriert einfrieren.
Fischcannelloni
    1½ Rezepte Béchamelsauce mit Käse, 3 Tomaten, 125 g Mozzarella, 1 Bund Basilikum, 200 g Lachs, 200 g Kabeljau, Salz, Pfeffer, Fett für die Auflaufform, 12 Cannelloni
Béchamelsauce nach Rezept herstellen. Tomaten waschen, putzen, würfeln, Mozzarella ebenfalls würfeln. Basilikum waschen und zupfen. Fisch waschen, Gräten entfernen, würfeln und würzen.
Die Auflaufform einfetten. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Jede Teigrolle abwechselnd mit Fisch, Tomaten und Mozzarella und Basilikum füllen und in die Auflaufform legen. Die Käsesauce darübergießen und ca. 40 Min. bei 170 Grad backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Rucola, Champignons, Frühlingszwiebeln und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Gurkenkaltschale
    400 g Kartoffeln, 1 Salatgurke und 2 Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. 2 EL Rapsöl, 600 g Joghurt, 100 g Schmand, 100 ml Milch, 2 Bund Dill, Saft von 1 Zitrone pürieren, das Gemüse unterziehen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Schwarzkümmel abschmecken. Kalt stellen.
Grüne-Bohnen-Suppe mit Tomatenbruschetta
    800 g grüne Bohnen, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, ca. 1 l Gemüsebrühe, 3 Zweige Bohnenkraut, Salz, Zitronensaft, 3 – 4 Tomaten, 1 Zwiebel, ½ Bund Basilikum, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 1 kleines Vollkornbaguette, 2 EL Olivenöl, Pfeffer
Bohnen waschen, putzen, schräg in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, klein würfeln. Öl in einem hohen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, das Gemüse unter Wenden 3 Min. anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Bohnenkraut waschen, zupfen und 2 Min. vor Ende der Garzeit mit Salz und Zitronensaft zur Suppe geben.
Tomaten waschen, putzen, Zwiebel abziehen, beides sehr fein würfeln. Backofen auf 220 Grad stellen. Basilikum waschen, zupfen, sehr fein schneiden, Oliven fein würfeln, beides unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung geben.
Das Baguette der Länge nach halbieren, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, 5 – 8 Min. im Backofen rösten. Die Tomatenmischung darauf verteilen, das Baguette in Stücke schneiden und zu der Suppe servieren.
    Das passt dazu. Aprikosen mit ein paar Mandeln zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen und gut verpackt kühl aufbewahren.
Aprikosenknödel mit Semmelbröseln
    1 Grundrezept Kartoffelteig (→  S. 26 ), ca. 8 – 10 kleine Aprikosen, ca. 8 – 10 Würfel Zucker, Salz, Mehl zum Formen, 80 g Butter, 80 g Paniermehl, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 30 g Mandeln
Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. Aprikosen waschen, bis zur Hälfte einschneiden, den Kern herausnehmen, mit einem Zuckerwürfel füllen und wieder schließen. Teig in 8 – 10 Stücke teilen, in die Mitte eine Aprikose drücken und mit bemehlten Händen einen Knödel formen.
Wasser mit etwas Salz in einem breiten Topf aufkochen, die Temperatur herunterschalten und die Knödel langsam auf einem Löffel in das gerade noch siedende Wasser gleiten lassen. 10 – 15 Min. garen – bis die Knödel an die Oberfläche kommen, dann sind sie gar.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, warm halten. Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl, Zucker und Vanillezucker einrühren, kurz unter Wenden anbraten. Mandeln grob hacken und mit den Semmelbröseln über die Knödel streuen.
    Das passt dazu. Als Vorspeise Salat aus grünen Bohnen, Tomaten und Feta mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen, gut verpackt kühl aufbewahren. Evtl. auch schon die Bohnen für den übernächsten Tag vorbereiten.
Gefüllte Paprika mit Mais-Feta-Soufflé
    2 Maiskolben, 2 EL Milch, 1 EL Zucker, 2 Eier, 200 g Feta, 50 ml Sahne, 1