Das geniale Familien-Kochbuch

halten. Gemüsewasser aufbewahren.
Birnen waschen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln. Sind die Birnen zu hart, dann grob pürieren, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Senf, Öl, 100 ml von dem Gemüsewasser, Salz und Pfeffer unter die Birnen ziehen und über die Bohnen geben. Blauschimmelkäse zerbröckeln und ebenfalls über die Bohnen geben, Bulgur dazu servieren.
    Das passt dazu. Tomatenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen und gut verpackt kühl aufbewahren. Am Morgen: Bulgur 5 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Aprikosenauflauf in Mandelsauce
    500 ml Milch, 40 – 50 g Maismehl, 100 ml Sahne, 1 Vanillezucker, 2 EL Honig, 30 g Mandeln (gerieben), 750 g Aprikosen, Saft von 1 Zitrone, 30 g Mandeln, 1 EL Honig
Milch aufkochen. Maismehl mit der Sahne glatt rühren, in die Milch einrühren und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Vanillezucker und Honig abschmecken. Geriebene Mandeln einrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen, mit Zitronensaft beträufeln. Mandelsauce angießen und 15 Min. backen.
Mandeln grob hacken, in einer Pfanne trocken anrösten, mit Honig karamellisieren, und vor dem Servieren den Auflauf damit bestreuen.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Gemüsecremesuppe mit roter Paprika.
    KLEINIGKEIT
    Kartoffel-Basilikum-Aufstrich
    1½ Bund Basilikum sehr fein schneiden und mit 2 Pellkartoffeln, 1 EL Olivenöl und Kräutersalz verkneten. 3 getrocknete Tomaten und 1 Knoblauchzehe würfeln und unterziehen. Mit Zitronensaft abschmecken. Passt zu frischem Roggenbrot und Tomatenfrischkost.

AUGUST WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
600 g rote, gelbe, grüne deutsche Spitzpa prika, 1 milde rote Peperoni, 7 Tomaten, 700 g Spitzkohl, 1,1 kg Möhren, 800 g grüne Bohnen, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 600 g Brokkoli, 150 g rote Paprika, 2 kg frische Erbsen, 1 Kopfsalat
2 Bund Schnittlauch, 2 Stängel Bohnenkraut, 3 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen
650 ml Milch, 125 g Quark, 50 g Joghurt, 110 ml Sahne, 200 g Feta, 150 g Blauschimmelkäse, 80 g Bergkäse, 50 g Parmesan, 110 g Butter
Harissa, 10 getrocknete Tomaten, 50 g schwarze Oliven, 80 g gekochter Schinken, 4 Eier
    Aus dem Vorrat
250 g Vollkornreis, 500 g Weizenvollkornmehl, Paniermehl, Maismehl
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Kokosraspeln
Kreuzkümmel, Muskat, Paprika edelsüß, Koriander, Zimt, Curry, Gemüsebrühe
Tomatenmark, weißer Balsamessig, Balsamessig, 300 ml Kokosmilch
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Minze, Gurken, Tomaten, Blattsalat, Kohlrabi, Radieschen, Möhren, Kartoffeln
Hirse, Putenfilet
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Paprika ist ein wahrer Vitamin-C-Booster
    Ob rot, gelb oder grün – Paprika zählt für Kinder zu den beliebtesten Gemüsearten. Schön knackig und je nach Sorte süßlich, kann man sie prima roh essen.
Steckbrief Paprika
    Schon im 16. Jahrhundert kam die Paprika aus Süd- und Mittelamerika nach Europa, doch erst seit 1950 bereichert sie die deutsche Küche. Besonders beliebt ist die Gemüsepaprika, sie ist faustgroß, kegel- oder herzförmig, stumpf oder spitz zulaufend und in verschiedenen Farben erhältlich. Rote Paprika sind süß und fruchtig, gelbe lieblich und aromatisch und die grünen haben einen herbem, leicht bitterem Geschmack. Gewürzpaprika, auch Peperoni, Chili oder spanischer Pfeffer genannt, die grünen sind mild und werden sauer eingelegt, die orangeroten sind höllisch scharf und werden als Gewürz verwendet. Eine halbe rote Paprika deckt den täglichen Vitamin-C-Bedarf! Auch die Vitamine A, E, K, B 6 und Folsäure sind reichlich vertreten. Glänzend, knackig und fest fleischig sollten sie beim Einkauf sein, so halten sie sich ca. 1 Woche im Gemüsefach unverpackt im Kühlschrank. Paprika können Sie roh oder gegart einfrieren.
Bunter Paprikareis mit gebackenem Feta
    250 g Vollkornreis, 600 g deutsche Spitzpaprika (rot, gelb, grün), 1 milde rote Peperoni, 3 Tomaten, 3 – 4 EL Olivenöl, 50 g Tomatenmark, Kräutersalz, evtl. Harissa (scharfe Chili-Paste), Kreuzkümmel, 200 g Feta
Reis nach Packungsanweisung garen. Paprika, Peperoni und Tomaten waschen, putzen, grob würfeln. 2 EL Olivenöl mit 2 EL