Das geniale Familien-Kochbuch

entfernen, den Kohl achteln, den groben Strunk herausschneiden und Weißkohl in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer hohen Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, Weißkohl darin andünsten, ca. 100 ml Wasser angießen, zugedeckt 5 Min. bissfest dünsten oder dämpfen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, putzen, halbieren. Basilikum waschen, trocknen, zupfen, kleinschneiden. Toastscheiben mit 2 EL Olivenöl bestreichen, würfeln, Weißkohl mit Basilikum und den Gewürzen vermischen, in eine flache Auflaufform füllen. Tomaten darüber verteilen, dann die Toastbrotwürfel und zum Schluss den zerbröckelten Feta. Etwa 20 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Rucolasalat mit Avocado, Kohlrabi und Champignons mit Roter Salatsauce (→  S. 29 ).
Couscous mit Rosinen
    250 g Couscous, 60 ml Zitronensaft, 400 ml Tomatensaft, 100 g Rosinen, 100 ml Apfelsaft, 750 g Tomaten, 1 Bund Minze, 1 Bund glatte Petersilie, 3 EL Olivenöl, 60 g Mandeln, Salz, Pfeffer
Couscous mit Zitronen- und Tomatensaft mindestens 30 Min. einweichen. Rosinen in Apfelsaft ebenfalls mindestens 30 Min. einweichen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, die Kerne herausnehmen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Minze und Petersilie waschen, trocknen, zupfen, fein schneiden. Couscous, Rosinen, Tomaten, Kräuter und das Öl vermischen. Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten, grob hacken, untermischen und den C ouscous mindestens 30 Min. ziehen lassen.
    Das passt dazu. Putenfilet.
    Zeit sparen. Am Morgen: Couscous einweichen, Rosinen einweichen.

SEPTEMBER WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 kg Mangold, 200 g Champignons, 1,1 kg Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 1 kg grüne Bohnen
1½ Bund glatte Petersilie, 1 Bund Zitronenmelisse, 6 Salbeiblätter, 1 Bund Minze, 2 Bund Schnittlauch
3 Zitronen, 8–10 Pflaumen
100 ml Sahne, 100 g saure Sahne, 100 g Schmand, 350 g Joghurt, 100 g Frischkäse, etwas Butter
8 – 10 Zuckerwürfel, 4 Vollkornbrötchen, 4 Scheiben gekochter Schinken, 400 g Rinderhackfleisch, 3 Eier
    Aus dem Vorrat
150 g Hartweizengrieß, 350 g Weizenvollkornmehl, 300 g Puy-Linsen, 250 g Bulgur, Paniermehl, Maismehl
Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln
Mandeln, Sesam, Rosinen
Zimt, Muskat, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Schwarzkümmel, Lorbeerblatt, Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Balsamessig, Dijonsenf, Honig, Zucker, brauner Zucker
    Mögliche Beilagen
Rote Bete, Gurken, Kresse, Zucchini, Dill, Blattsalat, grüne Bohnen, Tomaten, Kartoffeln
Zitrone
Weiße Salatsauce (→  S. 29 ), Sommervinaigrette (→  S. 29 )
Pflaumen bringen einen trägen Darm auf Trab
    Ob Pflaume oder Zwetschge – die feinen Früchte schmecken roh gut und in Verbindung mit Mehlspeisen, als Kuchen oder zu Mus gekocht einfach göttlich. Pflaumen haben eine leicht rundliche Form, wohingegen Zwetschgen eher länglich sind.
Steckbrief Pflaumen
    Mit der Urpflaume, die schon im Altertum bekannt war, hat die Pflaume, unter dieser Bezeichnung werden Sommer- und Eierpflaumen, Mirabellen, Renekloden und Zwetschgen zusammengefasst, nichts mehr gemein. Allein in Nordamerika werden über 2 000 Sorten kultiviert. Dank ihres hohen Sorbitgehalts hat sie eine verdauungsfördernde Wirkung – Trockenpflaumen noch mehr als frische Früchte. Ist die Pflaume prall, auch am Stielansatz, und mit einer leicht wachsartigen Schicht umgeben – diese verhindert das vorzeitige Welken –, so hält sie sich 4 – 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Entsteint können Sie sie roh oder gegart als Kompott bzw. Kuchen einfrieren.
Pflaumenknödel mit Zimtjoghurt
    1 Grundrezept Kartoffelteig (→  S. 26 ), 8 – 10 Pflaumen, 8 – 10 Zuckerwürfel, Salz, etwas Mehl zum Formen, 200 g Joghurt, 100 g Schmand, 1 – 2 EL Honig, ¼ TL Zimt
Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. Pflaumen waschen, zur Hälfte einschneiden, den Kern herausnehmen, mit einem Zuckerwürfel füllen und wieder schließen. Teig in 8 – 10 Stücke teilen, in die Mitte eine Pflaume drücken und mit bemehlten Händen zu einem Knödel formen.
Wasser mit etwas Salz in einem breiten Topf aufkochen, die Temperatur herunterschalten, und die Knödel auf einem Löffel langsam in das gerade noch siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 10 – 15 Min. garen – bis die Knödel an die Oberfläche kommen, dann sind sie