Das geniale Familien-Kochbuch

gar.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, warm halten. Joghurt, Schmand, Honig und Zimt verrühren und zu den Pflaumenknödeln servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Gemüsecremesuppe mit Roter Bete.

Gedeckter Mangoldkuchen
    1 Grundrezept Hefeteig (→  S. 26 ), Butterschmalz für die Form, 1 kg Mangold, 1 EL Olivenöl, 200 g Champignons, 100 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 Scheiben gekochter Schinken, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesam
Hefeteig nach Grundrezept herstellen. Mangold waschen, putzen, die Stiele fein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, zuerst die Stiele 2 Min. dünsten, dann die Blätter 1 weitere Min. mitgaren.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Frischkäse und den Gewürzen unter den Mangold ziehen. Mit ⅔ des Hefeteigs eine gefettete Springform (Ø 28 cm) auslegen und einen hohen Rand ziehen. 2 Scheiben Schinken auf den Boden legen, Mangoldmasse darübergeben und mit dem restlichen Schinken abdecken.
Aus dem restlichen Hefeteig eine Platte (Ø 28 cm) ausrollen und den Kuchen damit lückenlos abdecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Joghurt mit Öl verrühren und den Kuchen damit bestreichen, mit Sesam bestreuen. 10 Min. gehen lassen und 25 Min. backen.
    Das passt dazu. Gurkenfrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ) und viel Kresse.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mangold waschen, putzen, halbieren und in einer Dose oder Tüte im Kühlschrank aufbewahren. Am Morgen: Hefeteig kalt zusammenrühren und 5 – 6 Stunden kalt gehen lassen.
Linsen mit süß-saurem Tomatenragout
    300 g Puy-Linsen, 500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 6 EL Balsamessig, 6 EL brauner Zucker, 50 g Rosinen, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 4 Vollkornbrötchen
Linsen mit ca. 800 ml Wasser 30 Min. kochen und weitere 30 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, achteln. Zwiebel abziehen, grob würfeln.
Tomaten, Zwiebel, Öl, Essig, Zucker und Rosinen zum Kochen bringen, bei kleiner Hitze 20 Min. zugedeckt dünsten. Koriander und Kreuzkümmel trocken in einer Pfanne anrösten, im Mörser grob zerstoßen und zu den Tomaten geben.
Das Tomatenragout im Topf ohne Deckel unter Rühren leicht eindicken lassen. Mit den Linsen mischen. Vollkornbrötchen leicht antoasten und dazu servieren.
    Das passt dazu. Zucchinifrischkost mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ), Dill und Zitronenabrieb.
    Zeit sparen. Am Morgen: Linsen 20 – 25 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Linsen zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Linsensalat
    1 Stange Lauch und 2 Äpfel würfeln, mit den Linsen und 50 g Feta vermischen. 2 EL Olivenöl mit 1 TL Curry verrühren, Zitronensaft und Salz dazugeben und unter die Linsen rühren. 2 EL Sonnenblumenkerne trocken anrösten, darüberstreuen.
Tomatenbulgur mit frischer Kräutersauce
    1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 2 EL Olivenöl, 250 g Bulgur, 500 ml Gemüsebrühe, 600 g Tomaten, Kräutersalz, Paprika edelsüß, Schwarzkümmel, ½ Bund glatte Petersilie, 1 Bund Zitronenmelisse, 6 Salbeiblätter, 100 g Joghurt, 100 g saure Sahne, 2 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in sehr feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, sehr fein würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen hohen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin anschwitzen, Bulgur einrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen, 5 Min. köcheln lassen und zugedeckt ohne Hitzezufuhr 15 Min. quellen lassen.
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, würfeln und zu dem Bulgur geben, nochmals kurz erhitzen, mit den Gewürzen abschmecken. Petersilie und Zitronenmelisse waschen, trocknen, zupfen, mit Joghurt, saurer Sahne, Öl und Zitronensaft pürieren und mit Salz abschmecken, zu dem Tomatenbulgur servieren.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ) und Gurke.
Fleischklößchen in Kräuter-Zitronen-Sauce
    1 Bund Minze, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Zwiebeln, 400 g Rinderhackfleisch, 40 – 50 g Paniermehl, 2 Eier, Kräutersalz, Pfeffer, Dijonsenf, 500 ml Gemüsebrühe, Saft von 1½ Zitronen, 2 Lorbeerblätter,