Das geniale Familien-Kochbuch

dem Backblech gebacken, die Schale bleibt dran, nur so bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten. Wenn Sie es nicht schon tun, gewöhnen Sie sich am besten an, Kartoffeln nicht zu schälen.
Steckbrief Kartoffeln
    Die Kartoffel ist mit ihren verschiedenen Sorten das ganze Jahr über verfügbar, sie enthält hochwertiges Eiweiß, Vitamin C und B sowie einen relativ hohen Gehalt an Stärke und Ballaststoffen, deshalb sättigt sie so gut. Grüne, solaninhaltige Stellen sollten Sie herausschneiden, diese sind auch im gegarten Zustand schädlich. Kartoffeln mögen es dunkel, luftig und trocken bei einer Temperatur von 3 bis 6 Grad, so lassen sich die mittelfrühen und späten Sorten gut mehrere Monate bevorraten. Die Frühsorte, auch Heurige genannt, ist nur begrenzt haltbar.
fest kochende Sorten: Hansa, Linda, Sieglinde, Celia, Rosara: Pellkartoffeln, für Salat und Bratkartoffeln
vorwiegend fest kochende Sorten: Granola, Christa, Gloria, Solina, Bintje: Pellkartoffeln, Backkartoffeln, Pommes frites, warmer Kartoffelsalat
mehlig kochende Sorten: Adretta, Irmgard, Aula: Kartoffelpüree, Kartoffelteig, Kartoffelklöße
Kartoffelauflauf mit Mozzarella und Parmaschinken
    1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 100 ml Sahne, 80 g Parmesan (gerieben), 2 EL Weizenvollkorngrieß, Salz, Pfeffer, Butterschmalz für die Form, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 150 g Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer, Oregano, 150 g Mozzarella, 4 dünne Scheiben Parmaschinken, ½ Bund Basilikum
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, fein raspeln, ausdrücken und mit Ei, Sahne, Parmesan, Grieß, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Masse in eine große gefettete Auflaufform füllen und gleichmäßig andrücken. Ca. 30 Min. backen, die Oberfläche sollte goldbraun sein.
Tomaten waschen, putzen, Knoblauch abziehen und beides sehr fein würfeln. Tomaten und Knoblauchwürfel mit dem Tomatenmark, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano gut verrühren. Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomatencreme gleichmäßig auf die angebackene Kartoffelmasse streichen, mit Mozzarellascheiben belegen und weitere 15 Min. überbacken. Basilikum waschen, trocknen und zupfen und mit dem Parmaschinken kurz vor dem Servieren locker auf dem Auflauf verteilen.
    Das passt dazu. Gemischter Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ), Gurken und Paprikawürfeln.

Auberginensalat mit Thunfisch
    750 g Auberginen, 1 EL Olivenöl, Kräutersalz, 1 Salatgurke, 2 rote Paprika, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Minze, ½ Bund glatte Petersilie, 4 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 Dose Thunfisch in Wasser
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Auberginen waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Schnittfläche mit Öl und Salz bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20 – 25 Min. backen. Etwas auskühlen lassen und würfeln.
Gurke und Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Schnittlauch, Minze und Petersilie waschen, trocknen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minze und Petersilie zupfen und grob schneiden.
Öl, Zitronensaft, Sojasauce und Honig verquirlen, mit den Auberginen-, Gurken- und Paprikawürfeln sowie den Kräutern vermengen. Thunfisch abgießen, mit den Fingern lockern und über den Salat verteilen.
    Das passt dazu. Tagliatelle mit Öl und Knoblauch und Pflaumen zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Auberginensalat zubereiten, gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, Thunfisch frisch darübergeben. Für die Kleinigkeit: 1 Aubergine zusätzlich backen.
    KLEINIGKEIT
    Auberginenmousse
    1 gebackene Aubergine mit 50 g Crème fraîche, 30 g Tomatenmark schaumig pürieren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch abschmecken. Auf Vollkornknäckebrot streichen und mit viel frischem Basilikum dekorieren.
Spitzkohl mit Senfsauce und Möhrenreis
    250 g Vollkornreis, ca. 800 g Spitzkohl, Saft von 1 Zitrone, Salz, 2 EL Maismehl, 100 ml Sahne, 1 EL Dijonsenf, 1 TL Senfkörner, 1 Zwiebel, 200 g Möhren, 20 g Butter, Pfeffer, ½ Bund glatte Petersilie
Reis nach Packungsanweisung garen. Spitzkohl waschen, putzen, der Länge nach achteln und den groben Strunk entfernen. Spitzkohl in wenig Zitronen-Salz-Wasser 4 – 5 Min. dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen,