Das geniale Familien-Kochbuch

abbrausen, abtropfen lassen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in das Gemüsewasser einrühren und 2 Min. köcheln lassen. Senf unterrühren. Senfkörner trocken in einer Pfanne anrösten, im Mörser zermahlen, ebenfalls zu der Sauce geben. Spitzkohl in eine Auflaufform geben, mit der Sauce begießen und ca. 10 Min. backen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, Möhren bürsten, putzen, grob raspeln. Butter mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Möhrenraspeln darin anschwitzen, den Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, grob schneiden, unter den Reis geben, mit dem Spitzkohl servieren.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Gurke und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für morgen: 250 g Reis mitgaren, abkühlen lassen, zugedeckt kühl aufbewahren.
Fischpfanne mit Tomaten und Rucola
    800 g Tomaten, 250 g Rucola, 500 g Seelachsfilet, Saft von 1 Zitrone, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 2 EL Maismehl, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf, 30 g Pinienkerne, ½ Bund Petersilie
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Seelachsfilet waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, dabei entgräten und mit Zitronensaft beträufeln.
Butter und Öl in einer großen Pfanne leicht erhitzen, die Fischstreifen in Mehl wenden und im Fett leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen, zugedeckt 3 – 4 Min. dünsten. Tomaten und Rucola dazulegen, weitere 5 Min. garen.
Mit den Gewürzen und dem Senf abschmecken. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, Petersilie waschen, trocknen, zupfen, beides grob hacken und über die Pfanne streuen.
    Das passt dazu. Vollkornreis mit Tomatenmark abgeschmeckt und Bohnensalat.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Bohnen waschen, putzen, gut verpackt kühl aufbewahren.
Kartoffeln in Pesto
    1,5 kg kleine Kartoffeln, 40 g Pinienkerne, 2 Bund Basilikum, 3 getrocknete Tomaten, 80 g Parmesan (gerieben), ca. 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, dämpfen oder in wenig Wasser etwa 20 Min. garen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne trocken anrösten. Basilikum waschen, trocknen und zupfen. Tomaten grob schneiden.
Pinienkerne, Basilikum, Tomaten, Parmesan und das Olivenöl in einen Mixer geben oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto über die Kartoffeln geben, gut vermischen und servieren.
    Das passt dazu. Ein Salat aus 400 g Kichererbsen (aus dem Glas), 200 g Mais, 400 g Tomaten, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel abgeschmeckt.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Pesto zubereiten, in ein Schraubglas füllen, etwas Öl auf die Oberfläche gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Spaghetti mit buntem Paprikagemüse
    2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 400 – 500 g Vollkornspaghetti, 2 EL Olivenöl, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 1 Bund glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, weißer Balsamessig, 50 g Parmesan (gerieben)
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika waschen, halbieren, putzen und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 20 Min. backen, die Haut sollte Blasen werfen und dunkelbraun sein. Ein nasses Küchenhandtuch direkt über die Paprikahälften legen. Nach 10 Min. lässt sich die Paprikahaut leicht abziehen.
Jede Hälfte der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, die Rosmarinnadeln darin schwenken, Paprikastreifen und Oliven darin andünsten.
Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Das Gemüse mit den Gewürzen und dem Essig gut abschmecken, Petersilie hinzufügen und zu den Spaghetti servieren. Mit Parmesan bestreuen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Paprika zubereiten, d. h. häuten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Sommerlicher Weißkohl mit Tomaten überbacken
    800 g Weißkohl, 3 EL Olivenöl, 400 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Vollkorntoastbrot, 150 g Feta
Die äußeren Blätter des Weißkohls