Das geniale Familien-Kochbuch

Muskatnuss, 100 g Bergkäse oder mittelalter Gouda (gerieben)
Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Paprika und Kartoffeln waschen, putzen, die Paprika grob und die Kartoffel fein würfeln. Rapsöl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 3 Min. darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. garen.
Milch dazugeben, Polenta mit der Sahne glatt rühren, hinzufügen, 2 Min. köcheln lassen. Brokkoli waschen, putzen, die groben Strünke würfeln, die Röschen teilen, mit dem Mais in die Suppe geben und weitere 5 Min. garen. Mit den Gewürzen mild abschmecken, die Hälfte des Käses einrühren, die andere Hälfte kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
    Das passt dazu. Vollkornbaguette mit Kräuterquark und viel Obst zum Nachtisch.
Kürbis und Sellerie vom Blech mit Rosmarin
    600 g Sellerie, Saft von 1 Zitrone, Salz, 600 g Hokkaido-Kürbis, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Chili, 1 Zweig Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, 10 schwarze Oliven ohne Stein, 200 g saure Sahne
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, würfeln (2 × 2 cm) und in wenig Zitronen-Salz-Wasser 2 Min. bissfest dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis bürsten, vierteln, entkernen, würfeln (2 × 2 cm). Öl mit den Gewürzen verrühren, mit Sellerie und Kürbis gut vermengen. Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abziehen, Knoblauch abziehen, halbieren, beides unter das Gemüse mischen.
Die Gemüsemischung auf einem Blech verteilen und ca. 25 Min. backen. Oliven mit der sauren Sahne pürieren und zu dem Gemüse servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Blattsalat mit Fenchel und gerösteten Sonnenblumenkernen in Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für morgen: Pellkartoffeln zusätzlich garen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Seelachsfilet mit Joghurt-Minze-Sauce
    300 g Tomaten, 1 Salatgurke, 250 g Joghurt, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Senfkörner, Salz, Pfeffer, 1 Bund Minze, ca. 600 g Seelachsfilet, Saft von 1 Zitrone, Butterschmalz zum Anbraten
Tomaten und Gurke waschen, putzen, sehr fein würfeln und mit dem Joghurt vermischen. Kreuzkümmel und Senfkörner trocken in einer Pfanne anrösten, im Mörser zermahlen, mit Salz und Pfeffer unter den Joghurt ziehen.
Minze waschen, trocknen, sehr fein schneiden, ebenfalls untermischen, die Joghurt-Minze-Sauce mindestens 30 Min. kalt stellen.
Seelachsfilet waschen, trockentupfen, säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet in Butterschmalz braten und mit der Joghurt-Minze-Sauce servieren.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln, Möhrenfrischkost mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) und Walnüssen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Joghurt-Minze-Sauce vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Pfannkuchen mit Birnen und Mandel-Schoko-Streusel
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), 2–3 Birnen, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Honig, 1 cm Ingwer (gerieben), 50 g Mandeln, 50 g dunkle Schokolade, Butterschmalz zum Ausbacken
Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen und quellen lassen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Honig und Ingwer verrühren und die Birnenspalten damit beträufeln.
Mandeln hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Schokolade hacken oder grob reiben und mit den Mandeln mischen. Backofen auf 60 Grad vorheizen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und ½ Suppenkelle Teig mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne verteilen, mit Birnenspalten belegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 – 5 Min. backen. Den Pfannkuchen wenden und weitere 5 Min. backen. Im Backofen warm halten. Restlichen Teig ausbacken. Mit Mandel-Schoko-Streuseln bestreut servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine Rote-Bete-Suppe.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mandel-Schoko-Streusel zubereiten, abgedeckt aufbewahren. Am Morgen: Pfannkuchenteig zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten-Mozzarella überbacken
    1 kg Tomaten, 300 g Mozzarella, ca. 300 g Weizenvollkornbaguette bzw. -brötchen, ca. 60 g Pesto, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella und das Brot in Scheiben